缽缽雞是四川的傳統(tǒng)小吃，起源于樂山，屬于川菜。自清代流傳至今已有數(shù)百年的歷史。它是由陶器碗配以辛辣調(diào)味料和各種調(diào)味料的去骨雞片混合而成。它具有皮脆肉嫩、麻辣可口、甜咸適中的特點(diǎn)。吃奶湯面時(shí)，有缽缽雞的獨(dú)特風(fēng)格。

1990年獲成都個(gè)體名小吃優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)，1991年被成都市人民政府命名為優(yōu)質(zhì)名小吃。比較有名的比如:碗客藤椒碗雞，祥和祥和碗雞；碗雞一聽名字，就覺得很新奇。“碗”其實(shí)是一個(gè)瓦罐，外面畫著紅黃相間的瓷龍紋。碗里裝滿了辛辣的調(diào)味品。特珠加工后，菜肴用串串制成，冷卻后浸泡在各種口味的調(diào)味品中。吃的時(shí)候可以自己吃，除了味道長(zhǎng)，還增添了情趣。

所以今天的美食推薦會(huì)教你如何做出美味的“缽缽雞”。這個(gè)配方是我嘗試過很多次的最好的一個(gè)。麻辣爽口，好吃誘人，味道不亞于外面賣的。一般來說，缽缽雞的制作有點(diǎn)麻煩。分為四個(gè)組成部分，分別是湯、油辣椒、串食材和炒菜。今天我就詳細(xì)分享一下這四個(gè)部分的步驟，讓大家一眼就能看懂，一學(xué)就能學(xué)會(huì)。我也會(huì)在步驟中寫一些制作注意事項(xiàng)，所以想學(xué)的朋友一定要仔細(xì)看。話不多說，我們來看看詳細(xì)的做法。

【缽缽雞】

雞湯材料:半只老母雞，5根小蔥，一小塊生姜。

油辣椒材料:辣椒面300克，十三香粉2克，玉米油600克，香葉3片，香砂1片，桂皮1片，辣椒5克，八角3片，茴香1克，蔥花8片，洋蔥半片，生姜5片，白芝麻10克，鹽適量，陳醋1勺。

串食材：蓮藕、海帶、土豆、平菇、素雞、西蘭花、生菜、丸子、小熱狗腸、鵪鶉蛋、基圍蝦、

炒菜:2片香葉，2片八角，1片桂皮，2片香砂，8片丁香，1克茴香，5片蔥花，10片小米辣，5片大蒜，6克辣椒，1克十三香粉，2勺辣椒大豆醬，3勺紅油豆瓣醬，2片生姜。

其他原料：辣椒油2湯匙，雞精少許，熟白芝麻適量，芝麻香油1湯匙，鹽適量。

制作如下：

1、先煮雞湯，生姜去皮切片，小蔥洗凈捆成結(jié)，半只老母雞洗凈。在這里，燉湯一定要用老母雞，這樣燉出來的雞湯才會(huì)香。要知道，只有有了好的雞湯作為基礎(chǔ)，才能做出美味的缽缽雞。

2、接著將雞肉、姜片、蔥結(jié)放入鍋中，大火煮開后，將表面浮沫撇去，浮沫撇去后即可熄火。

3、鍋里的雞和姜片、蔥結(jié)、雞湯一起倒入砂鍋中，用文火慢燉2小時(shí)。這里不建議用高壓鍋燉雞湯。雖然時(shí)間會(huì)很快，但是沒有砂鍋慢慢燉出來的香味。

4、燉雞湯的時(shí)候，我們做其他部分，先做油辣椒，把300克辣椒面、2克十三香粉、10克白芝麻倒入大鍋里。攪拌均勻

5、然后將切碎的蔥、蔥、姜、八角、肉桂、茴香、香葉、香砂、辣椒倒入鍋中，再倒入玉米油。大火升高油溫后，轉(zhuǎn)中小火慢慢炸。

6、一直炸到鍋里的食材焦黃，就可以用漏勺把它們撇出來，等全撈出來后關(guān)掉。

7、然后將煮好的油倒入辣椒面盆中，慢慢倒入，用筷子快速攪拌均勻。所有的油倒入后，加入適量的鹽和陳醋，攪拌均勻，加入辣椒油。這里的倒油動(dòng)作不能太快，容易燙到辣椒面。此外，你可以一次做更多的工作。冰箱密封保存2個(gè)多月。

