日曬法：果實(shí)采取后，經(jīng)過自然（日曬）干燥法

將果實(shí)攤放在露天日曬場，以陽光暴曬干燥

水洗法：將咖啡果實(shí)（紅色櫻桃）果肉去除

用發(fā)酵槽去除殘留在內(nèi)果皮上的黏膜，豆子清洗后加以干燥

如何區(qū)分咖啡豆是日曬還是水洗？

含水量

水洗式咖啡含水量為12%-13%

干燥式咖啡含水量為11%-12%

一般咖啡豆因其含水量的不同而呈現(xiàn)不同的顏色，含水量較高則為綠色或青色，較少的則為褐色或近白色。故水洗式的咖啡豆呈現(xiàn)出較深的綠色。

銀皮是否完好

水洗式精致法在其加工過程中一般會(huì)將咖啡豆上的銀皮去掉，呈現(xiàn)出特殊的光澤；但是干燥精致法只是將咖啡殼脫掉，銀皮仍然完好無缺。

烘焙程度

一般水洗式的咖啡豆如果沒有進(jìn)過深度烘焙，其中央線殘留的銀皮依然存在；干燥式咖啡豆雖然在加工的時(shí)候，銀皮完好無缺，但是在烘焙之后便都不見蹤影。烘焙程度越深，咖啡豆的顏色便越深。

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