2022年7月13日，著名制曲釀酒專家傅金泉因病不幸逝世。這是我國釀造界的一大損失。

1936年11月20日，傅金泉出生于浙江省衢州市衢江區(qū)大洲鎮(zhèn)三村一個小商人家庭，1954年初中畢業(yè)，經(jīng)培訓(xùn)后被分配到衢州釀造廠（今已關(guān)閉的衢州釀酒廠前身）工作。他在1952年入團，1986年入黨。1996年退休后，依舊熱衷制曲釀酒事業(yè)，在國內(nèi)積極傳授技術(shù)，參加專業(yè)會議，辛勤為媒體寫文章和編寫技術(shù)專著，直到去世。

傅金泉學(xué)歷不高，但勤奮好學(xué)，喜歡讀書，尤其熱心關(guān)注國內(nèi)有關(guān)微生物學(xué)的古今圖書。1958年他從媒體得知中國科學(xué)院微生物研究所在全國釀酒行業(yè)的會議上介紹并推廣了5株糖化力高的純種根霉，便要來了這些根霉，加上他從本廠酒曲中分離的酵母菌種，在1959年初制成純種培養(yǎng)的黃酒曲，名為“白藥”。用這種酒曲釀造黃酒，出酒率提高10-15%，酒質(zhì)穩(wěn)定。而且由于“白藥”制作工藝較老工藝簡單，不受生產(chǎn)季節(jié)限制，用曲量少，養(yǎng)醅時間短。很受酒廠歡迎。這項當(dāng)時首創(chuàng)的發(fā)明，被《浙江省科技志》記載。1960年由浙江省輕工業(yè)廳組織在省內(nèi)多地試點推廣，傅金泉任技術(shù)組長。1962年7月傅金泉在江西廬山召開的四省一市黃酒技術(shù)協(xié)作會上作了介紹，1965年這項成果以“用純根霉和純酵母菌混合制曲”為題，在輕工部的《輕工業(yè)科學(xué)技術(shù)通訊》（食品工業(yè)）上發(fā)表。傅金泉從青年開始，一炮打響，成為酒廠的技術(shù)骨干，并成為縣先進工作者。1960年代，為解決糯米原料供應(yīng)困難的問題，他吸取溫州地區(qū)用烏衣紅曲釀造黃酒的經(jīng)驗，開始在衢州酒廠應(yīng)用。同時開始研究并制作紅曲，幾十年的學(xué)習(xí)與實踐，煉成了一位國內(nèi)外著名的紅曲專家，并有著作發(fā)表。1986年1月，題為“用黑曲UV-11提高烏衣紅曲酒質(zhì)量的試驗結(jié)果”發(fā)表在《微生物學(xué)通報》上，曾獲浙江省科學(xué)技術(shù)協(xié)會三等獎，他用純種生料創(chuàng)制的甜型黃酒“桂花酒”在當(dāng)時也很受消費者歡迎。

1960年代，傅金泉積極參與了克服糧食困難的工作，他參加金華專署工業(yè)局組織的利用野生植物釀酒的試驗，在浦陽酒廠完成了用金剛刺為原料釀制白酒的工藝；又成功地以酒壇為容器，用酒糟培養(yǎng)了白地霉、鏈孢霉和小球藻等代食品。

1970年代在全國興起發(fā)酵豬飼料的研制和應(yīng)用，傅金泉也在衢縣清水公社和龍游唐堯養(yǎng)豬場推廣應(yīng)用了他制作的“純種中曲”，該成績在《科學(xué)實驗》雜志發(fā)表后，向全國各地提供過“中曲種”5萬余包。他還應(yīng)用華羅庚的“優(yōu)選法”，成功地在白酒生產(chǎn)中節(jié)省用曲量。他還用毛霉純菌種改良地方特產(chǎn)毛豆腐的制作，改進了產(chǎn)品的質(zhì)量。

