《九轉(zhuǎn)帶魚》需要準(zhǔn)備的食材

【主料】鮮帶魚5-6條（2-2指半寬）

【調(diào)味】黃豆醬油10克、8克白糖、15克糖色、米醋10克、鹽、肉桂粉、砂仁粉、胡椒面、香油

【輔料】2個(gè)八角、兩片生姜、10?；ń?、5段蔥、干辣椒、冰糖老抽、玉米淀粉

【腌制】胡蘿卜絲，洋蔥絲，芹菜段，一小勺白胡椒粉，一小勺鹽，適量黃酒

1、處理帶魚

①帶魚去掉表面的白鱗，沿著背脊刺片下兩邊的魚肉

②用清水清洗干凈，加入胡蘿卜、洋蔥、芹菜鹽、白胡椒面、黃酒腌制5分鐘備用

2、炒糖色

①2-3兩糖用油水混炒的方式，用中小火反復(fù)推炒成糖色，加入開水?dāng)嚢杈鶆蚣纯?/p>

3、烹飪過程

①帶魚裹上玉米淀粉，從小邊開始卷，卷緊一點(diǎn)，然后用牙簽固定

②油溫6成熱下入帶魚炸到定型后撈出

②鍋中加入兩個(gè)八角，兩片生姜，10?；ń?，5段蔥，加入清水

③加入黃豆醬油10克、8克白糖，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，加入15克糖色，米醋10克

④水開后放入帶魚，加入干辣椒小火燒制入味，中途可以加入適量冰糖老抽（說到最后可以把湯汁網(wǎng)上淋）

⑤最后加入一點(diǎn)點(diǎn)肉桂粉、砂仁粉、胡椒面、香油翻炒均勻即可出鍋裝盤