微波爐、烤箱、蒸箱、一體機(jī)怎么挑？

前言：

雖然款式五花八門，但這一堆機(jī)器的基礎(chǔ)原理其實(shí)就三種，微波、烤和蒸。

要找對(duì)產(chǎn)品，就要了解這三種加熱方式和對(duì)應(yīng)機(jī)器的優(yōu)缺點(diǎn)。

1.微波爐

最常見、方便、加熱速度最快的機(jī)器，適合我們這樣的懶人使用。

微波爐的原理是微波加熱。

在工作時(shí)，微波爐內(nèi)層的磁孔管能發(fā)射出微波，通過金屬反射充滿整個(gè)內(nèi)部空間。

當(dāng)微波穿過食物時(shí)，會(huì)引發(fā)一些特定的極性分子，比如水分子的高速震動(dòng)，讓水分子與周圍分子之間相互摩擦碰撞，食物就熱了。

所以，如果食物中水分均勻，微波就能內(nèi)外同時(shí)加熱，不僅加熱速度快，還能避免外熟內(nèi)生的情況。

如果你就圖一個(gè)簡(jiǎn)單方便、速度快，那么搞臺(tái)微波爐就夠了。

不過微波爐并不是萬能的，微波爐利用水分子震動(dòng)加熱，但水分子震啊震啊震，就把自己給震出去了。所以會(huì)讓食物的水分流失。

例子：

朋友拿微波爐加熱漢堡，熱完后底下冒出了一灘水，漢堡本身又干巴巴的。

更重要的是，有些食物和容器不能放進(jìn)微波爐里，比如具有封閉結(jié)構(gòu)，含水量又很高的食物，像雞蛋、各種水果，特別是葡萄，就千萬不能微波，他們要么會(huì)產(chǎn)生電漿，要么會(huì)引發(fā)爆炸。

含水量極低的食物，比如肉干也不適合微波爐，因?yàn)楦緵]幾個(gè)水分子，沒法加熱，而金屬容器會(huì)反射微波，所以有些盒裝牛奶放進(jìn)微波爐熱了半天卻熱了個(gè)寂寞，就是因?yàn)榕Ｄ毯兄械匿X箔把微波都擋到外面去了。

如果你不在乎這些事兒，就可以開始挑微波爐了。具體挑哪款，可以著重看兩個(gè)點(diǎn)，

是轉(zhuǎn)盤式還是平板式，以及是不是變頻的。

傳統(tǒng)微波爐大部分是轉(zhuǎn)盤式的，

也就是實(shí)物自己轉(zhuǎn)讓，加熱更均勻。

如今也有產(chǎn)品在底部或頂部裝了一個(gè)不斷旋轉(zhuǎn)的攪拌片，改變微波的反射方向，

讓加熱更均勻，這就是平板式微波爐。

這兩類產(chǎn)品加熱效果差不多，只是平板式微波爐的內(nèi)部空間一般更大，更容易清理，

當(dāng)然價(jià)格也稍貴一些，可以看著選。

變頻功能

也許更重要，頻率決定了微波爐的輸出功率，可以理解成火力的大小。

理論上講，固定頻率的微波爐只能提供一種火力。如果想把大火變成中火或者小火，只能通過頻繁的通斷電間斷發(fā)射微波來實(shí)現(xiàn)，比較費(fèi)電，也影響了加熱效果。

而變頻微波爐能自主改變頻率，實(shí)現(xiàn)真正意義上的大中小火，加熱更均勻，速度更快。

微波爐最主要的功能就是熱一熱飯菜，如果你有或者自以為有更高的廚藝追求，想做烘焙料理，那么烤箱往往是更好的選擇。

2.烤箱

很多西式高點(diǎn)就只能用烤箱來做。

烤箱的加熱原理主要是紅外線熱輻射，

烤箱內(nèi)部的這些發(fā)熱管會(huì)發(fā)射出紅外線，引發(fā)分子震動(dòng)實(shí)現(xiàn)加熱，而且紅外線對(duì)所有分子都一視同仁，不管是雞蛋、熱干還是金屬容器，都能放進(jìn)烤箱加熱，適用的食物范圍比微波爐更廣。

如果想買烤箱，首先要注意的是加熱管的分布和材料。一般來說，加熱管的形狀越曲折，覆蓋面積越大，數(shù)量越多，食物的受熱就越均勻。

在材料上，310S和840不銹鋼做加熱管的烤箱比304不銹鋼的更結(jié)實(shí)耐用。

一些容量較小的烤箱可能會(huì)用石英玻璃做個(gè)加熱管，但它太脆了，時(shí)間一長(zhǎng)就容易壞。

如果需要頻繁使用烤箱的話，還是選不銹鋼加熱管比較好。

光波爐

有一種用鹵素管作為發(fā)熱管材料的烤箱，因?yàn)槟芡瑫r(shí)發(fā)出強(qiáng)可見光和紅外線，所以被稱為光波爐。

光波爐的優(yōu)勢(shì)是大多都帶有微波功能，能同時(shí)作為微波爐和烤箱使用，甚至能一邊微波一邊烘烤。但光波爐的發(fā)熱管也比較脆，壽命較短，尺寸也相對(duì)較小，

