最近可以說是在折騰烤箱的路上，一路奔跑著。從原來的30L提升到40L，從普通的烤紅薯、炸薯條，到烤魚炸雞，現(xiàn)在我又盯上烘焙。

雖然以前在使用30L的小烤箱時也制作過面包、點心啥的，但換到40L的長帝大白鯨后就沒有再碰過。并不是發(fā)酵過程麻煩，而是所要用到的工具太多，又是廚師機又是蒸汽石的。收拾都需要好一陣子，不是特別想吃時是真心不想動手，更情愿去面包店買現(xiàn)成的。

此次再次上手烘焙，也與新入手的長帝S1蒸汽風爐烤箱有關，因為它主打的是歐包蒸汽模式，能免去我原來放一碗水的步驟。

這一段時間使用下來，個人感覺長帝當前的旗艦與次旗艦之間，差別還是比較明顯的，充分體現(xiàn)了一分價錢一分貨的道理。接下來我們就聊一聊，長帝大白鯨和長帝S1蒸汽風爐烤箱這兩者間有何不同。在同品牌里面選擇，哪款更值得入手。

表面的基礎對比

配件略有不同

長帝大白鯨和長帝S1蒸汽風爐烤箱的配件稍許有些不同，大白鯨配備了2個搪瓷烤盤、1個長條烤網(wǎng)、1個菱形烤網(wǎng)、接渣盤和隔熱手柄，而長帝S1蒸汽風爐烤箱則除了渣盤、隔熱手柄、長條和菱形烤網(wǎng)不變以外，將搪瓷烤盤換成為金色不沾烤盤。

金色不沾烤盤的顏值確實要比黑色的搪瓷烤盤要高出許多，而且還是0.5mm加厚碳鋼，更加堅固耐用。外表面使用了食品級環(huán)保水性涂料雙層噴涂加固，使其導熱變得更加均勻。

雙烤網(wǎng)和烤盤的配置，無論是對于新手小白還是大廚來說，都是相當完美的搭配。輕松完成多層同烤，連續(xù)換烤，輪番上陣都行。

整體的差異細節(jié)

兩者的尺寸是相同的，均是52*50.7*40.8cm，容積40L，但在配色上大白鯨是米白色搭配黑色的玻璃面板視窗，長帝S1則是整體全白，還是比較容易區(qū)分的。要問我喜歡哪款，那還是熊貓色的大白鯨更合我意。

或許是加入了蒸汽功能的原因，在重量上長帝S1蒸汽風爐烤箱略重，達到了17kg左右，比大白鯨重了1.5kg。

最大的區(qū)別是長帝S1提供了蒸汽水箱，位置處在機身的右側(cè)。水箱容量為200ml，能在一鍵歐包烹飪過程中，實現(xiàn)15秒快速出蒸汽。這樣在制作歐包的過程中，我們就不必在烤箱中擺放一碗清水或“桑拿石”了。

此外在散熱上，長帝S1設置的孔洞更多，僅側(cè)面散熱孔就達到了86之多，是大白鯨的2倍以上，散熱功效會更強。

長帝大白鯨和長帝S1的艙門都是采用雙層加厚玻璃門，厚度達54mm，能夠有效隔離熱源。艙門的閉合處使用食用級硅膠密封條，進一步安全隔熱，阻擋內(nèi)部能量流失，聚集熱能于腔體中。

通過紅外線溫度檢測儀，可以看到長帝大白鯨在烹飪時的外表溫度最高可達到110℃，而長帝S1在同樣的位置卻只有83.9℃。特別是烤箱的頂部位置，長帝S1僅有75℃左右。

之所以長帝S1的頂部隔熱表現(xiàn)更好，那是因為其升級到6層隔熱防護。三層金屬物理隔熱+15mm加厚隔熱棉的設計，讓其在工作時的頂部溫度也不會“爆表”，即便是用手觸摸也不用擔心會燙傷。這點相較大白鯨來說，是個非常有意義的升級。

兩個烤箱也都支持多角度停留，可完全平放也能小角度開啟，并且不會自動回彈夾手。既方便拿取食物，也便于開小窗觀察上層食材狀況，不用擔心開得太大，被熱浪襲面。

在腔內(nèi)，兩臺長帝烤箱都設有三層烤架位，通過分別放置搪瓷烤盤和烤網(wǎng)，能夠?qū)崿F(xiàn)3層同烤。只不過長帝S1蒸汽風爐烤箱特地增設了數(shù)字編號，往后不必再說上中下層，直接說放第2層即可。

