香酥辣里脊

主料：

豬里脊。

輔料：

香酥辣椒、雞蛋、白胡椒粉、料酒。

做法：

1、豬里脊切成條，用料酒、白胡椒粉、精鹽腌漬20分鐘。

2、雞蛋、淀粉制成漿加少許色拉油。鍋內(nèi)注油500克，待油溫至五成時逐個下入里脊條，定型后撈出，待油溫升起時復炸至酥撈出。

3、鍋內(nèi)留少許底油，依次下入花椒、蔥姜絲、香酥辣椒爆香。下入里脊條不斷翻勺，用手抓潑撒的辦法把少許的精鹽、雞精均撒上即可。

4、裝盤上桌。

爽辣姜椒雞

原料：

土雞500克、仔姜片100克、青線椒80克、小米椒30克、青花椒10克、雞腿菇80克、小蔥段15克、甘蔥30克。

調(diào)料：

雞精3克、鹽2克、蛋清5克、生粉3克。

制作：

1、土雞去骨，片成厚片，用腌料腌制，過油滑熟備用；

2、辣椒切成馬耳朵，雞腿菇切成粗條備用；

3、蔥油爆香輔料，加入主料，烹入調(diào)味料炒勻，淋藤椒油，裝入燒熱有蔥段和甘蔥的砂鍋即可。

低溫東星斑

食材：

東星斑、小蔥、胡蘿卜、洋蔥、香菜、香葉、八角、干花椒、泡椒水。

制作：

1、把東星斑宰殺干凈，加入用蔬菜加入花椒、鹽打成的汁水中浸泡一個晚上。

2、撈出后清洗干凈，用真空袋子裝好低溫60度煮30分鐘。

3、蒸好后取出略微晾涼后改刀裝盤，加入魚子醬和適量的花草點綴即可。