盡管現(xiàn)在世界上生存著超過200億只雞，我們也都在當著“winner winner”，吃著“chickendinner”，但發(fā)展總是伴隨著各種問題，我們應(yīng)多關(guān)注一下它們的生活，關(guān)注他們也是關(guān)注我們自己。

曾經(jīng)的它們，放蕩不羈愛自由在南亞茂密的叢林里，生活著一種熱愛自由、機敏靚麗的生物，時刻警惕著外來世界的紛繁叨擾。雄性色彩光鮮，雌性嬌小伊人，它們就是家雞的祖先—— 紅色原雞。

圖1：一對紅色原雞

（圖片來源：www.thainationalparks.com/species/red-junglefowl）

或許其靚麗的外表、食谷物昆蟲、護家愛子、晝夜分明等特點被人類看重，從4000多年前1開始被馴化并走進人類的生活。起初在馴化時人類可能更在意的它們的外表和好斗的習(xí)性，把它們當做正義和勇敢的象征，用以祭祀和斗雞。因為它們實在是沒什么肉，蛋也產(chǎn)的少得可憐（雄雞約900 g，雌雞約600 g，年均產(chǎn)蛋6枚左右2）。但沒想到，它們后來成為了人類主要的蛋白質(zhì)來源，在世界各地都影響著人類的生活。選了它們，就要對它們負責(zé)現(xiàn)在的家雞早已不是祖先的模樣。目前全世界家雞按照用途主要分為兩類—— 肉雞和蛋雞3。肉雞和蛋雞的區(qū)別在于選育方向分別向肉用和蛋用兩個方向發(fā)展。常有人問我“現(xiàn)在雞40多天就上市了，是不是打激素了不能吃？”?？梢愿嬖V大家的是，肉雞40多天出欄是選育的結(jié)果。合適的肉雞品種配合適當?shù)娘暳峡梢赃_到42天出欄，出欄體重可達到2.9Kg，料肉比可達到1.6:1（使用1.6Kg飼料可增重1kg）。蛋雞也可達到年產(chǎn)蛋300枚，料蛋比可達到1.9:1。相較于它們的祖先，現(xiàn)代肉雞與蛋雞品種展現(xiàn)出了非凡的餐桌特質(zhì)。在這個發(fā)展過程中，動物遺傳育種功不可沒，通常認為其對動物生產(chǎn)總的貢獻率超過40%。動物遺傳育種的基本定義就是選擇性地交配一些在某些具有遺傳潛力的性狀（如體重、長速、產(chǎn)蛋等）上表現(xiàn)優(yōu)良的個體，進而在后代中保持或增強這種優(yōu)良性狀的過程。目前，隨著基因組學(xué)的發(fā)展，利用全基因組信息進行育種已經(jīng)成為了一種重要的育種手段。但是，在高強度的選育過程中，也給雞帶來了不少問題。這就不得不提到遺傳育種與動物福利的關(guān)系。

圖2：三個肉雞品系的比較

（約50年的遺傳選育使肉雞59天體重增加了4倍，圖片來源：www.alfafarmers.org）產(chǎn)出與付出并存在產(chǎn)量提高的同時，雞也出現(xiàn)了一些生理和代謝問題。例如，肉雞在選育過程中出現(xiàn)的腹水，心血管問題和腿部疾病如脛骨軟骨發(fā)育不良等問題均被認為與雞的長速有關(guān)，即在把雞的長速作為選擇性狀的過程中就很可能會造成這些問題。對于蛋雞，值得一提的是，歐盟于2012年起全面禁止了傳統(tǒng)的籠養(yǎng)模式（也稱“電池籠”），采用了多層飼養(yǎng)、自由散養(yǎng)和有機散養(yǎng)等飼養(yǎng)方式。雖然蛋雞的居住質(zhì)量有所改善，但也伴隨著兩個主要問題 ——胸骨骨折和啄羽。胸骨骨折被認為是由于蛋雞高產(chǎn)性狀選擇的過程中，產(chǎn)蛋量的增高伴隨著蛋殼形成過程中對鈣質(zhì)的需求增多，從而導(dǎo)致骨骼中鈣的不足而引起骨折。啄羽則被認為是由覓食行為發(fā)展而來的，但與產(chǎn)蛋或生長等性狀的關(guān)聯(lián)性則較低。面對這些問題，在蛋雞與肉雞的選育過程中我們就需要關(guān)注上述或者更多的動物福利相關(guān)性狀，從而改善這些動物所面臨的福利問題。例如，我們在蛋雞選育過程中考慮其骨骼強度就可以幫助蛋雞改善胸骨骨折問題。

