【白湯雜碎】需要準備的食材

【主料】羊肚、麻肚、散丹、葫蘆頭、肥腸、肺

【輔料】大料(八角)2個、姜片、蔥、花椒、適量鹽

【蘸醬】香菜、芝麻醬、醋、溫水、食用油、干辣椒

1、處理食材

①把散丹切下來，去除油脂和雜質(zhì)；麻肚切開，去掉雜質(zhì)

②鍋中水開，加入少許堿，下入羊肚用筷子夾著燙一會撈出，趁熱用刀刮掉黑膜〈如下圖〉

③羊肺套在水管上，往里面灌水沖洗幾遍，再灌入適量醋和清水把血水洗干凈〈如下圖〉

④肥腸切長段切掉多余的羊油和筋膜

2、食材焯水

①鍋中水微微沸騰，下入肥腸、葫蘆、散丹、麻肚煮開，撇出浮沫，煮到顏色發(fā)白撈出

②再下入羊肚蓋蓋煮到顏色發(fā)白撈出，食管切掉多余的油脂

③把羊肺切成大塊，放進鍋中焯水煮開，撇出浮沫煮到顏色發(fā)白撈出

④把焯好水的食材都清洗干凈，羊肚切成條；肥腸切小節(jié)；羊肺切小塊

⑤再把所有食材放進鍋中焯水，撇出浮沫后撈出

⑥所有食材裝轉(zhuǎn)進高壓鍋中燒開，加入2個大料(八角)、姜片、蔥、花椒、適量鹽，蓋蓋壓15分鐘

3、調(diào)制蘸醬+出餐

①香菜切末備用；芝麻醬用水澥開，加入醋攪勻；再加入溫水攪勻，再加適量鹽攪融化備用

②鍋中加入食用油，下入干辣椒，加入香油炸香

③羊湯雜碎倒進砂鍋中，挑出大料、姜片、花椒即可

④味碟中加入芝麻醬、香菜、胡椒粉、醋、辣椒油攪拌均勻，搭配羊湯雜碎食用即可