江湖藕丸

食材：蓮藕、肉餡（和蓮藕1:1）

調(diào)料：鹽、水、蔥、姜、花椒、胡椒粉、蠔油、生抽、老抽、雞粉、糖、油

1.蓮藕削皮，用刀背剁碎

（可以直接用破壁機(jī)）

（別揮太高，容易傷到自己）

用刀鋒在鍘細(xì)一點(diǎn)

2.藕碎加少許鹽拌勻，加一丟丟清水抓出藕粉，腌制10分鐘左右

3.蔥、姜拍扁加少許花椒，倒溫水浸泡

4.藕碎腌制到位，用籠布或密漏濾出汁水

5.起鍋，無油無水，藕粉漿直接下鍋，小火攪拌成糊糊，盛出

6.藕糊混合藕碎、肉餡（藕碎:肉餡=1:1）、兩下胡椒粉、1勺蠔油、1勺老抽、3勺生抽、少許雞粉、1勺糖、少量多次加入蔥姜水，順時(shí)針攪打上勁

加少許香油攪拌均勻

7.起寬油，油熱到插筷子極速冒泡，團(tuán)丸子下油鍋

丸子上色撈出

8.密漏撈出油內(nèi)漂浮糊渣，升高油溫到插筷子極速冒泡，丸子回鍋復(fù)炸30s

9.濾油撈出

10.可撒干料