尚茶帶你了解一杯好白茶的標(biāo)準

從白茶的色香味形，

這幾個方面一一的剖析了解。

1.

Appearance

外觀

? 白毫銀針的外形

芽肥嫩壯大，絨毛多，

潔白而富有光澤。

/ H-2011白毫銀針：根根芽頭 /

? 白牡丹的外形

芽葉連枝，毫心肥壯，

毫心和葉背銀白絨毛顯露，

葉面為灰綠色。

/ Y-2021白牡丹：芽葉連枝，銀白顯綠 /

? 壽眉的外形

壽眉的成茶，以葉片為主，芽毫不顯。

芽葉柔嫩，葉面隆起，葉緣向葉背卷起。

天青地白和灰綠色，都屬于壽眉的正常色澤。

如果出現(xiàn)發(fā)黑，發(fā)紅，暗光無澤，

這些都不是白茶的正常色澤。

④貢眉的外形

傳統(tǒng)的貢眉是指采用有性群體品種的樹種制成的白茶，

一般采摘一芽二、三葉。

其外形瘦小，像縮小版的白牡丹，形似眉毛而得名。

2.

Colour of tea

湯色——清澈透亮

黃綠、杏黃、橙黃及橙紅等顏色，

都有可能是白茶茶湯的顏色。

茶湯的色澤取決于鮮葉的成熟程度和加工方式。

如果是以傳統(tǒng)的加工方式制作的白茶，

茶湯的顏色會隨著歲月的時間從黃綠——杏黃——橙黃——橙紅轉(zhuǎn)變。

「①2020年新茶 ②陳期5年 ③陳期20年④陳期40年⑤陳期50年」

湯色的色澤雖然與品質(zhì)有關(guān)，但并不能直接做白茶湯色的品質(zhì)判斷，

茶湯是否澄清才是判斷白茶品質(zhì)的關(guān)鍵。

好的白茶，湯色必定澄清，但茶毫帶來的渾濁除外。

茶湯澄清透亮與可溶性果膠等物質(zhì)含量成正比，

可溶性果膠等物質(zhì)在白茶的萎凋過程中也會增減，

所以質(zhì)量上乘的白茶茶湯清澈透亮。

3.

Aroma

香氣——毫香蜜韻

白茶的香氣以“毫香、嫩香、清新、清鮮”為特征，

白毫銀針和高等級的白牡丹有明顯的毫香和清甜香，

通常用“毫香蜜韻”來描述好白茶的香氣。

白茶如果萎凋過度，會出現(xiàn)紅茶的發(fā)酵氣，

如果萎凋不足或火功不夠，則有青草氣。

4.

Taste

滋味——鮮爽甘甜

對于新接觸白茶的茶友來說，

最簡單的一個掌握白茶的評判方法，

就是記住一個“甜”字，

這個字就是白茶的基礎(chǔ)品質(zhì)。

如果茶青不夠優(yōu)秀，或者走水的過程不到位，抑或干燥的過程有些欠缺，

反映在茶的品飲上就是甘甜度出不來，茶湯會偏苦，會偏粗澀，

這種澀是在舌面上化得相對比較慢的一種澀，甚至不會化掉，

有一些還會有青氣，茶湯單薄，水質(zhì)粗糙，會出現(xiàn)香氣和水分離的狀況。

因此感覺清鮮爽快，有甜味，毫味足為白茶最好品質(zhì)；

醇而甘厚，毫味不顯次之；

茶味淡而青草味重是白茶品質(zhì)不好的表現(xiàn)。

口感飽滿，香韻入水

推薦指數(shù)：★★★★★

5.

Leaf base

葉底——肥厚軟亮

除了色香味形，

我們還會通過觀察沖泡過后剩下的葉底，

來考察鮮葉質(zhì)量及制作過程中存在的問題，

這可以進一步驗證我們在品鑒過程中存在的疑慮。

白牡丹，一芽二三葉/Tender buds and leaves

白毫銀針以葉底勻整、肥軟，毫芽肥壯、

色鮮明亮的為優(yōu)，茶芽硬、顏色花雜的為次；

白牡丹以葉底勻整、肥軟，毫芽多且壯實，葉色鮮亮的為優(yōu)，

葉底硬、芽葉破損、顏色暗雜、焦葉紅邊的為次；

貢眉、壽眉以葉底勻整、柔軟、明亮，主脈呈紅色，

滋味醇爽，香氣鮮純?yōu)閮?yōu)，以葉底硬挺，花雜、顏色枯暗、紅邊為次。

尚茶「Y-2021」

茶葉品鑒

【產(chǎn)地】福鼎

【等級】一級

【品種】白牡丹

【原料生產(chǎn)年份】2019年春

【外形】外形自然舒展，芽葉連枝

毫心肥壯，葉背面多茸毛，呈灰且嫩黃色

【香氣】鮮嫩、花香顯

【湯色】黃 清澈明亮

【滋味】鮮甜，鮮爽

【葉底】芽多，葉張肥厚，軟嫩明亮

向左滑動，暢飲品鑒

通過這些我們知道了評判一杯好白茶的標(biāo)準，

但我們?nèi)孕枰溃?/p>

影響一杯茶的品質(zhì)的因素有很多。

比如茶葉的生產(chǎn)環(huán)境、茶樹的品種、采摘的天氣、鮮葉嫩度和加工工藝，

當(dāng)然，如果是老白茶，那存儲的環(huán)境和時間也是重要的因素，

這一部分的知識，我們也會在后續(xù)的推送中繼續(xù)和大家分享。

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