還在苦于沒(méi)模具來(lái)做漂亮的冰皮月餅嗎，快來(lái)試試這款手捏的造型冰皮月餅吧。很簡(jiǎn)單的幾款造型，第一次做成功率就能很高哦。食材輕松、操作簡(jiǎn)單，就是炒奶黃餡料炒了半個(gè)小時(shí)，但還是非常適合沒(méi)有烘焙經(jīng)驗(yàn)的新手，還可以讓孩子上上手開心一下哦。

【原料】

冰皮面團(tuán)

糯米粉——55克

粘米粉——50克

澄粉———25克

牛奶———235克

糖粉———20克

煉乳———30克

奶黃餡料

雞蛋———2個(gè)

白砂糖——60克

牛奶———60克

淡奶油——40克

中筋面粉—25克

澄粉———25克

奶粉———20克

無(wú)鹽黃油—30克

色素

抹茶粉適量

各種天然色素

【制作過(guò)程】

1、首先我們來(lái)熬奶黃餡料，取雞蛋2個(gè)、白砂糖60克、牛奶60克、淡奶油40克、用打蛋器攪拌均勻。

2、過(guò)篩加入中筋面粉25克、澄粉25克、奶粉20克，繼續(xù)用打蛋器攪拌均勻。

3、加入無(wú)鹽黃油30克，保持小火不停攪拌，煮至水分蒸發(fā)，面糊成團(tuán)即可，然后攤開來(lái)放涼即可。奶黃餡料不要炒得太干，容易口感粗燥和析出油分，讓口感打折扣。奶黃餡料完成以后，如果感覺(jué)太軟了，可以放冰箱冷藏一會(huì)，會(huì)更好操作。

4、接著我們來(lái)做冰皮面團(tuán)，糯米粉55克、粘米粉50克、澄粉25克，混合均勻過(guò)篩一下。

5、把牛奶235克、糖粉20克、煉乳30克，混合均勻后，全部倒入前面的粉里拌均勻。

6、過(guò)篩一下后，隔水蒸20分鐘左右，用筷子戳到底部沒(méi)有白漿就是已經(jīng)熟了。

7、蒸好的冰皮面團(tuán)、放保鮮袋放涼一點(diǎn)后再操作。

8、面團(tuán)不燙了以后，先隔著保鮮袋揉一會(huì)，再取出來(lái)揉至光滑不沾手。

9、留下一半的白色面團(tuán)，另外分成均勻的3份。攤開撒上色素和抹茶粉，揉至顏色均勻后備用，記得蓋上保鮮膜防止面團(tuán)表面變干。

10、取出冷藏的奶黃餡，按1:1的比例，餡料取25克，冰皮取25克，外皮可以按自己喜歡搭配顏色，一般兩色搭配出來(lái)的效果都不錯(cuò)，包入餡料后揉圓備用。

11、首先來(lái)做一個(gè)最簡(jiǎn)單的造型，餡料包入冰皮揉圓以后，用保鮮膜包起來(lái)擰緊，這樣造型就出來(lái)，再頂部用筷子壓個(gè)點(diǎn)出來(lái)，放一個(gè)紅白面團(tuán)的小點(diǎn)來(lái)點(diǎn)綴一下。

12、第二個(gè)造型是用筷子壓出5條等分的壓痕，頂部用筷子壓個(gè)點(diǎn)出來(lái)，放一個(gè)小圓面團(tuán)來(lái)點(diǎn)綴一下。

13、第三個(gè)造型是先把冰皮搟成薄圓片，然后做成燒麥的形狀，中間放一個(gè)小圓面團(tuán)來(lái)點(diǎn)綴一下。

14、第四個(gè)造型是用刮刀在表面刻出6等分的形狀，中間靠著再左右切兩次斜刀，中間放一個(gè)小圓面團(tuán)來(lái)點(diǎn)綴一下。

15、顏色和造型就自由發(fā)揮吧O(∩_∩)O

16、冷藏后口味更佳。

17、口感和味道都很贊哦，

【小貼士】

1、奶黃餡料里面還可以加各種的輔料，比如熟的咸蛋黃、板栗、椰蓉、奶凍、羊羹、蔓越梅等等，切碎或者弄成泥后，拌入奶黃餡料中即可。奶黃餡的糖，可以根據(jù)自已的喜好來(lái)增減。煉乳有的話最好加點(diǎn)，口感會(huì)更好。

2、沒(méi)有澄粉（小麥淀粉）的話，可以用木薯粉，玉米淀粉，低筋面粉來(lái)代替。

3、皮和餡的配比可以自己調(diào)節(jié)，可以是1:1（如皮25g：餡25g），如果感覺(jué)皮太薄不好包的話，可以增加皮的比例。自己慢慢摸索找到自已喜歡的比例就好啦。

4、冰皮月餅的最佳食用期是剛冷藏1-2小時(shí)，這個(gè)時(shí)候的口感是最佳的。

5、用保鮮膜或者包裝袋，密封冷藏，保存一般1-2天。如果吃不完建議密封直接冷凍保存，吃的時(shí)候拿出來(lái)在室溫下回溫后即可吃了。