出道即巔峰的“淄博燒烤”，現(xiàn)正面臨著集體“退潮”。

紅餐網(wǎng)消息，據(jù)中國新聞周刊報(bào)道，各方數(shù)據(jù)顯示，今年“五一”假期過后，淄博燒烤的熱度逐漸“冷卻”下來。與此同時(shí)，一些網(wǎng)站上出現(xiàn)了數(shù)百條淄博燒烤店鋪轉(zhuǎn)讓信息，不少店鋪都具有新開業(yè)、新裝修等特點(diǎn)，甚至出現(xiàn)燒烤小餅廠轉(zhuǎn)賣生產(chǎn)線的信息。

一位淄博當(dāng)?shù)貥I(yè)內(nèi)人士接受中國新聞周刊采訪時(shí)表示，大部分淄博燒烤轉(zhuǎn)讓的主因是沒有生意導(dǎo)致虧損過大，不少店家希望在淄博燒烤市場尚未完全“冷卻”之前盡量挽回一些損失。

對此，淄博市委宣傳部工作人員則表示，這些轉(zhuǎn)讓現(xiàn)象是市場的正常現(xiàn)象，相關(guān)問題范圍廣泛，無法面面俱到，需要進(jìn)行深入調(diào)查統(tǒng)計(jì)才能給出具體答復(fù)。

一時(shí)間，#淄博燒烤“涼”了#等相關(guān)話題沖上了頭條、百度、新浪微博等多個(gè)社交媒體平臺熱搜，再度引發(fā)眾多網(wǎng)友的熱議。

“氣溫40多度，在這種環(huán)境里烤爐子吃燒烤，瘋了”“這種一哄而起的模式不可能持久。以為能紅一年，沒想到只有幾個(gè)月…”“如果除了燒烤還是只有燒烤，那淄博還會長盛不衰嗎？”“不是不火了，而是歸于平常了”“跟風(fēng)都賺不到錢的，任何行業(yè)一樣”……

△圖片來源：截圖自中國新聞周刊公眾號評論區(qū)

一把烤串?dāng)噭右蛔?。今?月以來，淄博燒烤熱度狂飆，巨大流量下，一批又一批燒烤店如雨后春筍般在淄博涌現(xiàn)。

企查查數(shù)據(jù)顯示，今年1—6月以來，淄博的燒烤相關(guān)企業(yè)共新增775家。具體來看，3月新增245家、4月新增348家，而去年一年，淄博燒烤相關(guān)企業(yè)也才新增了400余家，足見“淄博燒烤”爆紅后的市場影響力。從5月開始，新增企業(yè)數(shù)量就開始下跌，新增81家；來到6月，則僅新增15家。另據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，4—6月淄博的燒烤相關(guān)企業(yè)注銷吊銷數(shù)量分別為27家、21家、13家，截至今年6月共閉店68家。

△圖片來源：紅餐大數(shù)據(jù)

淄博燒烤熱度降溫，早已被預(yù)見。早在5月份，紅餐網(wǎng)就曾發(fā)布《淄博燒烤大降溫？當(dāng)?shù)厝酥毖裕赫鎰e來了 ，擾民！》一文，就“淄博燒烤熱度降溫”話題進(jìn)行了討論。文中指出，伴隨淄博燒烤的火爆，“噪音擾民”“擾亂當(dāng)?shù)卣Ｉ钪刃颉薄爸粊泶蚩ú蛔儸F(xiàn)”等問題層出不窮。僅僅依靠短視頻、網(wǎng)絡(luò)輿論宣傳營造的“網(wǎng)紅式”爆火效應(yīng)，不是淄博燒烤的長久之計(jì)，基礎(chǔ)配套沒有跟上，再大的流量也很難變成“留量”。

文章中表達(dá)的觀點(diǎn)引發(fā)眾多網(wǎng)友的共鳴：

“確實(shí)需要去‘網(wǎng)紅化’，降一降虛火”“這種爆火退卻后隨之而來的是巨大落差，淄博當(dāng)?shù)卣皶r(shí)做好調(diào)整，否則會導(dǎo)致‘服務(wù)過剩 浪費(fèi)資源’。”“確實(shí)到了市場調(diào)整和優(yōu)化的時(shí)候，不能指望這種突然爆發(fā)的流量吃一輩子?！薄?/p>

△圖片來源：截圖自紅餐網(wǎng)公眾號評論區(qū)

一語成讖，隨著熱度消退，淄博燒烤正面臨著“流量”與“留量”的雙重考驗(yàn)。對于驟減的客流量，那批跟風(fēng)開店的燒烤店家，或許最先感受到寒意。

援引中國新聞周刊報(bào)道，一位開出租車的淄博市民，在淄博燒烤走紅后果斷辭職，于4月開了一家燒烤店。據(jù)他描述，剛開始店內(nèi)生意確實(shí)爆火，忙得腳不沾地，但“五一”過后，食客銳減?！拔覀冞@算斷崖式下跌”“目前其燒烤店每天只有兩三桌客人，還不夠維持日常開支”，該商家這樣形容自己的門店情況。

對于是否有“轉(zhuǎn)讓店鋪”的打算，該店家表示，由于前期金額投入巨大，此時(shí)關(guān)門會讓他之前所有努力都打水漂，所以只能寄希望于今年暑期，盼望新的客流能為店鋪帶來一絲“生機(jī)”。

在話題持續(xù)發(fā)酵后，淄博文旅局一名工作人員接受紅星新聞采訪時(shí)表示：“作為文旅局，將會在下一步集中推薦淄博市更加優(yōu)質(zhì)的文旅資源，推出一些相關(guān)的文旅活動來吸引游客，留住游客?！?/p>

△圖片來源：紅廚網(wǎng)攝

在紅餐網(wǎng)看來，從爆火到降溫，淄博燒烤是餐飲業(yè)眾多“網(wǎng)紅爆款”現(xiàn)象的一個(gè)縮影。

眾所周知，流量為王，有客流量才有消費(fèi)，這是餐飲行業(yè)亙古不變的法則。但每一次流量暴發(fā)過后，餐飲業(yè)都會被留下一地雞毛，比如曾經(jīng)火爆一時(shí)的明星餐飲。

當(dāng)然，如今就斷言淄博燒烤涼了，同樣也還為時(shí)尚早。受經(jīng)濟(jì)規(guī)律影響，旅游城市發(fā)展過程中時(shí)常經(jīng)歷波動，所以對于淄博當(dāng)?shù)夭惋嬌碳?，更需要理性看待淄博燒烤的冷熱變化，切勿因?yàn)榭粗卸唐诹髁烤妥鞒鰶]有長遠(yuǎn)計(jì)劃的決策。

對于淄博政府而言，則需思考如何在“燒烤”基礎(chǔ)上，開發(fā)出新的可持續(xù)發(fā)展品類，畢竟單憑“燒烤”這一單一產(chǎn)品，就想牢牢抓住消費(fèi)者，顯然也是不現(xiàn)實(shí)的。

（作者：紅餐網(wǎng)麥泳宜；編輯：李唐）