最近，中國高鐵建設捷報頻傳。不僅多條高鐵正式通車，臺臺期待已久的杭臺高鐵也順利通過初步驗收。因為沿線的浙東地區(qū)曾有451位唐代詩人相繼來訪，杭臺高鐵被人們稱為“浙東唐詩之路”高鐵。

可在臺臺眼里，這分明就是“美食之路”高鐵呀！杭州和紹興臺臺都帶大家去吃過，而剩下的臺州又美又好吃，是臺臺心中的“小吃之城”！

據(jù)統(tǒng)計，臺州光是臨海一個地方的小吃就有141個，整個臺州市的小吃數(shù)量則更多。而且臺州有山有海，物產豐富，好吃的東西多到數(shù)不清。

臺州是浙江“七山一水兩分田”的縮影，風景優(yōu)美，有“走遍蘇杭、不如溫黃”的美譽。同時又以佛教天臺宗和道教南宗的發(fā)祥地而享譽海內外。

不過最近疫情又有反復，還是請大家跟臺臺先“云游”一番臺州，等疫情穩(wěn)定，杭臺高鐵正式開通，我們再一起去好吃好玩，暢游臺州。

靠山吃山，靠海吃海，靠著舟山漁場的舟山人吃海鮮講究原汁原味，多用蒸、嗆、快炒等做法。而同樣有著豐富水文資源的臺州，當?shù)厝似糜酶鼭庥舻目谖洞钆湮兜氖巢膩砼腼兒ｕr，時常還會帶點辣。

01｜三門青蟹

在臺州市三門縣，有一種中國國家地理標志產品——三門青蟹。三門青蟹因為體內鮮甜味的氨基酸豐富，所以即使只用蔥姜清蒸，也能吃出明顯的鮮甜味。

而且三門青蟹的肉質十分緊實，臺臺最喜歡其飽滿的大螯。小心地砸開，保留完整的螯肉，一口下去，滿滿蟹肉鮮味涌入口中，還帶著絲絲獨特的清香，真是令人沉醉其中。

02｜跳跳魚

跳跳魚是彈涂魚的俗稱。三門縣海岸線長，潮汐漲落明顯，因此盛產各種小海鮮，被稱為“中國小海鮮之鄉(xiāng)”，跳跳魚就是三門小海鮮的代表。?

當初看《舌尖上的中國》第二季時，給臺臺留下最深印象的，就是臺州的漁民捕跳跳魚的場景。但其實，野生的跳跳魚如果吃了有毒的藻類，人也可能因此中毒，所以現(xiàn)在市場上賣的跳跳魚都已經(jīng)是人工養(yǎng)殖的了。

跳跳魚肉質細嫩又鮮美，還被認為十分有滋補的功效。不管是紅燒還是干煎，和豆腐燒湯還是和梅干菜一起燉煮都是常見的做法。

03｜水潺

水潺是龍頭魚的別稱，也被叫做龍頭鲓、九肚魚、豆腐魚等。這是一種從浙江到福建，再到廣東都很受歡迎的魚類。

臺州人做水潺不僅限于常見的椒鹽做法，紅燒、滾豆腐、油炸、清煮等等做法不一而足。有機會一定要嘗一下臺州的紅燒水潺，比起更突出嫩的椒鹽做法，紅燒的水潺更能嘗出其鮮味。

04｜姜湯面

臺州人很愛吃姜，在臺州市的黃巖區(qū)，舊時女子產后“坐月子”時，要喝姜茶、吃姜湯面、姜米飯。逐漸的，臺州本地人開的面店里都賣起了姜湯面。

姜湯熬制不易，要先用黃酒烹飪后姜片，再將姜片曬干后熬煮幾個小時。這樣熬出來的湯才能叫姜湯，這種姜湯有一種獨特的醇香味，而且姜的辛辣味在煮的過程中揮發(fā)了大半。

