豬腳飯

食材：豬前手、豬后肘、豬皮、雞蛋、青菜

調(diào)料：水、菜籽油、紅蔥頭、小蔥、鹽、生抽、老抽、魚露、料酒、糖色、紅曲粉

高湯：半只雞、豬棒骨、蔥、姜、白酒、水、大地魚干（提前炙烤）

香料：小茴香3g、山奈5g、陳皮8g、甘草g、紅花椒3g、草果2顆（去籽）、白芷2g、八角2顆、桂皮1根、南姜/生姜15g

1.

豬皮用噴槍燒灼到黢黑，入清水浸泡3-5分鐘，刮洗掉焦黑

之后再放入到清水里浸泡1小時除血水

2.

菜籽油加紅蔥頭、小蔥、大蒜、生姜一起大火炸軟，轉(zhuǎn)中火熬干熬香，撈出料頭扎紗布袋備用

3.

食材放好，中火慢燉1小時，撈出湯渣

4.泡好的豬蹄豬肘和豬皮放熬好的高湯里

4.2香料扎紗布袋，料渣袋、料油一起下鍋

4.3加鹽、生抽、老抽、魚露、料酒、糖色、紅曲粉攪勻

4.4加熱到微微沸，轉(zhuǎn)小火燉3小時

4.5放去殼水煮蛋，關(guān)火燜1晚上

4.6大火再次煮沸

5.組裝

5.1豬蹄去骨、切條

5.2鹵蛋半切

5.3油菜加鹽、油焯水，拌香油

5.4澆鹵汁，配酸菜