咖啡知識｜咖啡小白必須知道的咖啡詞匯：《進階篇》
一.咖啡萃取原理
1.意式萃?。?/p>
以意式機高溫，高壓，快速的萃取特點，擠壓至濃郁的咖啡液體。
2.手沖萃?。?/span>
運用高水溫，慢水流的萃取方式將咖啡表面物質帶出；
當水通過咖啡粉層時，溶解出咖啡中的水溶性化合物。
3.冰滴萃取：
以冰水滴濾的方式長時間緩慢萃取。
4.冷萃萃?。?/span>
咖啡粉與水集中停留在一個容器中萃取，
需要較長的冷泡時間使咖啡物質充分溶解出來。
二.咖啡萃取狀態(tài)
1.萃取時間：
咖啡萃取過程的計時總和。
2.通道效應：
咖啡萃取的流速不一致，口感復雜不均勻。
3.萃取不足：
咖啡物質沒有充分溶解，口感尖酸，沒有余韻。
4.過度萃取：
咖啡萃取上限，帶出不好的口感物質。
三.手沖萃取
1.悶蒸：
排放咖啡的二氧化碳氣體，釋放香氣的作用
2.粉水比：
取固定數(shù)值的取粉量，液重達到咖啡的萃取范圍，使咖啡的濃度達到穩(wěn)定的狀態(tài)。
3.金杯萃取：
取萃取的標準范圍值；
SCA金杯準則的萃取率在18-22%，濃度在1.20%-1.45%范圍。
4.By Pass：
截掉尾段剩余的水流，避免萃取過多的雜味物質。
四.咖啡杯測
1.咖啡杯測:
固定沖煮參數(shù)自然萃取，突出原本的咖啡風味；
多用于咖啡品鑒比賽，咖啡豆測評，咖啡烘焙品質測試。
2.品鑒方式:
運用三大感官：嗅覺感受香氣，味覺品鑒口感，觸覺感受咖啡質地
3.品鑒項目:
感受咖啡的破渣干香、濕香氣；
品鑒咖啡整體的平衡感，干凈度，甜感酸質，余韻作為整體總結。
4.風味描述：
以大范圍的咸，酸，甜，苦到具象化的水果花香，
植物草本，巧克力堅果等風味捕捉。
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