姜湯做底，搭配上各種小海鮮、筍絲、香菇、蘑菇、豆腐皮、小青菜等煮出一碗熱氣騰騰的面。鮮香濃郁，帶著微微的辛辣，不僅好吃還能驅寒暖身。

05｜魚面

在臺州市溫嶺的石塘小鎮(zhèn)，有一種獨特的面——魚面。它叫面而不是面，是用魚肉和紅薯粉（當?shù)厝私小吧椒邸保┗旌虾笄么蚯薪z而成。

魚面將魚肉的鮮美鎖在其中，曬干后可以放置很久，這樣獨特的吃魚方法，只有漁鄉(xiāng)人才能想到。魚面的吃法很多，主要是作為炒菜或做湯時的增香提鮮配料，能賦予料理多一個層次的鮮味。

06｜沙蒜豆面

沙蒜豆面簡直是一道“坑人菜”，作為一個“愛吃蒜星人”，臺臺興沖沖地點了一碗，結果這上來的是個啥？粉絲煲？

后來細問老板才知道，沙蒜不是蒜，豆面也不是面，甚至不是豆做的。沙蒜是一種?？?，因為長得像蒜而得名；而豆面是用紅薯粉制成的。

07｜巖蒜炒年糕

上過沙蒜的當，對巖蒜可就有防備了。巖蒜同樣是一種?？贿^是長在海邊巖石上的。它的味道鮮美，有海黃金之稱。

巖蒜既然和沙蒜一樣是很鮮美的海產，料理方式自然是也要搭配一些可以吸味道的食材。最常見的做法就是巖蒜炒年糕，臺州的水磨年糕外糯內韌，能在吸飽湯汁的同時帶來彈牙的口感，和巖蒜是最佳搭配。

很多地方都號稱自己的小吃是一絕，但真的能稱得上“一絕”的并不多，而臺州可算是其中之一。臺州的小吃不僅種類很多，而且獨具特色。它有江浙滬閔多地神韻，又與任何一處都不相同。

08｜擂圓與炊圓

擂圓是用糯米粉做團子，煮熟后裹上豆黃粉一起吃。如果用蘿卜、冬筍、豆干等食材做成咸口的，就叫糯米圓，或者炊圓。

在街上販賣的炊圓常是不收口的，有點像湯團和燒賣的結合體。擂圓與炊圓是臺州人常吃的早飯之一，也是冬至當天必吃的，也叫冬至圓。

09｜蛋清羊尾

臺州的美食名稱總是喜歡“騙人”，你看，這就又來一道。雖然名字里有個羊尾，但實際上蛋清羊尾跟羊半毛錢關系都沒有，只是形狀有點像，結果就得了這么個名。

蛋清羊尾又名蛋白夾沙，是臺州市代管縣級市臨海的傳統(tǒng)特色名點。將蛋清打發(fā)后加入干淀粉攪勻，再以豬網(wǎng)油包裹豆沙丸子，裹上蛋糊后放進熟豬油里炸制而成。

雖然聽上去很油膩，但實則外衣如云朵般輕盈嬌嫩，餡料綿軟，帶著淡淡的脂香，絲毫不油膩。而且在沒有電動打蛋機的年代，要靠點心師用筷子純手打，是實打實的功夫菜。

10｜糟羹

糟羹是臺州人元宵節(jié)的應節(jié)食物，因其中有酒糟而得名（現(xiàn)在的做法已不放酒糟）。粽子和豆腐腦總有“甜咸之爭”，但臺州人說：“別爭了，我全都要！”不僅擂圓和炊圓是甜咸都有，糟羹也是如此。

11｜麥蝦

又來了！這都幾次了？這麥蝦又不是真蝦，就和我們做過的魚魚一樣，是因為形似而得名，本質是一種面食。

這麥蝦有點像北方的面疙瘩，每個個頭都小小的，因此最合適和鮮美的東西同煮，鮮味可以浸透麥蝦。臺州人最常配的就是牛肉或者海鮮，口感筋道的麥蝦裹著牛肉的濃香或海鮮的鮮香，讓臺州人三天不吃就饞得直流口水。

