橙皮絲蛋糕學(xué)起來

1.兩個(gè)橙子用鹽搓洗，徹底沖凈擦干后刨絲備用

2.全蛋255g，蛋黃24g和350g砂糖，攪拌均勻，再加入橙皮絲高速攪拌

3.降至低速，少量多次加入粉類，低筋粉297g，泡打粉9.5g，鹽1.2g(提前混合過篩)

4.加入154g酸奶，攪拌均勻，再加入107g融化后稍微放涼的黃油攪拌均勻

5.加入36g柑曼怡香橙酒，攪拌均勻，攪拌成面糊狀，擠入鋪有烤紙的中空模具

6.放入烤箱170度50分鐘

7.脫模冷卻后刷上柑曼怡糖漿

8.小火，熱鍋中分次加入160g砂糖融化，成金黃色焦糖后，加入熱的100g淡奶油和60g現(xiàn)榨橙汁，再加熱至110度，離火

9.加入2.5g鹽之花，攪拌均勻。溫度在40度左右加入150g軟化黃油，攪拌均勻。

10.最后拌入45g吉利丁凍和35g柑曼怡香橙酒，倒入盆中，冷凍降溫，再用均質(zhì)機(jī)攪拌

11.注入用保鮮膜包裹的蛋糕約1/3，冷凍凝固，再填滿蛋糕，分兩次注芯，避免焦糖溢出

12.調(diào)溫牛奶巧克力622g，葡萄籽油178g，在45度混合，加入168g烤熟的杏仁碎，混合均勻

13.淋面醬的使用溫度為30度左右，蛋糕的溫度為15度左右最佳。將蛋糕靜置凝固

14.完成