茶文化之形美味醇的龍井茶
傳說，乾隆皇帝下江南，在杭州龍井村獅峰山的胡公廟前欣賞采茶女制茶，并不時抓起茶葉鑒賞。正在賞玩之際，忽然太監(jiān)來報說太后有病，請皇帝速速回京。乾隆一驚，順手將手里的茶葉放入口袋，火速趕回京城。原來太后并無大病，只是惦記皇帝久出未歸，上火所致。太后見皇兒歸來，非常高興，病已好了大半。忽然聞到乾隆身上陣陣香氣，問是何物。乾隆這才想起自己把茶葉帶回來了。于是親自為太后沖泡了一杯茶，只見茶湯清綠，清香撲鼻。太后連喝幾口，覺得肝火頓消，病也好了，連說這茶勝似靈丹妙藥。這便是傳說中的“西湖龍井”。
龍井茶的歷史
杭州西湖地區(qū)產(chǎn)茶歷史悠久，可追溯到南北朝時期。到了唐代，陸羽在《茶經(jīng)》中也有天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶的記載。宋時西湖周圍群山中的寺廟生產(chǎn)的“寶云茶”、“香林茶”、“白云茶”等就已成為貢茶。北宋熙寧十一年(1078年)上天竺辨才和尚與眾僧來到獅子峰下栽種采制茶葉，所產(chǎn)茶葉即為“龍井茶”。
龍井茶因龍井泉而得名。龍井原稱龍泓，傳說明代正德年間曾從井底挖出一塊龍形石頭，故改名為龍井。不過，在明朝以前，龍井茶是經(jīng)壓制的團茶，并不是現(xiàn)在的扁體散茶。至于龍井茶究竟何時成為扁形散茶，目前還沒有定論，但有專家考證認為大約是明代后期。此時的龍井茶已成為聞名遐邇的茶中極品。
清朝以后，龍井茶得到皇家的厚愛，先是康熙帝在杭州創(chuàng)設(shè)“行宮”把龍井茶列為貢茶，后來乾隆帝六下江南，有四次曾到天竺、云棲、龍井等地觀察茶葉采制過程，品嘗龍井茶，大加贊賞，并將獅峰山下胡公廟(壽圣院原址)前的18棵茶樹敕封為“御茶”，使得龍井茶身價倍增，揚名天下。
龍井茶的品質(zhì)特點
龍井茶之所以綿延數(shù)年而不衰，是因為其優(yōu)異的茶葉品質(zhì)深得人們的喜愛。龍井茶是一種扁形炒青綠茶，外形扁平光滑，大小勻齊，色澤翠綠略黃。如果泡在透明的玻璃杯中，就像初綻的蘭花，嫩勻成朵，一旗一槍，交錯相映，美不勝收。茶湯的色澤清澈明亮，碧綠如玉，其味清幽淡雅，香氣持久，且滋味鮮醇清爽，品飲時令人齒頰流芳，回味無窮。
龍井茶的采制
龍井茶之所以被公推為名茶之魁首，還與其產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境和精致的采制技術(shù)有關(guān)。龍井茶產(chǎn)區(qū)主要分布在西湖周圍的群山之中，這里林木繁茂，云霧繚繞，氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃，這種得天獨厚的生態(tài)環(huán)境，為龍井茶優(yōu)良品質(zhì)的形成提供了很好的先天條件。
龍井茶的采制工藝也十分精細。鮮葉原料一般為清明至谷雨前的一芽一葉初展芽葉，要求所采芽葉勻齊潔凈，通常特級龍井茶一千克需七八萬個芽葉。采摘時手勢要用“提手采”不能用指甲刻斷嫩莖，否則傷口就會變色。采回的鮮葉先進行攤放，以減少水分，便于炒制時做形。炒制分為青鍋(殺青、初步做形)和輝鍋(進一步做形、干燥)兩個工序，其間在制茶葉要攤晾半小時左右。兩個工序都在炒鍋中進行，不加揉捻，茶的扁平形狀是在炒制中將抖、帶、甩、捺、拓、扣、抓、壓、磨、敲等十大手法結(jié)合運用來完成。干燥后的茶最后進行精制分級，即為成品。
龍井茶的沖泡之道
沖泡水溫：85～95℃沸水（切不可用即開開水，沖泡之前，最好涼湯，即在儲水壺置放片刻再沖泡）。
沖泡置茶量：3克/杯(或因個人口味而定)。
龍井沖泡用水的選擇：純凈水或山泉水。沖泡器具選擇：陶瓷、玻璃茶具皆可。
具體方法是，先用開水溫過杯，然后再投放茶葉，先倒五分之一開水浸潤，搖香30秒左右，再用懸壺高沖法注下剩余的開水，35秒之后，即可飲用！
龍井茶的分級
龍井茶可分為特級和一級至十級共11級，其中特級又分為特一、特二和特三，其余每個級再分為5個等，每個級的“級中”設(shè)置級別標準樣。隨后稍作簡化，改為特級和一至八級，共分43等。到1995年，進一步簡化了西湖龍井茶的級別，只設(shè)特級（分為特二和特三）和一級至四級；同年，浙江龍井茶分為特級和一至五級，共6個級別樣：
特級 一芽一葉初展，扁平光滑。
一級一芽一葉開展，含一芽二葉初展，較扁平光潔。
二級 一芽二葉開展，較扁平。
三級 一芽二葉開展，含少量二葉對夾葉，尚扁平。
四級一芽二、三葉與對夾葉，尚扁平，較寬、欠光潔。
五級一芽三葉與對夾葉，扁平較毛糙。
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