需要準(zhǔn)備的食材

【主料】黃鱔約2斤、菜籽油

【輔料】酸菜、生姜、大蒜、泡椒、仔姜、小米辣、蔥、豬油1勺、花椒

【調(diào)味料】香醋、醬油、鹽、白糖少許、味精1勺

1、備料

①先將黃鱔摔暈，用長釘把黃鱔釘在木板上，用尖刀從黃鱔中間分成兩半，剔除內(nèi)臟和骨頭放入水中洗去血水，剁小塊備用

②把酸菜切小塊剁碎；生姜、大蒜拍散剁碎；小米辣、仔姜剁碎；小蔥切段備用

小貼士：鱔魚身上的粘液不可洗凈，否則很容易變質(zhì)

2、燒制鮮椒黃鱔

①鍋中倒入菜籽油，加入1勺豬油燒熱先下入酸菜、姜、大蒜、小米辣、花椒，調(diào)大火加入黃鱔段爆炒

②加入適量水，加入香醋、醬油、鹽燒制片刻，放入白糖、味精、仔姜、蔥段翻炒均勻出鍋即可