說(shuō)到最受歡迎的飲品，牛奶必須上榜。的確，牛奶營(yíng)養(yǎng)成分齊全，比例適當(dāng)，還被認(rèn)為是“營(yíng)養(yǎng)最接近完善的食品”。不過(guò)，大家在喝牛奶的時(shí)候，都做到正確的喝法了嗎？

牛奶早上喝好，還是晚上喝好？其實(shí)，在一天中的任何時(shí)候喝牛奶都是合適的。早上喝牛奶，可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)、維生素、鈣等人體需要的營(yíng)養(yǎng)和能量，為上午的學(xué)習(xí)、工作提供有力的支持。晚上喝牛奶，則有一定的助眠作用。因?yàn)榕Ｄ讨泻衅疰?zhèn)靜、催眠作用的物質(zhì)。

喝牛奶，到底是傷胃，還是養(yǎng)胃？其實(shí)，牛奶既不會(huì)傷胃，也不能養(yǎng)胃。但是，有種胃病不適合喝牛奶——反復(fù)上腹痛，有些人是空腹時(shí)痛，有些人是餐后腹痛，這都是消化性潰瘍活動(dòng)期的表現(xiàn)。

牛奶加熱后，沒(méi)營(yíng)養(yǎng)？牛奶加熱至煮沸的過(guò)程，肯定會(huì)損失一些營(yíng)養(yǎng)素，主要是損失維生素，不過(guò)這跟煮的時(shí)間長(zhǎng)短也有關(guān)系。如果加熱太久，不僅維生素?fù)p失明顯、牛奶中的鈣會(huì)出現(xiàn)短暫沉淀，蛋白質(zhì)、鈣、脂肪等還會(huì)在鍋上形成一層白色的“奶垢”，造成額外營(yíng)養(yǎng)損失。所以，想喝熱牛奶，不要煮太久是根本。

牛奶皮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高？當(dāng)牛奶加熱到80攝氏度以上時(shí)，由于水分的蒸發(fā)、乳脂肪的上浮以及蛋白質(zhì)的變性，其表面會(huì)形成一層膜，即平時(shí)說(shuō)的奶皮。奶皮的成分主要是蛋白質(zhì)和脂肪，與牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值類(lèi)似，只是因?yàn)樗譁p少而形成了一層皮，營(yíng)養(yǎng)成分更加濃縮而已。所以，牛奶皮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的說(shuō)法，并不靠譜。

一喝牛奶就拉肚子，是怎么回事？喝牛奶就腸鳴、腹脹甚至腹瀉、腹痛，這叫“乳糖不耐癥”。牛奶中含有豐富的乳糖，含量多少因地區(qū)不同、飼料不同、品種不同而異，一般在4.2%左右。人們食用牛奶后，乳糖需在人體內(nèi)經(jīng)乳糖酶分解，成為葡萄糖和半乳糖，才能被吸收。但有些人體內(nèi)的乳糖酶含量少，或活性低，對(duì)乳糖不能分解吸收。其結(jié)果是，乳糖進(jìn)入腸道后端，被腸道的細(xì)菌發(fā)酵而產(chǎn)酸、產(chǎn)氣，這就產(chǎn)生了乳糖不耐癥的不適癥狀。

缺鐵性貧血的人，不適合喝牛奶？牛奶雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但含鐵量很低。因此，缺鐵性貧血的人不適合通過(guò)喝牛奶來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。此外，牛奶中磷、鈣含量較高，體內(nèi)的鐵可與牛奶中的鈣鹽、磷鹽結(jié)合成不溶性的含鐵化合物，影響鐵的吸收，使體內(nèi)的鐵降低。所以，患缺鐵性貧血的病人，特別是正在補(bǔ)充鐵劑的病人，也不宜喝牛奶。

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