藤椒油是一種非常受歡迎的調(diào)味品，它不僅可以增加食物的口感和香氣，還有助于促進(jìn)消化和增強(qiáng)食欲。那么，藤椒油廠家是如何制作藤椒油的呢？下面，我們來(lái)介紹一下藤椒油的三大主流工藝。

目前藤椒油行業(yè)內(nèi)采用了熱油浸提、鮮榨、超臨界萃取三種生產(chǎn)技術(shù)工藝。大多數(shù)企業(yè)會(huì)選擇其中的一到兩種技術(shù)工藝進(jìn)行生產(chǎn)。然而，藤椒油產(chǎn)品的最終風(fēng)味受到農(nóng)產(chǎn)品原料質(zhì)量、基礎(chǔ)油萃取標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)工藝穩(wěn)定性以及基礎(chǔ)油調(diào)配比例等因素的影響。

1、熱油浸提技術(shù)

它屬于高溫萃取工藝，是藤椒油生產(chǎn)的傳統(tǒng)方式。其基本操作流程包括：篩選處理藤椒，去除混雜的枝葉；將按一定油料比例計(jì)重后的植物油加熱至規(guī)定的溫度后，加入盛裝藤椒的容器中進(jìn)行浸提；藤椒經(jīng)過(guò)高溫油浸一定時(shí)間后進(jìn)行離心脫油，分離的藤椒油進(jìn)入過(guò)濾系統(tǒng)，過(guò)濾完成后儲(chǔ)存待用。

這種技術(shù)提取的藤椒油具有濃郁的椒香味，高溫浸取最大限度地保留了藤椒油的傳統(tǒng)口感。

2、鮮榨技術(shù)

它屬于常溫萃取工藝，需要通過(guò)多道程序才能提取符合標(biāo)準(zhǔn)的藤椒油。具體流程包括：把預(yù)處理的藤椒鮮果通過(guò)壓榨機(jī)進(jìn)行破碎，取出藤椒果漿；將擠壓出的藤椒果漿除渣，使藤椒果漿含渣量在一定標(biāo)準(zhǔn)以下；將按一定油料比例計(jì)重后的植物油加入除渣后的藤椒果漿中，進(jìn)行攪拌一段時(shí)間；攪拌后的藤椒果漿通過(guò)分離設(shè)備進(jìn)行油水分離，得到具有一定含水量的藤椒油；將具有一定含水量藤椒油進(jìn)行干燥，保證鮮榨提取的藤椒油含水量達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)以下。

相較于在高溫下提取的藤椒油，鮮榨技術(shù)使得藤椒的香味、麻味得到了明顯提升，且營(yíng)養(yǎng)成分流失較少。

3、超臨界萃取技術(shù)

它屬于物理萃取工藝，通常需要二氧化碳等超臨界流體作為萃取劑，把一種高濃度藤椒油從干藤椒或椒殼中分離出來(lái)。超臨界流體對(duì)脂肪酸、植物堿、醚類(lèi)、酮類(lèi)、甘油酯等具有特殊溶解作用。

超臨界萃取技術(shù)主要使用干藤椒或椒殼進(jìn)行二次萃取，充分提高藤椒原料利用率，實(shí)現(xiàn)藤椒的有效成分提取度最大化。

而我們麻香嘴采用的是低溫萃取工藝，低溫鎖香鎖麻，鎖住藤椒原始風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)成分流失少，且對(duì)藤椒能充分利用。