傅金泉是有數(shù)十年釀造黃酒的工程師，又在黃酒釀造中首先采用“白藥”而聞名于世，1965年開始，他應(yīng)邀參與了多個輕工部黃酒部頒標(biāo)準的制訂，并參與有關(guān)教材的編寫。他在衢州酒廠改革傳統(tǒng)黃酒生產(chǎn)工藝，實現(xiàn)機械化生產(chǎn)；開拓原料來源，采用粳米，晚稻米等原料代替糯米原料，并保證了產(chǎn)品質(zhì)量；還創(chuàng)制了“太白陳釀”、紅曲保健酒等新產(chǎn)品。他擔(dān)任副主編的《黃酒生產(chǎn)工藝》一書，1988由中國輕工業(yè)出版社出版，2005年他編著的《黃酒生產(chǎn)技術(shù)》由化學(xué)工業(yè)出版社出版。

1983年中國輕工學(xué)會和中國微生物學(xué)會聯(lián)合組織過“全國黃酒生產(chǎn)工藝學(xué)術(shù)交流會。傅金泉應(yīng)邀出席，提供了“黃啤合一”的試驗結(jié)果，又提交了有關(guān)我國黃酒機械化、大容器儲酒等方面的的論文。在這次會議上，傅金泉成為當(dāng)年成立的“黃酒學(xué)組”成員，從此他活躍于全國釀酒行業(yè)。

1989年，衢州酒廠由傅金泉負責(zé)，浙江省食品工業(yè)公司協(xié)作，與湖北宜昌安琪酵母股份有限公司合作，從應(yīng)用多年的酵母菌篩選出優(yōu)良菌種，制成活性干酵母應(yīng)用于釀造黃酒，1991年12月取得成功，主要工作者傅金泉完成了“黃酒活性干酵母研制與應(yīng)用”課題。1992年通過浙江省輕工廳組織的鑒定會。鑒定意見指出：以該工藝釀造黃酒，發(fā)酵過程穩(wěn)定，酒質(zhì)良好，簡化了原有傳統(tǒng)工藝，成本降低，經(jīng)濟效益明顯，填補了國內(nèi)空白，是應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)對傳統(tǒng)黃酒釀造工藝的改革的重大步驟。1993年“黃酒活性干酵母研制與應(yīng)用”獲中國輕工業(yè)科學(xué)技術(shù)進步三等獎和中國釀酒工業(yè)協(xié)會等單位頒發(fā)的“新技術(shù)推廣獎”一等獎。同年，傅金泉被中國黃酒協(xié)會授予“黃酒博士”榮譽稱號。1996年，經(jīng)日本專家推薦，這項成果在《日本釀造協(xié)會志》發(fā)表。從1990年代開始他開始和日本和韓國的專家交流并建立了友誼。

傅金泉在酒廠有著豐富的紅曲制作經(jīng)驗。1994年他出席在杭州召開的國際酒文化學(xué)術(shù)研討會，向會議提供了有關(guān)紅曲的論文，在會上結(jié)識了日本釀酒專家菅田誠之助，并通過他和日本著名紅曲專家遠藤章建立了學(xué)術(shù)交流通道。

1997年，他編著的《中國紅曲及其實用技術(shù)》出版，該書詳盡介紹了當(dāng)代我國各地制作紅曲的工藝和檢驗方法，也引述了古代文獻中的紅曲制作方法，成為我國第一部集紅曲制作之大成的專著。由于該書的實用性和內(nèi)容的全面，出版后受到生產(chǎn)單位和科研教學(xué)單位的廣泛歡迎。也受到國外的關(guān)注。2017年，該書再版又增訂了更多內(nèi)容。1997年開始，他集中時間從本廠制作的紅曲中分離出多株紅曲霉，其中一些優(yōu)良菌種被全國多個單位應(yīng)用。

2020年，經(jīng)武漢佳成生物制品有限公司董事長姚繼承教授大力推動和親自聯(lián)絡(luò)和組織，由中國微生物學(xué)會理事長鄧子新院士主編，傅金泉為核心編著者編撰的的煌煌巨著——《中國酒曲制作技藝與研究》（輕工業(yè)出版社出版）問世。是我國釀酒科學(xué)界的一件大事。這本浸透了傅金泉一生心血的著作，體現(xiàn)了一位為一個高尚目的，堅持奮斗近七十年的老人對事業(yè)的執(zhí)著與貢獻。傅金泉除不斷修改補充內(nèi)容外，還為它的正式出版發(fā)行做出了不懈努力。作為知曉這個全過程的幸存見證者之一，有義務(wù)作個簡單介紹。