內(nèi)膽方面，兩者的配置也同樣是相同的，均采用搪瓷工藝，不但能耐高溫，還更便于清洗，日常打理時遇到油污一擦即凈。當長帝S1蒸汽風爐烤箱配合金色不沾烤盤一起使用時，會更省事一些。

至于右角落中的防爆爐燈，外形有些許變化，但顏色都是暖光，所以差異并不大，而且也都不會隨著艙門的打開而自動點亮。

對于專業(yè)烤箱來說，獨立控溫是必不可少的。兩臺長帝烤箱都是電子式控溫，上下各有兩顆NTC感溫探頭，可將溫度精確控制在±5℃范圍內(nèi)。

進階中的差異

功能面板有改動

烤箱的控制面板布局相同，均為下置式設計。左邊為約3.7寸的顯示屏，中間是六個觸摸按鍵，右邊是軟硅膠材質(zhì)的功能旋鈕。

但兩者在細節(jié)上又有所區(qū)分，長帝大白鯨的觸控鍵依次為菜單/功能、時間、溫度、爐燈開啟、風機以及取消/待機調(diào)節(jié)，而長帝S1去掉了菜單/功能、溫度和時間鍵，轉(zhuǎn)而換成了歐包和蒸汽鍵。

在待機狀態(tài)下旋轉(zhuǎn)旋鈕時，長帝大白鯨的顯示屏會依次在風爐、上下管、空氣炸、上管、干果、發(fā)酵、解凍、保溫和風機模式中切換。

換到長帝S1蒸汽風爐烤箱中，功能模式變成了風爐、烘焙、空氣炸、上管、干果、發(fā)酵、解凍、保溫以及歐包。

要論操作簡潔的話，長帝大白鯨要比長帝S1更容易上手一些，只因為觸控鍵直接就有“菜單鍵”入口。長帝S1需要左旋轉(zhuǎn)功能旋鈕，而后選擇菜單欄方可進入。

長帝大白鯨內(nèi)置了共計19種食譜菜單，通過菜單功能鍵+旋鈕的配合，可以快速地在蛋撻、烤紅薯、海鮮、焗飯、烤魚、炸雞翅等烹飪模式中切換。而后再通過按壓旋鈕即可開啟一鍵烹飪模式，無需繁瑣的前期設定。

長帝S1蒸汽風爐烤箱則從19種擴展至30種，新增添了諸如多層烤餅干、多層發(fā)酵、冷飯菜加熱、軟/硬歐包、蛋黃酥、小餐包等食譜菜單，在制作西點烘焙上，長帝S1蒸汽風爐烤箱更適合進階用戶。尤其是對于深愛歐包的我來說，單一個蒸汽功能就提供了升級的理由。

值得注意的是，原先貼在長帝大白鯨頂部的19種食譜的編號，換到長帝S1上也增加到了30種，這是與內(nèi)部食譜菜單同步的哦，便于用戶在制作時查閱。

盡管兩者均是相同的軟硅膠功能旋鈕，但長帝S1帶有一圈白色呼吸燈效，顏值上更高，配合觸摸鍵上白色背光，即便是黑暗環(huán)境中也能靈活操控。

專利背熱風的變化

在專利背熱風上，長帝大白鯨風爐烤箱采用上下熱管設計（4根），組成2000W上下獨立控溫，與風爐處的1400W背部雙圈形成風爐循環(huán)加熱環(huán)境，實現(xiàn)整個爐內(nèi)部的溫度均勻分布，溫度范圍從30℃至230℃間可調(diào)。

而長帝S1蒸汽風爐烤箱則為1500W雙圈光波發(fā)熱管，能夠極大地提升預熱速度，實現(xiàn)83S升溫至100℃，大概5分鐘就能達到200℃。預熱升溫速度更快，也在無形中提高了烹飪效率。

值得一提的是，長帝S1即便是預熱也是處于風爐模式下，視覺效果頗具烘焙氛圍。當然，在整體功率上長帝S1也變得更高，達到了2100W，比長帝大白鯨高出100W。

實際烹飪體驗如何

那么長帝S1蒸汽風爐烤箱的烹飪體驗如何呢？主打的一鍵歐包功能是否真的是神器？接下來我們就先胡亂折騰兩個歐包試試。

超實用的歐包制作

實際上普通歐包的制作工具并不多，即便是琺瑯鍋和廚師機都沒有也能制作歐包，只要烤箱夠給力就行。

我們借用“安雅本質(zhì)”的食譜，準備400g的高筋面粉、30g橄欖油、8g鹽、2g酵母以及320g水。

把酵母融到水里面，再放入橄欖油進行攪拌，然后將高筋面粉全倒進去，并撒上鹽，開始瘋狂地攪拌，直到所有干面粉都消失，融為一個面團。有碗有蓋子就蓋上，沒蓋子就用保鮮膜套住碗，等待40分鐘的常溫發(fā)酵。

