Omar Sharif

游走于美食與歷史之間，替上帝品嘗人間美食并將它們傳遞給每個(gè)人

超級(jí)打卡地：吉薩?Giza

吉薩（Giza）是大開(kāi)羅的一部分，也是埃及行政區(qū)劃吉薩省的所在地，位于尼羅河西岸，由開(kāi)羅的解放廣場(chǎng)（Tahrir Square）穿過(guò)著名的雙獅橋就是吉薩了。埃及最著名的旅游景點(diǎn)“金字塔”群就坐落于吉薩的金字塔大街（Pyramid’s Street）的盡頭。1943年11月中華民國(guó)的蔣介石委員長(zhǎng)與美國(guó)總統(tǒng)富蘭克林·羅斯福（Franklin Roosevelt）和英國(guó)首相溫斯頓·丘吉爾（Winston Churchill）共同簽署《開(kāi)羅宣言》的地點(diǎn)“米娜宮”（Mena House），現(xiàn)在的萬(wàn)豪米娜宮酒店（Marriott Mena House）就坐落于金字塔景區(qū)入口處的旁邊。

吉薩金字塔作為到訪埃及旅游的“必打卡地”，周邊有許多旅游酒店，尤其是國(guó)際連鎖品牌酒店幾乎都在步行距離之內(nèi)。筆者2005年重返埃及時(shí)，就住在喜來(lái)登金字塔店（Sheraton Pyramid Hotel）。不像國(guó)內(nèi)的國(guó)際大牌酒店個(gè)個(gè)都是大廳廣廈，埃及的許多大酒店“隱藏”在小街巷里，當(dāng)年在入住喜來(lái)登金字塔店（Sheraton Pyramid Hotel）時(shí)，出租車(chē)竟然從金字塔大街（Pyramid’s Street）突然拐進(jìn)了一條土路巷子里，旁邊居然還有驢車(chē)，這讓筆者大惑不解，情急之下還以為是遇上了“黑出租”。然而，車(chē)開(kāi)進(jìn)巷子幾百米后，突然出現(xiàn)了旅游大巴?？吭趻熘f(wàn)國(guó)旗的一座建筑前面，大名鼎鼎的喜來(lái)登酒店居然藏在陋巷之中。

由于吉薩地區(qū)每年有大批來(lái)自世界各地的游客，也使得大量國(guó)際知名酒店落戶這里，從而帶動(dòng)了當(dāng)?shù)氐木蜆I(yè)，大量當(dāng)?shù)厝诉x擇從事廚師行業(yè)。因此，吉薩地區(qū)就成為埃及最大的廚師來(lái)源地，往往是一家?guī)状松踔潦且粋€(gè)大家族都從事廚師行業(yè)。

去吉薩金字塔群旅游的小伙伴們，如果有機(jī)會(huì)在金字塔周邊的餐館里用餐，不妨試一下，因?yàn)檫@里的廚師往往就是在國(guó)際品牌大酒店工作過(guò)的吉薩當(dāng)?shù)貜N師，這里的餐館里有著不輸品牌大酒店的當(dāng)?shù)孛朗场?/p>

本人博客的照片就是在吉薩金字塔下騎駱駝拍照的“雄姿”。

第九章?醬汁篇 SAUCES & DRESSINGS

? ? ? 埃及餐中有許多醬汁。這些醬汁或直接食用，或拌入其他原料后食用。無(wú)論如何食用，這些醬汁作為埃及餐，甚至于中東餐的重要組成部分，是必須了解的。

? ? ? 尤其是“塔黑納”（Tahina），這種采用生芝麻研磨的醬，是埃及乃至整個(gè)中東地區(qū)最為常見(jiàn)的調(diào)味品，主要用于在吃面食及各種生食蔬菜或者烘烤及燉煮的肉類(lèi)時(shí)蘸著吃。

酸奶是埃及餐中另一種重要的調(diào)味品。酸奶除了可以直接作為飲料食用外，可用來(lái)做調(diào)味的醬汁，也可以加入切碎的黃瓜，薄荷等調(diào)制成蘸汁，另外在一些菜肴的制作過(guò)程中酸奶可以用來(lái)預(yù)先腌制肉類(lèi)食品，可以幫助分解肉類(lèi)食材的粗纖維組織，達(dá)到鮮嫩爽滑的口感。

除此之外，眾多西餐的醬汁，已經(jīng)滲透到埃及人的日常生活當(dāng)中。譬如：蛋黃醬（Mayonnaise）、美味番茄醬（Ketchup）、第戎芥末醬（Dijon Mustard）以及辣椒仔（Tabasco）等，已經(jīng)是埃及人餐桌上不可缺少的調(diào)味品。

“則白第比娜娜”薄荷酸奶醬?ZEBADI BIL NANA （Yoghurt with Mint）

酸奶的助消化作用是不言而喻的，在任何國(guó)家它都是非常受歡迎的飲品，埃及人也一樣。在多數(shù)阿拉伯國(guó)家的稱(chēng)呼酸奶為L(zhǎng)abna，只有埃及叫法比較特殊“則白第”（Zebadi）。當(dāng)然在埃及您說(shuō)Labna，也是同樣能夠聽(tīng)得懂，只是習(xí)慣上的叫法不一樣。

感覺(jué)上中東地區(qū)的酸奶比中國(guó)內(nèi)的酸奶要濃稠許多，具體原因也可能是那邊的奶液更濃一些？或是發(fā)酵程度更大，乳清排出的更多，總之是味道更濃郁。

酸奶除了是深受喜愛(ài)的飲料之外，同時(shí)是中東地區(qū)主要的調(diào)味品之一。無(wú)論是佐食涼菜、熱菜還是面食，用途非常廣泛，經(jīng)常是將皮塔餅（Pita Bread）撕成小塊兒直接蘸調(diào)過(guò)味的酸奶進(jìn)食。

酸奶的調(diào)味也與國(guó)內(nèi)不一樣，中國(guó)人很少給酸奶加食鹽調(diào)味，埃及人則不同，加食鹽和香草調(diào)味非常普遍。下面這款酸奶醬可以用蒔蘿替代薄荷，用于吃魚(yú)類(lèi)的菜肴時(shí)佐餐。

1.?材料：（4人份量）

? 酸奶 400毫升

? 新鮮薄荷 20克

? 食鹽 2茶匙

? 橄欖油 2茶匙

2.?做法：

? 將新鮮薄荷洗凈、切碎；

? 酸奶加入切碎的薄荷和食鹽充分拌勻；

? 淋上橄欖油，用皮塔餅蘸食。