由網(wǎng)聚資本、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院出品的《食品與餐飲連鎖企業(yè)采購(gòu)行情月度參考（2023.8）》已發(fā)布。有哪些最新餐飲食材采購(gòu)信息？一起來(lái)看看吧。

7月，居民消費(fèi)需求持續(xù)恢復(fù)。從同比看，CPI由上月持平轉(zhuǎn)為下降0.3%。其中，食品價(jià)格由上月上漲2.3%轉(zhuǎn)為下降1.7%，影響CPI下降約0.31個(gè)百分點(diǎn)。

食品中，豬肉價(jià)格下降26.0%，降幅比上月擴(kuò)大18.8個(gè)百分點(diǎn)；鮮菜價(jià)格由上月上漲10.8%轉(zhuǎn)為下降1.5%；雞蛋、牛羊肉和蝦蟹類(lèi)價(jià)格降幅在1.5%—4.8%之間，降幅均有擴(kuò)大；鮮果、薯類(lèi)和禽肉類(lèi)價(jià)格漲幅在2.2%—8.8%之間，漲幅均有回落。

具體的食材價(jià)格行情信息可以在網(wǎng)聚資本及紅餐產(chǎn)業(yè)研究院聯(lián)合良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚(yú)小數(shù)據(jù)共同推出的《食品與餐飲連鎖企業(yè)采購(gòu)行情月度參考（2023.8）》（以下簡(jiǎn)稱采購(gòu)行情）中找到答案。

01.

生豬價(jià)格微漲

雞鴨全國(guó)均價(jià)震蕩上行

7月，全國(guó)生豬出欄均價(jià)14.33元/公斤，較上月上漲0.19元/公斤，漲幅為1.34%。本月豬價(jià)震蕩上行，月初價(jià)格低位，下旬震蕩上漲，月底漲幅明顯。

從供應(yīng)方面來(lái)看，企業(yè)出欄按計(jì)劃進(jìn)行，社會(huì)場(chǎng)觀望以待，低價(jià)時(shí)出欄積極性有限，月末市場(chǎng)貿(mào)易量較少，供應(yīng)偏緊助推豬價(jià)上行。從需求方面來(lái)看，豬肉消費(fèi)仍偏淡季，庫(kù)存雖有消化但壓力仍偏高，不過(guò)隨著升學(xué)宴等提振，需求或?qū)⑿》棉D(zhuǎn)。

整體來(lái)看，養(yǎng)殖端惜售挺價(jià)，屠企采購(gòu)不暢，加上二次育肥入場(chǎng)增加，市場(chǎng)看漲情緒較濃，短期供應(yīng)釋放有限，漲價(jià)后壓欄情緒偏強(qiáng)，預(yù)計(jì)下月豬價(jià)偏強(qiáng)運(yùn)行。

本月全國(guó)白羽肉雞呈跌后震蕩上行趨勢(shì)。7 月份全國(guó)白羽肉雞棚前均價(jià)為 4.15 元/斤，較上月下滑 0.20 元/斤，環(huán)比跌幅 4.60%，同比跌幅 12.26%。

毛雞雖然環(huán)比較 6 月有所下滑，但月內(nèi)整體呈震蕩上行走勢(shì)；一方面是月內(nèi)雞源整體呈前多后少的趨勢(shì)，供應(yīng)面從月初利空逐步轉(zhuǎn)至月底的強(qiáng)力支撐；

另一方面，進(jìn)入三伏天后，在明確的上行趨勢(shì)下，養(yǎng)殖端壓欄惜售，雞源供應(yīng)和屠企需求博弈加劇；最后，經(jīng)銷(xiāo)端在下半月出現(xiàn)兩次備貨抄底的操作，使得本應(yīng) 8 月份的上漲動(dòng)能，在 7 月底得到提前釋放，供需雙向利多，價(jià)格不斷上探高點(diǎn)。

本月毛鴨震蕩運(yùn)行，全國(guó)均價(jià) 4.70 元/斤，較上月均價(jià)上調(diào) 0.14 元/斤，環(huán)比漲幅2.96%，同比漲幅 5.81%?；钋菥鶅r(jià) 5.50 元/斤，較上月均價(jià)上調(diào) 1.33 元/斤，環(huán)比漲幅32.03%，同比跌幅 9.51%。

全國(guó)毛鴨震蕩運(yùn)行。市場(chǎng)鴨源供應(yīng)減量，且養(yǎng)殖成本階段上行，南方活禽市場(chǎng)漲幅明顯。但當(dāng)前屠宰多在虧損運(yùn)行，仍以保本價(jià)格合同鴨源為主，市場(chǎng)鴨訂單偏少，局部壓價(jià)成交，養(yǎng)殖虧損。生豬走勢(shì)終于在月底上行，備貨期帶動(dòng)禽肉消費(fèi)。

02.

國(guó)內(nèi)牛肉市場(chǎng)需求持續(xù)提振乏力

7月份第4周，全國(guó)牛肉平均價(jià)格81.08元/公斤，與前一周基本持平，同比下跌6.7%。河北、遼寧、吉林、山東和河南等主產(chǎn)省份牛肉價(jià)格68.72元/公斤，比前一周上漲0.1%。

全國(guó)羊肉平均價(jià)格77.72元/公斤，比前一周下跌0.1%，連續(xù)13周環(huán)比下跌，同比下跌3.9%，創(chuàng)下自2019年11月以來(lái)最低價(jià)，即近3年半最低價(jià)。河北、內(nèi)蒙古、山東、河南和新疆等主產(chǎn)省份羊肉價(jià)格70.01元/公斤，比前一周下跌0.1%。

自2018年以來(lái)，中國(guó)大陸牛肉進(jìn)口量保持逐年增長(zhǎng)。今年上半年，雖巴西再次因瘋牛病暫停牛肉輸華近一月，但因今年以來(lái)自其余部分國(guó)家進(jìn)口量的明顯增長(zhǎng)，加之巴西牛肉恢復(fù)輸華后其產(chǎn)能的快速恢復(fù)，一定程度上支撐上半年中國(guó)大陸牛肉進(jìn)口量繼續(xù)上漲。必孚（中國(guó)）數(shù)據(jù)顯示，今年上半年中國(guó)大陸已累計(jì)進(jìn)口牛肉123萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)7%，再創(chuàng)同期歷史峰值。6月單月進(jìn)口量也達(dá)年內(nèi)峰值，約23.4萬(wàn)噸。

今年以來(lái)，全球范圍內(nèi)供過(guò)于求，導(dǎo)致價(jià)格多同比下跌，加之中國(guó)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求并未如預(yù)期快速恢復(fù)，國(guó)內(nèi)牛肉庫(kù)存量大，消耗率低等內(nèi)外多重因素影響，中國(guó)大陸牛肉進(jìn)口均價(jià)整體保持低位運(yùn)行。

03.

7月蔬菜全國(guó)批發(fā)均價(jià)同比上漲6.5%

7月蔬菜價(jià)格呈現(xiàn)季節(jié)性下行。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的28種蔬菜全國(guó)批發(fā)均價(jià)為每公斤4.89元，環(huán)比下降2%，同比上漲6.5%。

7月全國(guó)蔬菜價(jià)格同比偏高、主要是受高溫和降雨天氣影響，而環(huán)比價(jià)格則呈現(xiàn)季節(jié)性下降。

目前，全國(guó)蔬菜在田面積約1.1億畝，同比增加100多萬(wàn)畝，蔬菜供應(yīng)整體充足。但受到高溫、強(qiáng)降雨等天氣影響，未來(lái)部分品種價(jià)格還可能產(chǎn)生較大波動(dòng)。

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