四、美食享用 Gourmet Enjoyment

1.?選購(gòu)保存 Purchasing & Preservation

? ? ? ?當(dāng)您考慮要享受一下“奶酪之王”帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪?guī)?lái)的幸福與快感時(shí)，千萬(wàn)不要為了省錢(qián)而去買(mǎi)那些山寨“Parmesan”。想象一下，用150加侖（差不多600升）上乘牛奶才能生產(chǎn)出一個(gè)38千克左右的奶酪輪子，并且加入必要的關(guān)心和昂貴的成熟時(shí)間，您就會(huì)理解真正的帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪成本高出任何一種產(chǎn)自美國(guó)或世界任何地方的山寨“Parmesan”的許多理由了。

? ? ? ?購(gòu)買(mǎi)帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪時(shí)，請(qǐng)盡可能選擇整塊的，以保證奶酪的新鮮度和最佳口味。這在國(guó)內(nèi)一些高檔超市或?qū)ｉT(mén)出售進(jìn)口食品的超市中很常見(jiàn)，但多是被切成小塊兒的產(chǎn)品，也有盒裝或鐵罐裝的粉末狀Parmesan奶酪出售。

? ? ? ?如果在超市的調(diào)味品區(qū)發(fā)現(xiàn)所謂的Parmesan，那估計(jì)只能是“贗品”，它們最后的歸宿就是撒在意大利面（Pasta）上面。當(dāng)然也有可能是前面介紹的未達(dá)標(biāo)的原產(chǎn)地 Parmesan 奶酪產(chǎn)品，被磨成粉之后銷售的，如果真的是這樣，那也應(yīng)該比買(mǎi)那些山寨品要強(qiáng)出百倍。

? ? ? ?即便是您所購(gòu)買(mǎi)的帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪最終會(huì)被用于意面（Pasta）、匹薩（Pizza）等意式菜肴或主食上，也最好是購(gòu)買(mǎi)塊狀的奶酪，現(xiàn)吃現(xiàn)磨能夠最大程度上保留奶酪內(nèi)部的香氣，磨成粉的 Parmesan放久了同樣會(huì)“跑味”，粉末狀的Parmesan開(kāi)封后盡量不要超過(guò)兩周就該將其“干掉”。

? ? ? ?購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的奶酪，如果當(dāng)時(shí)沒(méi)有享用完，最好是用保鮮膜或自封袋封好，隔絕空氣后，放入保鮮冰箱內(nèi)儲(chǔ)存。

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2.?品鑒享用 Tasting & Enjoying

? ? ? ??帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪的吃法可以說(shuō)是多種多樣的，無(wú)論是加入沙拉中還是削成薄片放在披薩里，都美味無(wú)比但是，您若問(wèn)意大利人，怎么吃最好，他們可能大多會(huì)回答，當(dāng)然是在晚飯前，把芝士切成小塊，細(xì)細(xì)地品嘗呀。

? ? ? ? 帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪在意大利烹飪乃至全球的時(shí)尚烹飪中的應(yīng)用相當(dāng)廣泛，用法也非常簡(jiǎn)單。因其成熟期較長(zhǎng)，所以比其它奶酪更容易被人體消化吸收，現(xiàn)已成為世界上最受歡迎的奶酪品種之一。

? ? ? ? 帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪的食用方法通常是將其細(xì)細(xì)地研磨后，可撒在湯羹（Zuppa）、餐前開(kāi)胃菜（Antipasto）、沙 拉（Insalada）、意大利面（Pasta）、匹薩（Pizza）及燴米飯（Risotto）等許多地道的意大利菜肴、醬汁或食當(dāng)中。許多專業(yè)廚師更愿意將帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪刨成薄薄的片兒或細(xì)絲兒，點(diǎn)綴在菜肴或主食上面，這樣更有質(zhì)感和誘惑力。另外，擦成絲狀或研磨成粉的帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪經(jīng)常被當(dāng)作調(diào)味品使用。國(guó)外很多超市里可以在調(diào)味品區(qū)域找到它，而不是在奶酪區(qū)域的展示冰箱里。正宗一點(diǎn)的意大利餐廳，帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪粉或者絲兒都會(huì)與香脂醋（Balsamico）一同擺放在客人用餐的餐桌上，就如同中國(guó)人的醬醋壺或辣椒油一樣是不可缺少的。西式自助餐臺(tái)的沙拉或醬汁區(qū)一定是可以見(jiàn)到它的身影，這一點(diǎn)可以驗(yàn)證領(lǐng)銜廚師的專業(yè)度及自助餐廳的品味高低。被切成塊狀的帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪同無(wú)花果、梨以及硬面包同食，也是絕好的美食?；虬阉尚K，配以開(kāi)胃酒，當(dāng)作餐前小點(diǎn)。還可以將帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪用于制作精美的甜食中。

? ? ? ?另外，它還是制作意面醬汁“阿爾弗萊多醬”（Salsa Alfredo）和傳統(tǒng)紫蘇醬（Pesto）的主要原料。

? ? ? ?大多數(shù)購(gòu)買(mǎi)者會(huì)將外皮剝?nèi)?，其?shí)外皮富有更加濃郁的口味并可以用于多種烹飪方法。一小片帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪的外皮可以大大提升湯汁和燉菜的美味。外殼處最硬的部分通常是刨成片或切碎后加入燒燉類菜肴中一起煮，也可以烘烤或作為小吃來(lái)直接食用。將整個(gè)圓輪挖空后的外殼做成盆狀器皿可以盛裝沙拉等食物，既可以作為美觀的裝飾，又可以增加沙拉的風(fēng)味。

注：本人著有下列書(shū)稿，全部為原創(chuàng)作品，現(xiàn)考慮出讓部分版權(quán)尋求感興趣的投資人共同出版，利潤(rùn)分成，合作共贏。

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