水煮牛肉

食材：牛里脊、圓生菜

調(diào)料：二荊條干辣椒、大紅袍花椒、食用油、蔥、姜、蒜、玉米淀粉、水、郫縣豆瓣醬、白胡椒粉、黑胡椒粉、鹽、黃酒、生抽、老抽、胡麻油、香油

器具：空氣炸鍋、石臼

1.牛里脊冷水浸泡盡血水，擦干、去筋膜、切片

加白胡椒粉少許、鹽1.5g、黃酒1勺、生抽1勺、老抽少許抓黏

加玉米淀粉水上漿，可加少許干淀粉定型

2.刀口辣椒：二荊條干辣椒切段，倒掉辣椒籽，清水洗凈，控干水分，混合大紅袍花椒、少許食用油拌勻；

放到空氣炸鍋120℃ 20分鐘

3.熱鍋冷油潤鍋，刀口辣椒入鍋炒香，盛出舂碎

4.起鍋燒油，圓生菜撕片下鍋，炒軟控水撈出，墊碗底備用

5.郫縣豆瓣醬剁碎

加少許黑胡椒拌勻

6.起鍋燒油，爆香蔥姜蒜粒，加剁碎的豆瓣醬，小火炒出紅油

關火淋黃酒、生抽；加少許白糖，重新開火炒干黃酒、生抽

7.加清水，燒開，開鍋繼續(xù)煮3～5分鐘

撈出料渣

8.牛肉片散開放入底湯中

開鍋即出鍋

9.撒蒜末、蔥花、刀口辣椒

10.起鍋燒胡麻油、香油燒到冒煙，澆淋