40分鐘后是首次的疊被子。把雙手打濕，有效防止粘連。提起面團的一邊，拉起來往對角疊，然后轉(zhuǎn)到對角，再提起面團對疊。四個角都分別對疊一次，一共對疊4次，然后再套上保鮮膜繼續(xù)40分鐘的常溫發(fā)酵。

等到40分鐘后，又是上一輪的對疊操作，這個步驟總計要持續(xù)3次。然后在面團表面撒上面粉，把其移到同樣撒有面粉的案板上。

用刮刀把面團割開，分成兩團，并整形。在烤盤內(nèi)鋪上烘焙油紙，把面團放上去，然后在面團表面輕劃幾刀，并刷上一層橄欖油。

面團準備完畢后，選擇硬歐包模式（菜單8），溫度會自動調(diào)到220℃，時長26分鐘。注意右側(cè)的蒸汽水箱要注入飲用水，不然蒸汽會無法排放。

等待機器預熱完畢后，把烤盤推入到長帝S1蒸汽風爐烤箱的第2層中，讓其繼續(xù)烹飪。

入爐后，面團會緩緩膨脹，然后在割開的地方會裂開，面包會長大，又縮小，避免了在烤箱里“炸開”。如果表面沒有刷油的話，面團會脹得更快更大哦。

期間會有一種誘人的麥香氣息飄出，我們就如同處在面包鋪里一樣。

可惜長帝S1蒸汽風爐烤箱沒有提供隔熱厚手套，單用一個隔熱手柄是不太好取出較重的食物，如有手套托著底部就會容易很多。

出爐后立即給表面再刷一次橄欖油，待其冷卻后表皮更有彈性。

怎么樣，制作歐包是不是沒有你想象中的難呢。面包內(nèi)部的口感更軟，但外皮又呈焦脆狀，酥脆有勁道，完全可以同面包店里的相媲美。當烤箱帶有蒸汽功能后，原先的清水擱置和噴水壺大法就可以拋棄掉了。

自制燒烤攤同款烤茄子

挑選兩個茄子，有肥厚的最好，那樣肉更多。把茄子洗凈瀝干后并刷上一層食用油后，放在鋪好錫紙的金色烤盤上。

因為我比較懶的原因，直接選用了菜單中的蛋撻模式（菜單10），用自動設定溫度200℃，而后按下旋鈕鍵。

茄子在烤箱中“噗通”的這段時間，我們找來蒜、生抽、蠔油和白糖，將蒜打成泥或切成蒜蓉，然后全部抖在一塊以備用。

等待26分鐘后，打開長帝S1蒸汽風爐烤箱，用筷子戳一下看表皮是否變皺巴，輕壓會軟掉沒有。一般來說大茄子30分鐘，小茄子只需要20分鐘，我這個不大不小所以26分鐘就差不多了。

如果一切沒問題就拿出茄子，用刀把茄子劃開，把之前調(diào)好的醬料鋪進去，最后再把烤盤推到長帝S1蒸汽風爐烤箱內(nèi)烤制5分鐘。假如出來的茄子有些干巴了，可以在醬料里加兩湯匙水。

等待再次出爐后，撒上靈魂蔥花，完成此次簡單的烹飪操作。個人建議蒜蓉一定要多，喜歡吃辣的直接把老干媽調(diào)入醬料內(nèi)，而且出爐要趁熱吃哦。

一次烹飪出兩道菜品

本來是沒有考慮拿小羊排來烤的，主要是小羊排帶有皮。而有皮后需要烤制的時間就會很長，差不多要近1個小時之久。單說前期準備，我們就先要用洋蔥、蒜、鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖等對羊肉進行攪拌腌制，時間最好要長達2小時以上。

把土豆洗凈切塊，平鋪到金色烤盤上，記得墊上錫箔紙。

土豆上面鋪上腌制好的羊小排，并刷上一層食用油，撒上孜然粉和辣椒粉。

選擇溫度200℃，時長30分鐘。烤箱預熱完畢后記得要在上方蓋上一層錫箔紙后，再推入長帝S1的第2層中。

等待初步烹飪完畢后，拿掉表面的錫箔紙，將羊排挨個翻面，然后再次推入到烤箱內(nèi)，繼續(xù)烤制15分鐘。

前面蓋著錫箔紙相當于“烤”熟，現(xiàn)在是收汁入味。等待15分鐘后，再拿出羊排翻個面，并撒上孜然粉。最后再放入長帝S1蒸汽風爐烤箱中，繼續(xù)完成最后的15分鐘烤制。