圖3：不同類型的蛋雞飼養(yǎng)方式

1-多層飼養(yǎng)，2-自由散養(yǎng)，3-有機散養(yǎng)，4-“電池籠”籠養(yǎng)（歐盟已禁止）（圖片來源：www.deutsche-eier.info）

圖4：德國雞蛋的編碼

第1位數(shù)字代表飼養(yǎng)方式：“0”-有機散養(yǎng)，“1”-自由散養(yǎng)，“2”-多層飼養(yǎng)，“3”-籠養(yǎng)；第2-3位數(shù)字為雞蛋出產(chǎn)國家編號；第4-10位數(shù)字代表生產(chǎn)廠家編號。改善，來源于方方面面除了遺傳育種上的關(guān)注，生產(chǎn)管理上的關(guān)注也必不可少。目前，改善動物福利主要遵循五大原則：

（1）為動物提供保持健康所需要的清潔飲水和飼料，使動物免受饑渴；

（2）為動物提供適當?shù)谋幼o和舒適的棲息場所，使動物免受不適；

（3）為動物做好疾病預(yù)防，并給患病動物及時診治，使動物免受疼痛和傷?。?/p>

（4）保證動物擁有避免心理痛苦的條件和處置方式，使動物免受恐懼和精神痛苦；

（5）為動物提供足夠的空間、適當?shù)脑O(shè)施和同伴，使動物得以自由表達正常的行為。1822年，英國國會議員查理·馬丁提出的禁止虐待動物的議案在英國國會通過（史稱“馬丁法令”），成為第一部反對虐待動物的法律。1974年，歐盟制定了第一部關(guān)于動物屠宰的法規(guī)。從1974到2014年的四十年間，歐盟就動物福利問題發(fā)出了200封警告信并受理了21個司法案件。我國動物福利的發(fā)展相對較晚，不過針對肉雞和蛋雞，中國農(nóng)業(yè)國際合作促進會動物福利國際合作分會等多家單位共同合作起草和發(fā)布了兩部行業(yè)標準《農(nóng)場動物福利要求-肉雞》和《農(nóng)場動物福利要求-蛋雞》。這兩部標準貫穿了養(yǎng)殖、運輸、屠宰全過程，填補了農(nóng)場動物福利方面相關(guān)標準的空白，對養(yǎng)殖實踐具有很好的指導(dǎo)意義。當然，關(guān)注動物福利對于打破出口貿(mào)易壁壘也有益處。例如2003年1月，歐盟理事會明確提出歐盟成員在進口第三國動物產(chǎn)品之前，應(yīng)將動物福利作為考慮的一個因素。生活幸福了，還需要什么？動物福利的上一個維度應(yīng)當是動物保護。保護雞的品種多樣性同樣刻不容緩。就本文開頭提到的紅色原雞而言，純種的紅色原雞已經(jīng)存世不多，多數(shù)發(fā)現(xiàn)的紅色原雞都存在被家雞基因滲透的情況。工業(yè)化的養(yǎng)殖也正逐漸淘汰一些雞的品種，發(fā)展中的人類文明也在侵擾著它們的棲息地，一些品種正在滅絕。截至2014年，世界范圍內(nèi)共有60個雞的品種滅絕，147個瀕臨滅絕。保護雞品種和基因庫的多樣性，對于我們應(yīng)對將來可能發(fā)生的災(zāi)害（如氣候變暖），以及進一步選育優(yōu)良的品種都非常重要。

圖5：部分禽類品種的危機狀態(tài)

（圖片來源：世界糧農(nóng)組織2015年版動物遺傳資源報告）本文是讀了美國科學(xué)作家安德魯·勞勒著的《雞征服世界》一書后的一些感受。文章粗略，很多地方?jīng)]有提到。只是在想，盡管現(xiàn)在世界上生存著超過200億只雞，我們也都在當著“winner winner”，吃著“chickendinner”，但發(fā)展總是伴隨著各種問題，我們多關(guān)注一下它們的生活也是必要的，畢竟關(guān)注他們也是關(guān)注我們自己。最后，附上一張關(guān)于雞的美圖 （圖片來源：www.kickstarter.com/projects/chicks/book-0/description）。

注釋

1.達爾文于1868年所發(fā)表的《動物和植物在家養(yǎng)下的變異》一書中，提出家雞起源于公元前2000年的印度大峽谷中的原雞。也有報道稱家雞起源我國11000年前的北方地區(qū)。

2.體重估計參照百度百科“紅原雞”條目。年均產(chǎn)蛋數(shù)來自《雞征服世界》一書。

3.另外還有部分公司提出的肉蛋兼用型或稱通用型。

文章作者：呂世杰