關(guān)鍵詞：沙門氏菌，殺滅沙門氏菌，食品廠

沙門氏菌病的病原體，屬腸桿菌科，革蘭氏陰性腸道桿菌，是一種常見的食源性致病菌。1885年沙門氏等在霍亂流行時分離到豬霍亂沙門氏菌，故定名為沙門氏菌屬。沙門氏菌在水中不易繁殖，但可生存2-3周，冰箱中可生存3-4個月，在自然環(huán)境的糞便中可存活1-2個月。沙門氏菌最適繁殖溫度為37℃，在20℃以上即能大量繁殖。

沙門氏菌培養(yǎng)特性：

1）需氧及兼性厭氧菌。

2）在普通瓊脂培養(yǎng)基上生長良好，培養(yǎng)24h后，形成中等大小、圓形、表面光滑、無色半透明、邊緣整齊的菌落，其菌落特征亦與大腸桿菌相似（無糞臭味）。

3）鑒別培養(yǎng)基（麥康凱、SS、伊紅美藍）：一般無色菌落。

4）三糖鐵瓊脂斜面：斜面為紅色，底部變黑并產(chǎn)氣 。

?沙門氏菌生化特性：

1）發(fā)酵葡萄糖，麥芽糖，甘露醇和山梨醇產(chǎn)氣；

2）不發(fā)酵乳糖、蔗糖和側(cè)金盞花醇；

3）不產(chǎn)吲哚、V-P反應(yīng)陰性；

4）不水解尿素和對苯丙氨酸不脫氨。

?血清學(xué)特性：

沙門氏菌具有復(fù)雜的抗原結(jié)構(gòu)，一般沙門氏菌具有菌體(O)抗原、鞭毛(H)抗原和表面抗原(莢膜或包膜抗原)三種抗原。

?沙門氏菌在引起全球和我國細(xì)菌性食物中毒的致病菌中排名榜首，沙門氏菌在各種食品中《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》的限量標(biāo)準(zhǔn)，食品樣品中不得檢出沙門氏菌。

巧克力制造商費列羅關(guān)閉在當(dāng)?shù)氐慕∵_巧克力廠房，以進一步調(diào)查巧克力受沙門氏菌污染的事件。比利時的食品安全機構(gòu)指出，有證據(jù)顯示這個廠房同過去幾個星期發(fā)生的100多起沙門氏菌個案有關(guān)。

?食品廠如何預(yù)防沙門氏菌？

1、加工人員的個人衛(wèi)生，做到操作前、飯前便后洗手消毒。工作服也要定期消毒滅菌。

2、嚴(yán)格食品設(shè)備、工具、容器的清洗、消毒及保潔，避免交叉污染。

3、嚴(yán)格尊守食品加工操作規(guī)范，如生熟分類分開加工存放，加工工具、容器專用及專人操作。

4、使用清潔衛(wèi)生的水源，不采購、加工、來源不明、未經(jīng)檢驗檢疫、腐敗變質(zhì)的原料。? 對加工設(shè)備以及車間環(huán)境人員進行消毒殺菌。一般來說，加工器具，原料需要利用專業(yè)，高效，無污染殘留的消毒產(chǎn)品定期進行消毒、殺菌，才能避免二次污染。

食品廠如何殺滅沙門氏菌？

食品級加工專用消毒劑，進口歐洲國家，采用先進工藝生產(chǎn)，通過歐盟安全認(rèn)證，取得了國內(nèi)資質(zhì)備案。諾?？筛咝缟抽T氏菌，作用5分鐘殺滅率達到99.90%，其特點是作用快而強，廣譜殺菌，應(yīng)用廣泛，且沒有殘留，是一種新型的安全、高效、廣譜消毒劑。