8、油和辣椒準(zhǔn)備好后，讓我們準(zhǔn)備一串。這一次，我為西蘭花、土豆、平菇、素雞、海帶、生菜和蓮藕準(zhǔn)備了素菜。把這些素菜洗凈，全部切好，形狀隨意，只要能方便串在簽名上。不過這里需要一個(gè)溫馨的提醒，蓮藕不要切得太薄，否則不容易串，最好有0.3。～厚度約為0.5厘米

9、我準(zhǔn)備了肉丸、小熱狗腸、基圍蝦和鵪鶉蛋。其實(shí)串串的食材都是隨機(jī)的，沒有固定性，只要是你喜歡的食材都可以。

10、鍋里的大部分水都是加熱的。水沸騰后，滴幾滴油和一點(diǎn)鹽，可以防止西蘭花變色，然后將蔬菜部分的所有成分放入鍋中。這里最好提前用簽名串土豆，因?yàn)橥炼怪蠛煤髸?huì)變得特殊，一串很容易散開。

11、素菜煮熟后就可以撈出來了，然后我們用竹簽把剩下的素菜串起來。溫馨提醒，食材千萬(wàn)不要煮太久太軟太爛，不然簽名一扎就爛了。

12、然后煮葷菜，把所有的葷菜都放在鍋里。除了鵪鶉蛋，我直接把其他葷菜串起來再煮。因?yàn)槿澆瞬幌袼夭?，有些素菜生的時(shí)候比較硬，所以一定要煮好才能串起來，而且葷菜比較軟，可以提前串起來煮。

13、把煮好的葷菜全部拿出來，放在盤子里冷卻。然后我們把鵪鶉蛋去殼，用簽名串起來，這樣我們就可以準(zhǔn)備好串的所有材料了。

14、開始做炒料，準(zhǔn)備好辣椒、香砂、桂皮、大蒜、姜片、香葉、八角、小蔥、茴香、丁香。

15、然后將香葉、八角、香砂、辣椒、茴香、丁香、肉桂倒入碗中，用溫水浸泡2分鐘。浸泡的目的有三個(gè)。第一，為了洗掉表面的灰層，第二，可以去除一些香料本身的苦味。第三，浸泡過的香料不容易油炸。

16、將適量的食用油倒入鍋中。油溫加熱后，將蔥、姜片、大蒜、小米辣、八角、香葉、香砂、肉桂、辣椒、丁香、茴香倒入鍋中，中火翻炒。

17、再加入椒麻醬、十三香粉、紅油豆瓣醬，用中火翻炒1分鐘，熄火1分鐘。

18、這時(shí)雞湯已經(jīng)煮好了，給大家看看煮好的雞湯狀態(tài)，黃亮亮的，煮好的雞湯記得把姜片和蔥結(jié)撈出來扔掉。

19、將煮好的雞湯倒入剛炒好的鍋中，然后加入鹽和適量的水，因?yàn)榧冸u湯有點(diǎn)油，最好用一點(diǎn)水稀釋，然后蓋上蓋子，大火煮沸，轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘。

20、15分鐘后，用網(wǎng)篩過濾煮好的湯，過濾香料，留下純湯，然后加入之前煮好的油和辣椒(根據(jù)你的辛辣程度加入油和辣椒)。、2湯匙辣椒油，1湯匙芝麻香油，少許雞精和熟白芝麻，攪拌均勻，這樣我們就可以做好缽缽雞湯底了。

21、最終我們把以前燙過的串串，放進(jìn)鍋里，浸泡到味道好的時(shí)候就可以吃了。

22、家庭版的缽雞秘制做法，麻辣爽口，鮮香誘人，味道不輸買，你們也來試試吧！

小貼士：

1、買簽名的時(shí)候不要買粗簽名，要買特別細(xì)的簽名，因?yàn)槿绻灻?，不容易串食材，尤其是素菜，容易串起來?/p>

2、燉雞湯最好是散養(yǎng)老雞，這樣湯更香。另外，不要用公雞燉湯。燉湯和母雞湯的味道相差甚遠(yuǎn)。

3、燉雞湯剩下的雞肉，可以撕成小塊，用簽子串起來，泡在湯底里吃。

4、湯底的咸味最好調(diào)得稍微重一點(diǎn)，否則食材浸泡后不易入味。