說起豆腐，想必大家定不陌生，這種白白嫩嫩的口感絕佳的食物可謂是老少皆宜。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一道小蔥拌豆腐便可滿足我們的胃。在安徽池州千年古鎮(zhèn)陵陽鎮(zhèn)，每年夏至前后，家家戶戶的村民都會(huì)制作一道特殊的美食。它碧綠潤(rùn)澤，形似溫玉，口感豐富，QQ彈彈，當(dāng)?shù)厝硕冀兴坝^音豆腐”。

但是這種豆腐并不是由傳統(tǒng)的大豆制作而成，而是由樹葉制作而成。這種樹葉是山中一種野生灌木——學(xué)名“腐婢”，別名“豆腐柴”“臭娘子”。別看它名字不好聽，其實(shí)，采摘下來的新鮮葉子散發(fā)著陣陣清香，沁人心脾，雙手反復(fù)搓揉樹葉后，葉片內(nèi)滲出的綠色汁液是天然的果膠凝固劑。

豆腐柴葉子之所以可以用來制作豆腐，就是因?yàn)樗羞@豐富的果膠凝固劑，幾乎是山渣的3倍。另外它還含有粗纖維、粗脂肪、維生素C、葉綠素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是常見的蔬菜不能相媲美的。2021年3月，“觀音豆腐”制作技藝被列為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

一、歷史文化

相傳，很久以前，天逢久旱，田地絕收，旱災(zāi)使鄉(xiāng)民們難以度日。深山里有一對(duì)老年夫婦，平日行善積德，但遇此災(zāi)荒也一籌莫展。一天夜里，老夫婦夢(mèng)見了觀音娘娘，觀音對(duì)他倆說，附近山坡生長(zhǎng)著一種略帶臭味的矮柴叢，它的葉子可以用來制作豆腐充饑，并把制作這種豆腐的方法也告訴了他們。次日一早，老夫婦將夢(mèng)告訴了父老鄉(xiāng)親。

于是，大家就根據(jù)信息開始尋找，采來葉子，按觀音娘娘的指點(diǎn)嘗試，果真做出了翠綠色的豆腐。有了柴葉豆腐，鄉(xiāng)民們終于度過了災(zāi)荒，大家高興地稱：“五月日天長(zhǎng)，饑餓叫皇天。摘得青柴葉，豆腐活神仙?！睘榱烁兄x觀音娘娘的指點(diǎn)，鄉(xiāng)民們便將這種柴葉豆腐稱為“觀音豆腐”或“神仙豆腐”。

二、制作工藝

我國(guó)民間有采集豆腐柴嫩葉制作觀音豆腐的傳統(tǒng)，其制品嫩滑爽口，能清熱解暑，具有獨(dú)特風(fēng)味。每年農(nóng)歷5~10月間即可上山采摘豆腐柴葉，須采老嫩狀態(tài)適宜的葉子，否則會(huì)影響觀音豆腐的質(zhì)量。

1、殺青??先燒一大鍋開水，將瀝干的豆腐柴葉倒入木桶中，按1斤豆腐柴葉5斤開水的比例往桶里沖入開水浸泡，浸泡3分鐘即可撈起。浸泡時(shí)，木桶上不需蓋蓋板，讓蒸氣揮發(fā)，否則葉片會(huì)變黃，影響豆腐的色澤。

2、揉搓??雙手反復(fù)搓揉樹葉，讓綠色汁液充分滲出，葉片內(nèi)的果膠是天然的凝固劑。

3、過濾??用紗布過濾樹汁，確?！坝^音豆腐”的口感細(xì)膩順滑。

4、點(diǎn)鹵??可選用農(nóng)家灶臺(tái)下的草木灰，不能用火爐鍋里灰草木灰。按1:8的比例加水?dāng)嚢枧渲?，并攪拌均勻后讓其靜置沉淀，沉淀后，再將沉淀過的草木灰用布巾過濾，濾去灰渣，將過濾干凈的草木灰水輕輕倒入，并慢慢攪拌。不一會(huì)兒，一盤晶瑩碧綠的“觀音豆腐”就出現(xiàn)了。

三、傳承價(jià)值

觀音豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值含粗蛋白量高達(dá)29~34.1%，在已知植物中粗蛋白含量的前茅，含有膳食纖維21.6%，灰分4.3%，葉綠素0.3%，多種維生素和微量元素，以及人體所需的19種氨基酸，其中含有人體不能自行合成，必需從食物中攝取的8種氨基酸。在19種氨基酸中以賴氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、絲氨酸、蘇氨酸含量為最高，是補(bǔ)充人體所需氨基酸最佳食物源，是不可多得的保健營(yíng)養(yǎng)佳品。具有抑菌、抗疲勞、改善微循環(huán)、降低膽固醇，保護(hù)軟組織的作用，被譽(yù)為"森林蔬菜"。

觀音豆腐含有豐富的鈣，對(duì)人體骨骼生長(zhǎng)很好，常常吃能減少骨關(guān)節(jié)疾病的發(fā)生。它含有的物質(zhì)，能有效提高人的免疫功能，也能調(diào)節(jié)內(nèi)分泌。對(duì)心血管以及神經(jīng)性疾病都有一定的預(yù)防作用?！坝^音豆腐”就像祖輩留給我們的綠色密碼，它告訴我們，大自然的魅力是神奇的、無窮的。今天的我們，還要繼續(xù)用自己的智慧保護(hù)自然，創(chuàng)造美好……??

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