關鍵詞：羊奶粉生產(chǎn)企業(yè)微生物控制 奶粉阪崎克羅諾桿菌 乳制品克羅諾桿菌超標解決辦法 食品級消毒殺菌劑

即日起文章內(nèi)容歸奧克泰士所有，需同意后可轉(zhuǎn)載署名來源，搬運追究相關責任！

克羅諾桿菌原稱為 阪崎腸桿菌 ，生活于人和動物腸道內(nèi)，為兼性厭氧 革蘭氏陰性桿菌 ，隸屬于 腸桿菌科 。嬰幼兒是克羅諾桿菌感染的高危人群。該致病菌致病劑量較低，克羅諾桿菌在嬰幼兒奶粉、肉類、水、蔬菜等多種食品中被檢測到，其中奶粉是該菌的主要感染渠道。

坂崎克羅諾桿菌是一種普遍存在的機會性病原體，引起了乳粉客戶、監(jiān)管機構(gòu)和行業(yè)的興趣。它是腸桿菌科?(EB)?家族中的一種革蘭氏陰性桿菌，可導致嬰兒患病和死亡。嬰兒和免疫功能低下、接受管飼的老年人尤其容易受到影響，這些弱勢群體的死亡率可能超過?40%。克羅諾桿菌與沙門氏菌一樣，在干燥環(huán)境和乳粉等低水份食品中生存良好。克羅諾桿菌是一種營養(yǎng)生物體，很容易被巴氏滅菌破壞，因此污染事件主要是通過干燥、儲存、處理和灌裝區(qū)域的粉末再次污染而發(fā)生的。

阪崎克羅諾桿菌（或“克羅諾桿菌”）是一種自然存在于環(huán)境中的細菌?？肆_諾桿菌可以生活在干燥食品中，例如嬰兒配方奶粉、奶粉、花草茶和淀粉。在吸奶器等受污染的喂養(yǎng)用品中也發(fā)現(xiàn)了這種物質(zhì)。對于?2?個月以下或早產(chǎn)的嬰兒，克羅諾桿菌感染通常非常嚴重；他們可能會死。對于老年人和身體抵抗細菌有困難的人（例如艾滋病毒感染者、器官移植患者或癌癥患者）來說，感染也可能非常嚴重。

隨著一系列與該菌相關的奶粉召回和重大感染事件的爆發(fā)，嬰幼兒配方奶粉中克羅諾桿菌的污染問題受到全世界普遍關注。國際上對克羅諾桿菌的研究主要集中在分類、分型、檢測、生化特性、致病性和污染源等方面。雖然與其他食源性致病菌相比，克羅諾桿菌對大多數(shù)人都是非致病的，但對于特殊人群卻有著較高的致死率，并且該菌的污染源及致病機制不是十分清楚，因此對其進行預防和檢測顯得尤為重要。我國GB 10765-2010《食品安全國家標準?嬰兒配方食品》標準中規(guī)定：

嬰幼兒配方食品：俗稱的“嬰配粉”是特殊食品分類里嬰幼兒配方食品中的“嬰幼兒配方乳粉”，主要是指符合相關法律法規(guī)和食品安全國家標準要求，以乳類及乳蛋白制品為主要原料，加入適量的維生素、礦物質(zhì)和（或）其他成分，經(jīng)消毒，濃縮，噴霧干燥生產(chǎn)加工制成的粉狀產(chǎn)品，適用于正常嬰幼兒食用?？煞譃槿谭邸⒚撝谭?、加糖奶粉、調(diào)制奶粉等。

嬰配粉中微生物產(chǎn)生原因

1干燥過程

污染原因

奶粉在濃縮干燥過程中，外界溫度高達150℃~200℃，但奶粉顆粒內(nèi)部溫度只有60℃左右，其中會殘留一部分耐熱菌。

2生產(chǎn)設備

污染原因

噴粉塔用后清掃或消毒不徹底，塔內(nèi)殘留的奶粉吸潮后會有細菌生長繁殖，成為污染源；奶粉在包裝過程中接觸的容器、管道、包裝材料等清洗消毒不徹底可造成第二次的污染。

在奶粉制作過程中，絕大部分微生物被清除或殺死。再者，奶粉含水量低（一般在5%以下，噴霧干燥奶粉水分在2%~3%左右），不利于微生物存活，故經(jīng)密封包裝后，細菌不會繁殖。因此，奶粉中含菌量不高，也不會有病原菌存在。

主要原因

原料乳污染嚴重是奶粉中含菌量高的主要原因。生牛乳中的微生物主要來自奶牛體內(nèi)以及擠奶、儲存、運輸?shù)冗^程受到的外部污染（二次污染）。生牛奶中的微生物包括細菌、真菌和酵母菌，其中以細菌的數(shù)量最多。

牛奶的細菌總數(shù)很大程度上決定于環(huán)境衛(wèi)生、擠奶機、牛奶貯存和運輸設備的清潔程度和牛奶的冷藏溫度。能在越短的時間內(nèi)把牛奶溫度降至4℃左右，牛奶中的微生物總數(shù)就越低。

如何解決微生物污染問題？

嬰兒配方奶粉出現(xiàn)污染問題，生產(chǎn)企業(yè)應是第一責任人，重點是生產(chǎn)過程（從原料開始到終產(chǎn)品全過程）中要防止生產(chǎn)環(huán)境、原輔料和生產(chǎn)設施等的細菌污染、控制細菌繁殖、徹底加熱殺滅細菌。這涉及到生產(chǎn)環(huán)境的有效監(jiān)管、良好生產(chǎn)環(huán)境以及危害分析和關鍵控制點整個系統(tǒng)的良好運作。

總結(jié)：乳粉被微生物污染，主要原因是環(huán)境或者原料帶入乳及乳制品加工過程中的各個環(huán)節(jié)，如滅菌、過濾、濃縮、發(fā)酵、干燥、包裝等，都可能因為不按操作規(guī)程生產(chǎn)加工而造成微生物污染。想要控制生牛乳的菌落總數(shù)，除了保持奶牛健康狀態(tài)和擠奶后的盡快降溫，最關鍵就是消除擠奶過程中的外部污染，也就是消除二次污染。所以在加工過程中，需要對所有接觸到乳及乳制品的容器、設備、管道、工具、包裝材料等都要進行徹底滅菌，防止微生物污染

利用傳統(tǒng)消毒方式雖然能在一定程度上控制微生物的量，但較難實現(xiàn)理想的殺菌效果，尤其難以應對乳企日益嚴格的微生物限量要求和生態(tài)要求。德國奧克泰士可以解決乳制品生產(chǎn)中遇到的各類頑固性微生物和生物膜問題，廣譜殺菌能力，食品級，無色無味無毒，呵護員工職業(yè)健康，避免傳統(tǒng)消毒方式的職業(yè)健康危害。