如果單論烘烤效果，通常不如用不銹鋼管的傳統(tǒng)烤箱，所以具體買哪個(gè)就看你的實(shí)際需求了。

風(fēng)爐烤箱

還有一些烤箱是帶有熱風(fēng)功能的風(fēng)爐烤箱，它們能通過內(nèi)部風(fēng)扇吹出熱風(fēng)，在紅外線之外利用熱對(duì)流再進(jìn)行一輪加熱，這能讓食物表面受熱更均勻，還能同時(shí)烤制好幾層的食物。

如果你的烘焙需求很高，可以考慮買風(fēng)爐烤箱，但如果只是想熱熱菜，或者簡(jiǎn)單的烘焙，那普通的平爐烤箱就夠用了，

畢竟這年頭錢真的不好掙，沒必要為不存在的需求花錢。

空氣炸鍋

還有一類產(chǎn)品只有熱風(fēng)功能，沒有紅外線加熱，這就是這幾年很火的空氣炸鍋。

沒錯(cuò)，空氣炸鍋的本質(zhì)其實(shí)是一種烤箱，它完全通過熱空氣對(duì)流加熱食物，實(shí)現(xiàn)烘烤的效果。熱風(fēng)流動(dòng)速度快，很容易讓食物表面形成酥脆的表皮，呈現(xiàn)出類似于煎炸的外觀和口感。它不用額外放油，所以被稱為空氣炸鍋。但所有這些烤箱也都有著共同的缺點(diǎn)，烤箱的加熱速度沒有微波爐快，因?yàn)樗荒軓耐舛鴥?nèi)的加熱食物，可能出現(xiàn)外熟內(nèi)生、上熟下生的情況，有時(shí)需要你中途把食物翻個(gè)面才能加熱到位。

而且跟微波爐一樣，烤箱也容易讓食物流失水分，而且時(shí)間短了烤不熟，時(shí)間長(zhǎng)了容易焦，需要你有一定的廚房實(shí)力。

3.蒸箱

蒸是最能保留食物原本營養(yǎng)和風(fēng)味的加熱方式，操作起來也方便。

蒸箱的加熱原理很簡(jiǎn)單，就是靠水蒸汽冷凝傳遞熱量，

所以它最大的優(yōu)點(diǎn)就是不會(huì)讓食物流失水分，能最大程度的保持食物結(jié)構(gòu)不會(huì)燒焦。

在挑選蒸箱時(shí)重點(diǎn)考慮兩個(gè)點(diǎn)，

第一是水箱的大小和位置

蒸箱里的水是需要你自己往里面加的，水箱越大，你裝水的頻率次數(shù)就越少。而外置的水箱比內(nèi)置的水箱用起來更方便，因?yàn)榧訜釙r(shí)如果水箱沒水了，你能在不開蒸箱門的情況下把水箱換好，避免滾燙的水汽撲你一臉。

另一個(gè)要考慮的是蒸汽發(fā)生器的類型

早年的蒸箱用的一般是蒸盤式蒸發(fā)器，加熱過程類似于傳統(tǒng)蒸籠，

但這種蒸箱的水霧較多，容易形成水珠，讓食物變皮變軟。如果同時(shí)加入幾道菜很容易串味。

而如今大部分新式蒸箱用的是直噴式蒸汽發(fā)生器，能通過蒸汽噴口控制水汽量，避免水分殘留。

一般來說，蒸汽噴口越多，分布越均勻，蒸的效果也就越好。

但蒸箱也有缺點(diǎn)，加熱速度慢和貴。

加熱速度慢：

因?yàn)樗枰燃訜崴纬伤羝?，等水蒸汽足夠多才能加熱食物?/p>

貴：

一臺(tái)普通好用的微波爐或烤箱300-500就夠了，而一臺(tái)普通好用的蒸箱可能就得1000多塊了。

4.一體機(jī)

既然每種機(jī)器都有各自的優(yōu)勢(shì)，那就沒有什么高端的集大成者嗎？只要加錢，那當(dāng)然有，這就是各種功能排列組合而成的多功能一體機(jī)。

我們簡(jiǎn)單整理了一下市面上各種多功能一體機(jī)的價(jià)格，發(fā)現(xiàn)他們的價(jià)格跨度很大，在不考慮品牌溢價(jià)和智商稅的情況下，這主要是因?yàn)楦骷覍?duì)微蒸烤三種功能的集成和取水方案不同，所以你要根據(jù)自己的需求和我們前面介紹的加熱原理來綜合判斷適合的產(chǎn)品。

要想方便快捷，就選微波功能更好的，

要想烘焙美食，就選烘烤功能完善的，

要想原汁原味，就選水蒸功能出色的。

當(dāng)然了，選擇我全都要往往意味著每一項(xiàng)都不能做到最好，除非接著加錢。

目前市面上一些定位高端的微蒸烤一體機(jī)，比如水波爐等，已經(jīng)能通過各種各樣的技術(shù)手段適配微蒸烤三種不同的功能，

但他們的價(jià)格已經(jīng)飆到了四五千甚至上萬元，

比你分開買三樣產(chǎn)品的價(jià)格還要貴上好幾倍。當(dāng)然了，如果考慮上房?jī)r(jià)的因素，也許省下的空間能幫你賺回這個(gè)價(jià)格。

攻略獲取方式：

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