你印象中的百合是什么樣的？

是微苦的藥材？是百合粥里的配料？還是西芹炒百合中的點綴？那些一定不是蘭州百合！蘭州百合是可以獨當一面的完美食材，從餐桌頭牌到飯后甜點，蘭州人的一日三餐中都少不了它。

中國有許多百合產地，其中以江蘇宜興、湖南隆回、江西永豐、甘肅蘭州為中國四大百合產地。而只有甘肅蘭州的百合，是全國真正的甜百合，瓣大肉厚，細膩清甜，甜度秒殺其他品種百合。

成熟的百合飽滿圓潤如蒜瓣，色澤潔白如羊脂玉。

而這種“甜蜜”來源于蘭州獨特的地理環(huán)境。

蘭州百合種植在周圍沒有化工廠的無污染產區(qū)，這里海拔在兩千多米左右，晝夜溫差大，黃土深厚疏松，種出來的百合有著與眾不同的清甜。

除了天時地利，漫長的時間滋養(yǎng)著百合。

一株百合從種下到成熟，通常要歷經兩次移栽，需要6至9年的光陰。此外百合對營養(yǎng)需求較高，合理地輪種也很重要。這也就不難理解，問及種出最好品質的獨頭百合需要多久，種百合的人很可能會說——要10年。

在漫長的生長過程中，百合充分吸收營養(yǎng)，轉換為糖分在莖塊中儲存，就像醞釀一壇老酒，將百合的鮮甜完全釋放出來。成熟的百合由上百片合成，眾多鱗片緊緊相擁相疊，飽滿圓潤如蒜瓣，色澤潔白如羊脂玉、肉質肥厚而沙軟香甜。

在南方，百合多為饌，以甜品為主，比如冰糖百合粥、清蒸百合等，大多都是餐桌上的點綴。而在蘭州，百合卻以“百合宴”聞名。如此說來，南方人把百合吃成小品，而蘭州人將百合吃成了大寫意。

冰糖百合粥

簡單的蒸煮能保留百合本味。大米煮粥時，如果放入幾片百合，白粥變得更清靈，多了些淡淡的香甜，粥里的百合口感更偏細膩的粉質，即便是和各種五谷摻雜在一起，百合的口感和香味也算得上是自成一派。

蒸百合，熱騰騰的水汽伴著蘭州百合的清香氣味一同飄出，不必再添加糖和蜂蜜，就已甜美又綿軟。蒸軟的百合再制成泥，口感更顯細膩軟糯，要是再澆點兒甘肅永登出產的苦水玫瑰做成的玫瑰糖漿，既添了一分色彩，又多了一份花香和甜蜜。

蒸、煮保留了百合天然的滋味，而炒、炸、煎、熗等更猛烈的手法激發(fā)出它清甜，稱得上是“濃妝淡抹總相宜”了。

西芹炒百合

在炒菜中，百合的口感顯得軟硬適中，甚至還會夾雜一絲脆爽。西芹百合也許是最為流行的蘭州百合炒菜。西芹和百合，這兩種各有千秋的清香和脆爽糅合在一起，若再加上蝦仁或是腰果，鮮味與堅果香的加持下，口感和風味又多出了一個層次。

酥炸百合花，可能只有在百合的原產地，才有這粗獷豪放的做法。將一整個大個緊實的百合下入油鍋，原先緊密抱合的層層鱗片，在經過高溫洗禮后涅槃重生，于杯盤之間綻放出朵朵蓮花。舉起筷子，金黃的花瓣微顫，輕輕放到嘴里，隨著“咔滋”一聲，花瓣在舌尖碎開，一股花香、面香和油香，便在唇齒之間彌漫開來。

酥炸百合花

百合，在傳統(tǒng)漢語里有生活美滿、家庭幸福的寓意。經過漫長的醞釀，蘭州百合最終褪去苦澀，化作塵世間百事和合的美好。有朝一日，你若踏上蘭州這片土地，記得通過百合的這份珍潔細膩，體會一番在曠達西北里，另一份熱情淳樸又雋雅清麗的風土人情。

來源?|?新甘肅·甘肅農民報記者 楊詩卉