12｜溫嶺嵌糕

整個浙江都很愛吃年糕，而臺州所轄的縣級市溫嶺，有一種巨大的年糕，叫做嵌糕。正如它的名字，年糕中嵌入了五花八門的餡料，形似餃子，大過巴掌。

客人可以根據(jù)喜好選擇其中包裹的餡料，店家直接從現(xiàn)做的年糕團上揪下一塊搟開，包入餡料，收口前再澆上一勺鹵肉的湯汁。

食客們一口咬下去，軟糯的年糕帶來充實的口感，切成細絲的食材仿佛在給舌頭按摩，鮮美的湯汁滑過唇齒，這樣一口吃下去簡直不要太滿足！

13｜食餅筒

又是一個上過《舌尖上的中國》第二季的美食，也是臺州人立夏、端午會吃的傳統(tǒng)食物。傳說這種食物是濟公發(fā)明的，他把吃剩的食物卷起來下一頓再吃，所以也有個“濟公卷餅”的別稱。

臺州人如果在家吃食餅筒，要準備好其中包著的各種配菜，然后全家人吃飯時圍坐桌前，各自拿起一張面皮，放上自己喜歡的配菜后卷成筒狀來吃。

14｜姜汁核桃調蛋

除了姜湯面，能體現(xiàn)臺州人對姜的熱愛的，就是姜汁核桃調蛋了。它最早同樣來自臺州婦女的月子食物。

姜汁、核桃末、紅糖、雞蛋，一起蒸制，甜中帶著姜汁和核桃的香氣。賣姜汁核桃蛋的，除了一般的飯店，還會有一類被叫做“姜汁店”的小吃店，光用姜汁做菜就能開店，可見臺州人對姜是真愛！

15｜麻糍

麻糍是浙江、福建、江西等地常吃的一種小吃。臺州的麻糍特色做法是臨海炒麻糍。用肉絲、雞蛋、蘑菇和茭白等配料，當主食炒著吃。咸鮮可口，還會拉絲。

臺州人做麻糍另一種做法是雞蛋麻糍，麻糍外面裹著一層雞蛋，不細看還以為是塊蛋餅。雞蛋麻糍色澤金黃，蛋香濃郁，而且不粘碗、不粘筷、不粘牙，頗有點“三不沾”的意思。?

16｜石塘糖龜

一到過年，全國好多地方都吃各種各樣的年糕。在溫嶺下轄的石塘鎮(zhèn)，有一種堪稱“巨無霸”的年糕——糖龜。?

糖龜可以算是打糕的一種，糯米和大米混合打粉，再加入溫嶺本地的紅糖，蒸熟后反復捶打搗捻，最后放入模具中定型。

大的糖龜一般用來禮祭，而小的糖龜則作為日常食用的點心。甜甜糯糯，最簡單質樸的甜蜜味道，也是在外奔波的石塘人最想念的家的味道。

臺州還有好多美食，真是說都說不完。?望潮、皮皮蝦、辣螺、蠔烙、麥餅、肉末炊飯、臺州小籠包、扁食、泡蝦、小腸卷……臺臺都想編一套臺州版的《報菜名》了。

其實我們會發(fā)現(xiàn)，臺州的很多美食都是各種節(jié)日或節(jié)氣的傳統(tǒng)食物，而且?guī)缀醪恢貥印＿@也能很好地體現(xiàn)出江南地區(qū)自古以來的豐饒物產和食不厭精的飲食文化。

臺臺去過臺州多次，這次本想再去一趟，為大家搜羅好店。但突發(fā)的本土疫情讓臺臺揪心的同時也選擇取消行程，不給防疫工作添亂。

請大家與臺臺一起再等等，美食不會跑。等疫情過去，再帶著臺臺這份美食指南，親自去臺州品嘗那里的美食。也歡迎臺州的朋友們在評論區(qū)留言，告訴大家臺州哪些店最好吃！

文｜芋頭

圖｜鐘珩

部分圖源網(wǎng)絡