雪花牛肉

原料：3A與牛西冷，蒜頭，福清，黑胡椒，無鹽黃油，紅葡萄酒，生抽。

制作：1、將蒜頭用小火煎熟預(yù)留；

2、將牛扒加福清、黑胡椒烤至雙面呈金黃，打花刀切片，烹紅葡萄酒，添加少量無鹽黃油燒沸溶化，烹生抽，炒勻，同蒜頭擺盤就可以。黑胡椒粉高湯蘿卜煮關(guān)嶺戰(zhàn)斧牛排原料:T骨牛排1份(700克~750克)，炸薯片，油麥菜，燒烤辣椒面，黑椒汁，麻椒，白蔻粉，黑胡椒碎，熟食用油，鹽。

制作方法:1、將牛扒用釘錘敲至肉筋破裂，用鹽、麻椒、白蔻粉、黑胡椒碎腌漬進(jìn)味

3、用熟食用油小火煎爛熟，放進(jìn)墊有油麥菜的木制托盤中，配炸薯片、燒烤辣椒面、黑椒汁上菜就可以。

松茸菌補(bǔ)腎壯陽盅

原料：牛鞭50克輔材：松茸菌10克 羊肚菌10克金成5克 菟絲子2克 枸杞子2克調(diào)味品：鹽1克 味精2克姜2片 蔥2節(jié) 秘制藥業(yè)汁2克制作：1.牛鞭改花刀，入開水鍋中，添加姜、蔥、米酒氽水，待用。2.松茸菌、羊肚菌清洗，待用。3.燉鍋內(nèi)引入白湯，添加牛鞭花以及其它輔材，加入鹽、味精、藥汁集鴿隔水煮燉約1h就可以。

特性：補(bǔ)明補(bǔ)腎壯陽。

鲊?yán)秉S牛肉原料:牛腿肉，干米粉，香菜葉，青蒜苗段，蒜末，生姜沫，花椒粉，煳辣椒粉，雙合糟辣醬，食用油。

制作方法:1、將牛腿肉切條，加干米粉、糟辣醬、蒜末、生姜沫翻拌，擺盤，入鍋煮熟，擺著青蒜苗段、香菜葉、煳辣椒粉、花椒粉，淋熱食用油就可以。

栗子稻花香肉

原料：五花肉750克，栗子150克，小青菜10個(gè)，麥草10根。調(diào)味品：白糖50克，鹽30克，雞精20克，八角10克，橘皮10克，整干椒10克，姜片100克，啤酒500克。

制作：1.將五花肉清理干凈，切為10cm的方格子；鍋里加點(diǎn)油，把肉炸至兩面金黃色，再換麥草捆好待用。

2.把白糖炒出炒糖色待用。

3.鍋里放油熱，放進(jìn)姜片、八角、桂丁、整干椒炒出香味，放進(jìn)栗子和炸好的肉，放入啤灑并調(diào)料，入壓力鍋壓20min。

4.把小青菜焯水，和肉一起裝進(jìn)更好看的盤里造型設(shè)計(jì)，淋上汁水芡即成。

佛山順德鳳汁銅盤焗剁椒魚頭

原料：胖頭魚頭，生姜片，小香蔥段，干蔥片，尖椒件，鹽，雞粉，紹興花雕，魚露，自做鳳汁。

制作：1、將剁椒魚頭剁碎一小塊，加生姜片、小香蔥段、鹽、雞粉、紹興花雕、魚露腌漬進(jìn)味，

2、放進(jìn)墊有干蔥片的銅盤里，淋鳳汁，裝點(diǎn)尖椒件，用錫箔紙密封性，放置火上，火燒至錫箔紙凸起，轉(zhuǎn)小火燒5至6min，期間不斷旋轉(zhuǎn)銅盤（避免燒糊），上菜，裁開錫箔紙就可以。

3、鳳汁的秘方：姜蓉、小香蔥段、鹽、辣鮮露。

酸菜脆皮豬腳原料：豬蹄一整只3斤、番茄，土豆塊，豆芽菜，柳州酸蘿卜，大蒜，生姜片。調(diào)味品：獨(dú)門香辛料，柳州白醋，柳州特點(diǎn)糟辣醬，柳州豆腐乳，白糖，鹽。