1973年傅金泉與周素珍合作，在衢州酒廠創(chuàng)辦了油印本刊名為《釀酒科技》的內(nèi)部資料，和全國三十多家省級及部分國家科技情報單位交流有關(guān)釀酒技術(shù)信息，1974年受到在黃山召開的全國食品與發(fā)酵科技情報座談會的表揚。1973至1975年，他用兩年時間在全國搜集酒曲制作方法，并將自己多年積累的我國古今有關(guān)著作中的資料，匯編成“釀酒曲藥”上下兩冊。筆者當(dāng)年有幸在方心芳處先睹為快。這部著作集古今之大成，引起業(yè)內(nèi)學(xué)術(shù)界的注意，1981年9月傅金泉應(yīng)邀出席中國微生物學(xué)會組織的全國酒曲微生物學(xué)術(shù)討論會，在大會上作題為“曲藥技術(shù)的發(fā)展”報告，受到朱寶鏞、秦含章等國內(nèi)權(quán)威的稱贊。1985年在秦含章等的支持下，傅金泉主編的《中國酒曲集錦》，由中國輕工協(xié)會發(fā)酵學(xué)會和全國食品發(fā)酵科技情報站出版內(nèi)部發(fā)行。該書由方心芳作序，秦含章撰前言。在此基礎(chǔ)上，得到貴州酒類專家黃平先生的支持，這部著作終于在2000年，以《中國酒曲》為題在中國輕工業(yè)出版社正式出版，在國內(nèi)外公開發(fā)行。該書受到日本韓國等國科學(xué)家的關(guān)注。2008年傅金泉編著的《中國釀酒微生物研究與應(yīng)用》出版，該書收錄了中國各地名酒釀造中的微生物學(xué)研究的成果，尤其是新中國建國以來酒類微生物研究的新成果，成為一部我國酒類釀造研究成果的更新匯編。

2020年出版的《中國酒曲制作技藝與研究》巨著問世，正是在傅金泉數(shù)十年實踐和多部綜合性著作的基礎(chǔ)上，進一步增補了近年國內(nèi)的更新資料。這部130萬言的重要工具書，是傅金泉幾十年辛勞的圓滿總結(jié)，是幾代前輩的的心愿的實現(xiàn)，更是幾十位專家教授及等眾多熱心志愿者的集體貢獻。

傅金泉晚年曾總結(jié)自己的一生說：“一個人的能力有大小，而我已盡力了”。這句話，恰當(dāng)?shù)乜偨Y(jié)了他平凡而偉大的一生。

2022年盛夏時節(jié)，老人用盡了自己一生的能力，了卻了一生心愿，駕鶴西歸。正如著名白酒專家周恒剛生前為傅金泉所題對聯(lián)所言：“七尺軀為酒所累，一生心共曲同香”。

2022年傅金泉逝世之前，他把一生收藏積累的3000余份研究資料盡數(shù)贈予他的關(guān)門弟子謝小義（浙江醉美人酒業(yè)創(chuàng)始人），謝小義專門在諸暨市同山鎮(zhèn)為傅金泉創(chuàng)建了一個“傅金泉酒文化藏書館”，集中展出了傅老平時收藏的大量釀酒制曲資料。相信今后這些珍貴藏品將會繼續(xù)為我國及世界酒文化的進步作出貢獻。

愿傅金泉的事業(yè)后繼有人，愿中華民族制曲釀酒技術(shù)代代相傳，不斷發(fā)揚光大。

本文經(jīng)傅老遺孀賴秀英女士和哲嗣傅傅飛鵬先生審定，姚繼承和謝小義先生提出了寶貴意見。

程光勝

2023年3月于北京昌平