今天又練習(xí)了一下基礎(chǔ)的迷你酥皮泡芙，外殼又香又脆。

奶油餡甜蜜濃郁，抹茶奶油味道清香獨特，十分值得一試。

有條件的還可以加一層巧克力淋面脆皮上去，會更好吃。

【原料】

泡芙原料

低筋面粉—90克

無鹽黃油—70克

清水———75克

牛奶———75克

白砂糖——15克

鹽————1克

雞蛋液——120克左右

酥皮原料

無鹽黃油—45克

糖粉———25克

低筋面粉—40克

抹茶粉——2克（可選）

奶油餡原料

白巧克力—50克

淡奶油——350克

細(xì)砂糖——20克

抹茶粉——4克（可選）

【制作過程】

1、我們先做抹茶酥皮，取室溫軟化的無鹽黃油45克，先用刮刀拌勻。

2、篩入糖粉25克、低筋面粉40克、抹茶粉2克，拌勻后揉成團(tuán)。

3、然后隔著油紙搟成2毫米左右的薄片，冰箱冷凍備用即可。

4、再做一份原味酥皮，把抹茶粉去掉就行了。

5、接著我們做泡芙面糊、無鹽黃油70克、清水75克、牛奶75克、白砂糖15克、鹽1克，放一起開火煮沸后關(guān)火。

6、低筋面粉90克提前過篩一下加入，用刮刀拌勻至無顆粒。

7、然后小火加熱，慢慢翻炒至面團(tuán)光澤即可。（注：如果用的是普通的鍋，炒至又一層白白的泡芙膜。）

8、把面團(tuán)攤開來，稍微放涼一點，防止待會把蛋液燙熟。

9、雞蛋液120克左右，少量分次的加入面團(tuán)，每次拌勻后再加。

10、直到拌勻至提起刮刀，有倒三角的面糊掛在上面即可，（注：蛋液不一定要全部用光，面糊的狀態(tài)不能太稀，不然支撐不起來。）

11、裝入裱花袋，一個個的擠在烤盤上，每個之間留一些空隙，防止膨脹后粘在一起。

12、取出冷凍的酥皮，切出一個個小圓片，放在泡芙上面即可。

13、烤箱200℃提前預(yù)熱，先烤9分鐘，然后轉(zhuǎn)170℃，烤制20-25分鐘左右。

14、出爐后，完全放涼備用。

15、接著我們做餡料，白巧克力50克、淡奶油50克、放一起隔熱水化開。

16、取一半的巧克力液，加入抹茶粉4克、攪拌均勻備用。

17、淡奶油150克、細(xì)砂糖20克，打發(fā)至5分發(fā)泡流動狀，加入巧克力液，打發(fā)至7分絲滑狀態(tài)。

18、用同樣的原料，再做一份抹茶奶油。

19、從泡芙的底部擠入奶油，注意別擠太多會爆漿出來。

20、基礎(chǔ)迷你酥皮泡芙，完成O(∩_∩)O

21、外殼又香又脆，奶油甜蜜濃郁柔滑。

22、抹茶奶油、味道清香獨特，口感極棒，十分值得一試，一定要試試哦！

【小貼士】

1、面粉最好提前過篩準(zhǔn)備好，不然直接倒進(jìn)去容易結(jié)成小塊。

2、雞蛋一點要是常溫的，冷藏剛拿出來直接用可能會太冷，導(dǎo)致黃油結(jié)塊。

3、如果想長時間保存，烤好的泡芙體可以放入冰箱密封冷凍1個月左右。取出來回溫后，180℃烤烘烤3分鐘左右就行了，再擠入奶油。