今日菜譜（2023.4.13）

涼拌鴨胗

1.鴨胗直刀切薄片沖洗干凈，加蔥姜水腌制5分鐘

2.起沸水（水要寬），下鴨胗大火煮40秒左右（根據(jù)薄厚確定具體時(shí)間）

3.碗料：蒜末、干辣椒、白芝麻、花椒熱油潑香

4.黃瓜去皮擦絲

5.盆里鴨胗墊底，倒蒜油、生抽、香醋、芝麻香油、白糖、鹽、香菜拌勻

6.黃瓜墊盤底，鋪鴨胗

春筍炒肉片

1.春筍去掉老皮、對(duì)半切開、改薄片

2.起沸水焯春筍、木耳半分鐘撈出

3.紅辣椒切片、青蒜拍扁斜刀切段

4.豬前腿肉切片，加鹽、蔥姜水抓到黏手，玉米淀粉上漿拌勻

5.起鍋燒油，五成油溫，放肉片中火煸炒到全部變色（8成熟）

6.多余油控出回鍋，炒香姜、蒜、紅辣椒；竹筍下鍋翻炒，加鹽、白糖、生抽炒勻

7.肉片回鍋炒到完全熟、放青蒜葉翻炒兩下

8.烹鍋邊醋翻炒均勻出鍋