整體制作大概1小時左右，如果羊肉太大塊后面還可以適當?shù)卦俜婵局?到10分鐘。我是蔥花不能少的那種人，撒上后無論是羊排還是土豆都相當好吃哦，相當于兩道菜品。

需要注意的是，羊排千萬不要買老羊的，不然皮是咬不動的哦，羔羊才能這樣烹飪。另外，如果羊排沒有帶皮，那么烤制時間要適當?shù)乜s短。

家庭烤魚制作體驗

上次制作烤魚用的是鱖魚為主料，但出爐后尾巴翹得厲害，而且魚刺也不少，這次制作就換成了刺少的劍骨魚。此魚是本地常見的淡水魚，也是本地烤魚攤常出現(xiàn)的品種。

制作烤魚需要準備的食材較多，不僅需要準備一條不超出烤盤尺寸的鮮魚以外，還要根據(jù)自身口味準備諸如土豆、豆芽、金針菇、洋蔥、香菜、蔥花、豆瓣醬以及生抽，并且魚需要提前用姜、料酒、醬油、鹽等進行前期的腌制。

我準備的魚重量約1斤半，剛好能斜放在烤盤中。選擇烤魚模式（菜單14），溫度230℃，時長35分鐘。等待機器預熱完畢后，推入到長帝S1蒸汽風爐烤箱的第2層中。

然后將準備好的土豆切片，把金針菇、豆芽、洋蔥混著土豆一起炒個7成熟左右鏟出備用。

等待烤箱時間還有10分鐘時暫停烹飪，并把烤盤拿出。將這些配菜均勻地攤到魚身下，再倒上一些豆瓣醬+蠔油+生抽+水調(diào)制的醬汁到魚身上，最后再將搪瓷烤盤推入烤箱第2層中，繼續(xù)完成后續(xù)10分鐘烹飪。

烤箱停止工作后，拉出烤魚，撒上蔥花以及香菜裝飾調(diào)味。

略帶焦香的魚皮，內(nèi)里是嫩滑的魚肉，口感外酥里嫩。魚沒有小刺，裹上一點旁邊的醬汁令人回味無窮，再配上一碗米飯絕對是YYDS的存在。如果想要湯水更多些的話，那么前面的醬汁可以多調(diào)些。

三層同烤超省時

本來只是想將排骨和雞翅一起烤的，后面又想吃蛋撻了，就用支上烤網(wǎng)來個三層同烤烹飪。

雞翅和排骨都需要提前腌制，而蛋撻液也需要制作，但三者在時間上剛好能互補，所以也就不存在耽誤時間的問題，相反的三者同烤還省了烤箱的功耗和烹飪時間。

由于是肉和甜品的組合，所以并不能使用多層烤餅干模式，需要自己手動調(diào)節(jié)溫度與時間。

我選擇的是上下管200℃，時間長35分鐘。中途到15分鐘時暫停一下，拉出雞翅來刷一層蜂蜜，再推進去。

然后到22分鐘時看到上層的蛋撻有出現(xiàn)焦斑時暫停，這時候剛好雞翅也行了，就把兩者都取出，只剩下第2層的排骨還在獨自烹飪。

其實在排骨出鍋前，我們已將雞翅和蛋撻吃了一波。把三種食物放在一起時，色澤也確實不錯，三層同烤的火力并不會因為層數(shù)位置的不同，導致口感出現(xiàn)巨大的變化，即便是一次出幾十個大雞翅都沒問題。

哪款更適合入手？

從實際的烹飪體驗來看，長帝S1蒸汽風爐烤箱會更專業(yè)，可以說是家用里的商用級別。特別是一鍵歐包功能，對于西點愛好者來說無疑是個加分項。因為普通烤箱在制歐包時需要加桑拿石，這也就增加了安全隱患。但當烤箱帶有蒸汽功能后，減少了烹飪工具使用，讓歐包制作變得更簡單。

在容量上，兩款烤箱的表現(xiàn)是相同的，支持三層同烤且烤色均勻，不用中途上下?lián)Q盤，極大地提升了烹飪效率。平爐+風爐一體式設計的烤箱，是絕對的家用烹飪小能手。

簡單說，烘焙愛好者可以一步到位的長帝S1蒸汽風爐烤箱，普通用戶選擇長帝大白鯨就完全夠用了。唯一令我不滿意的，可能就是兩款都沒有送隔熱手套吧。我是尼古拉斯lalala，帶來各種新奇好物。