芋泥啵啵爆漿蛋糕????

一、食材??

芋頭，玉米油，紫薯粉，牛奶，雞蛋，低筋面粉，細(xì)砂糖，檸檬汁，黃油，淡奶油，木薯淀粉，千葉吊蘭，糖粉，

二、制作方法???

1、芋頭切塊，上鍋蒸熟備用

2、碗中加入35克玉米油，5克紫薯粉攪拌均勻，再加入40克牛奶攪拌至完全乳化

3、加入三個蛋黃，篩入45克低筋面粉，攪拌均勻

4、碗中加三個蛋清，45克細(xì)砂糖，適量檸檬汁打發(fā)，打發(fā)至濕性發(fā)泡，軟彎鉤狀態(tài)

5、取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌均勻，再倒回到蛋白霜中攪拌均勻

6、倒入到模具中，震出氣泡，烤箱提前預(yù)熱，上下火155度烤30分鐘

7、豆?jié){機中加入500克芋頭，45克黃油，70克牛奶，125克淡奶油，40克細(xì)砂糖，適量紫薯粉，打成芋泥

8、80克芋泥中加入60克的木薯淀粉，揉成面團，搓成小球，裹上一層木薯淀粉

9、鍋中燒水，水沸騰后倒入芋泥啵啵球，煮至浮起即可撈出，過一遍涼水備用

10、碗中加入150克淡奶油，10克細(xì)砂糖，60克芋泥，打發(fā)至酸奶狀，微微濃稠即可

11、面包胚中間掏出洞，加入芋泥啵啵球，芋泥和芋泥奶油，輕震讓表面平整，表面再加上芋泥啵啵球，千葉吊蘭和糖粉裝飾