制做：1、優(yōu)選一整只農(nóng)家院土豬蹄，經(jīng)壓力鍋抑制2分鐘，隨后用柳州白醋和食用鹽抹勻，略微晾一下皮，入鍋中中小火炸至金黃色澤誘人，就可以撈起來斬件待用。

2、鍋中添加菜油，先后放進(jìn)柳州雙合糟辣醬，獨(dú)門香辛料，番茄，柳州酸蘿卜，生姜片、大蒜熬香，添加白湯，按比例分配添加柳州豆腐乳，白醋，白糖，鹽，隨后添加豆芽菜、土豆塊和斬好一點(diǎn)的豬蹄煮2min就可以吃了。

新鮮蝦雞脯肉鮑魚菇

原料：鮮香菇，雞肉餡，鮮蝦，茭白尖，甜椒粒，圓蔥粒，小麥面粉，芡粉，高湯，鮑魚汁，耗油，雞粉，白糖，老抽王。制做：1、將鮮香菇除根清洗，綽水后洗澡，菌褶切十字花刀，菌蓋拍小麥面粉，釀入雞肉餡，正中間放一只鮮蝦，翻出來菌褶，下五成熱油內(nèi)浸炸至浮上來、表層金黃色，撈出瀝油，成鮑魚香菇；

2、鍋入高湯，加鮑魚汁、耗油、雞粉、白糖、老抽王煮沸，放鮑魚香菇，小火煨3min，勾欠后淋明油，擺盤，裝點(diǎn)茭白尖、甜椒粒、圓蔥粒就可以。

雞肉餡的制作方法：將雞肉泥、豬肥膘泥放鹽、雞粉、白胡椒粉、芝麻油攪上力就可以。

生煎鍋貼蟹粉蒸黃魚

原料：南海黃魚1條（約750克），江蘇大閘蟹蟹粉，蝦膠，發(fā)制伏苓，蔥，香蔥段，姜，心靈雞湯，米酒，白胡椒粉，鹽，雞精，白糖，豬板油，動物油。

制做：1、將黃魚屠宰治凈，不開膛破肚，從魚嘴巴處要窄刀去除黃魚骨頭，用筷子夾出待用；

3、鍋入蟹粉、心靈雞湯、發(fā)制伏苓，加上料酒、白胡椒粉、鹽、雞精、白糖，小火炒10分鐘左右，入冰箱冷藏成凍，裝進(jìn)裱花嘴，從魚嘴巴擠進(jìn)魚腹，用蝦膠封死魚嘴巴，放盤里，加豬板油、動物油、蔥、姜，入電蒸箱蒸20min，取下后過慮出料汁；將黃魚擺盤，淋濃縮汁，裝點(diǎn)香蔥段就可以。砂鍋海叁肥腸制做：1、發(fā)制烏參清洗控干，打花刀發(fā)展4公分的段，入大骨湯煨10min，熄火浸在湯里預(yù)留。

2、肥腸5000克治凈，入開水汆透去臭味，撈起來打花刀發(fā)展段。炒菜鍋滑透，放入食用油、動物油各200克燒沸五成熱，放進(jìn)肥腸段，烹純糧酒400克，小火爆鍋至肥腸冒油且表面起泡，盛出來瀝干水分油。

3、鍋入食用油、動物油各100克燒沸五成熱，下冬茹、生姜片共150克、良姜10克、八角2個(gè)、桂丁1段進(jìn)行爆香，添加豆瓣醬250克、黃豆醬120克小火炒出香味，添冷水7000克，加老抽王20克、糖100克、紹興花雕1瓶及其適當(dāng)鹽、雞粉，放入肥腸燒沸轉(zhuǎn)小火鹵30min，取下將肥腸打花刀成段兒，原湯沉淀預(yù)留。

4、石鍋底端墊入炸過的大蒜瓣、京蔥段各40克，放鹵肥腸段300克、海叁段100克，澆入鹵汁200克，放置電磁大鍋灶上燒沸轉(zhuǎn)小火將料汁收盡，待肥腸的油酥所有?入海叁中，撒蒜黃段、尖椒片裝點(diǎn)就可以走菜。

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