短短百余年間，牛肉“飛入尋常百姓家”，除卻味道上的鮮美，或許還有著“牛氣沖天”的彩頭意味。正如大多數(shù)人的年夜飯里，必定有牛肉的身影。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。

肉干類(lèi)的食品是深受消費(fèi)者喜愛(ài)的零食，市面上常見(jiàn)的就是牛肉干，豬肉干，以及減肥人士必備的雞肉干~這類(lèi)肉制品都需要經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)烘干機(jī)加工制成。

肉制品烘干房的主要結(jié)構(gòu)分為:熱泵干燥除濕機(jī)、干燥室、熱風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)、排濕系統(tǒng)、自動(dòng)智能控制系統(tǒng)、高效余熱回收除濕裝置。

肉制品的熱泵干燥有幾個(gè)難點(diǎn)，容易導(dǎo)致干燥過(guò)程中物料發(fā)酸變質(zhì)。因此，需要準(zhǔn)確有效地控制烘房的干燥濕度，注意空氣的循環(huán)流動(dòng)。

牛肉熱泵烘干流程：

一般來(lái)說(shuō)，肉干有多種口味選擇，如五香、麻辣、辣椒等。，但加工工藝相似。步驟主要是選材→蒸煮→切片→冷卻→干燥→包裝等幾道工序。

1.原材料選擇

最好是帶緊實(shí)肉和瘦肉的鮮肉。如果是凍肉品質(zhì)的，需要在解凍室解凍。牛肉解凍后，顏色和品質(zhì)恢復(fù)正常后才能食用。

2.切割

將選定的臀部和后腿肉切成所需的形狀(切片和條狀)。如果產(chǎn)量大，可以選擇切割設(shè)備來(lái)完成。切好的牛肉更加均勻，便于晾曬時(shí)掛料。

3.干燥

將肉條掛入烘干房，啟動(dòng)空氣能熱泵烘干機(jī)，設(shè)置參數(shù)。注意:肉條不要滴水，掛直，不要互相粘連。肉條之間保持一點(diǎn)距離，以利于通風(fēng)和均勻干燥。

這是一種常見(jiàn)的肉干干燥工藝，當(dāng)然有些會(huì)因特殊要求不同而有不同的制作工藝。

干燥過(guò)程通常要經(jīng)歷預(yù)熱、恒溫和快速干燥三個(gè)階段。干燥后，肉干的水分含量在15%左右，適合長(zhǎng)期保存。一批牛肉在40℃，溫度60%左右的室內(nèi)環(huán)境下，36小時(shí)左右就可以干透。大大提高了效率和效果！