? ? ?到2023年，全球海鮮市場(chǎng)預(yù)計(jì)將達(dá)到155,316百萬(wàn)美元，從2017年到2023年的復(fù)合年增長(zhǎng)率為3.6％。

?? 根據(jù)聯(lián)合市場(chǎng)研究公司（Allied Market Research）的數(shù)據(jù)，到2023年，全球海鮮市場(chǎng)預(yù)計(jì)將達(dá)到1553億美元，從2017年到2023年的復(fù)合年增長(zhǎng)率為3.6％。海鮮對(duì)于人體健康具有很多益處，同時(shí)也是非常好的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。消費(fèi)者們對(duì)這些的認(rèn)識(shí)將進(jìn)一步推動(dòng)全球海鮮市場(chǎng)的以及其他一些的發(fā)展，如改變消費(fèi)者的生活方式和飲食習(xí)慣。

? ? ?英國(guó)市場(chǎng)上出售的大多數(shù)魚(yú)產(chǎn)品都是為直接烹飪而準(zhǔn)備的，這意味著它們是“無(wú)骨”加工的。因此，去骨的過(guò)程是魚(yú)生產(chǎn)過(guò)程中的重要步驟。阿伯泰大學(xué)（AbertayUniversity）的科學(xué)家一直在使用SMS公司的質(zhì)構(gòu)分析儀和X射線計(jì)算機(jī)切片攝影技術(shù)研究鮭魚(yú)和虹鱒魚(yú)的針骨。這項(xiàng)研究評(píng)估了兩種魚(yú)類(lèi)和兩種不同工業(yè)加工水平的針骨長(zhǎng)度的影響。他們使用質(zhì)構(gòu)分析儀來(lái)測(cè)量魚(yú)骨樣品的拉力和斷裂點(diǎn)。這項(xiàng)研究已經(jīng)在工業(yè)上改進(jìn)了去骨剔除的問(wèn)題。但仍需要進(jìn)行更多的研究才能了解這些差異是否影響整個(gè)去骨的過(guò)程。

? ? ?魚(yú)市場(chǎng)不僅包括送達(dá)餐桌的產(chǎn)品。魚(yú)蛋白具有有趣的特性，可以在其他領(lǐng)域使用，包括包裝應(yīng)用。由于擔(dān)心環(huán)境問(wèn)題和化石資源的枯竭，研究可再生和可降解來(lái)源的聚合物來(lái)代替石油基塑料引起了很多人的興趣。魚(yú)肉中發(fā)現(xiàn)的肌原纖維蛋白具有良好的成膜能力，可形成用于食品包裝的聚合物。但是，與其他生物來(lái)源的大分子一樣，與合成材料相比，它們的機(jī)械性能有限。冷等離子體處理是改變其性能的一種有前途的策略。里約格蘭德聯(lián)邦大學(xué)的科學(xué)家一直在研究冷等離子體處理對(duì)魚(yú)蛋白膜性能的影響。根據(jù)ASTMD882-02的方法，他們使用SMS公司的質(zhì)構(gòu)分析儀測(cè)量樣品的抗張強(qiáng)度和斷裂伸長(zhǎng)率。發(fā)現(xiàn)冷等離子體的處理會(huì)影響樣品的理化性質(zhì)、微觀結(jié)構(gòu)和熱穩(wěn)定性，并且冷等離子體處理的時(shí)間會(huì)影響其機(jī)械性能。

? ? ?在環(huán)境友好型的應(yīng)用中，庫(kù)庫(kù)洛娃大學(xué)的研究人員一直在研究從金槍魚(yú)、青蛙和雞皮獲得的明膠的理化性質(zhì)和功能特性。隨著對(duì)明膠的需求不斷增長(zhǎng)，對(duì)使用替代原料的興趣日益濃厚。在這項(xiàng)研究中，使用了不同的動(dòng)物皮膚進(jìn)行了明膠的提取，并對(duì)所得明膠的質(zhì)量特性和功能特性進(jìn)行了比較研究。他們使用SMS公司的質(zhì)構(gòu)分析儀來(lái)測(cè)量凝膠樣品的凝膠強(qiáng)度。與雞和金槍魚(yú)皮明膠相比，青蛙皮明膠的凝膠強(qiáng)度顯著更高。結(jié)果表明，加工廢物（如不同動(dòng)物的皮膚）可能會(huì)提供生產(chǎn)高質(zhì)量的替代品-明膠的機(jī)會(huì)。這項(xiàng)研究可以通過(guò)提供潛在重要來(lái)源的可比數(shù)據(jù)來(lái)為行業(yè)提供幫助。