《毛血旺》需要準(zhǔn)備的食材

【主料】黃喉、鹵肥腸、午餐肉、紅白牛百葉、鱔魚片、鴨血、黃豆芽

【輔料】火鍋底料、豆瓣醬、青蒜、干辣椒、蒜末、花椒、香菜、

【調(diào)料】鹽、雞精、生抽、黃酒、白糖、香油

1、備菜

①黃豆芽、青蒜焯水備用（水開后即可撈出）

②鍋中水不用倒出，下入鴨血、鹵肥腸、黃喉，加少許黃酒焯水后備用

③鱔魚片中加一點(diǎn)點(diǎn)料酒和醬油腌制后把鱔魚片下鍋稍微炒一下備用

④鍋中加少許油，加入花椒蒜末干辣椒爆香，加入黃豆芽青蒜翻炒均勻（中途加一點(diǎn)鹽）后倒入碗中墊底備用

2、煮制

①鍋底稍微多加一點(diǎn)油，倒入干辣椒、半炒勺豆瓣醬、三小塊火鍋底料、蒜末

②火鍋底料炒化后加入清水，再下入鴨血、鹵肥腸、黃喉、鱔魚片

③加入適量鹽和雞精、糖調(diào)味后倒入碗中

④撒上蒜末、加上香油（炒勺中放辣椒，淋下熱油后倒入碗中），最后撒上香菜即可食用