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自2021年起，國家相關(guān)部門對與白酒有關(guān)的各項標準進行了系統(tǒng)修訂。目前，有一些新修訂的標準已經(jīng)落地生效，有一些正在修訂的會逐漸落地。

在這些標準中，對白酒風味影響最重要的修訂標準是固液酒標準和液態(tài)酒標準。

在原來的液態(tài)法國家標準GB/T 20821-2007中規(guī)定：以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串蒸或者用食品添加劑調(diào)味、調(diào)香，勾調(diào)出的白酒。

固液法白酒，按照GB/T 20822-2007的定義是：以固態(tài)法白酒（不低于30%）和液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒。

按照這兩個標準，液態(tài)法白酒可以添加食用香精或者串蒸（就是酒友俗稱的串酒）。這種添加了食品添加劑（香精）的液態(tài)酒和固態(tài)酒按一定比例勾調(diào)出的產(chǎn)品，叫固液法白酒，也意味著固液法白酒也可以添加食品添加劑。

按照食品添加劑的相關(guān)使用標準，白酒中可以使用的食品添加劑高達400多種。

新修訂的白酒國家標準，從2022年6月1號開始生效，新標準取消了液態(tài)法白酒和固液法白酒中可以添加香精等食品添加劑的規(guī)定。

當然，食品添加劑還是可以使用，但添加了食品添加劑的酒不能叫做液態(tài)法白酒，而是叫調(diào)香白酒或者是配制酒。

在未修訂前的白酒相關(guān)國家標準中，所有的固態(tài)法白酒都不允許添加食品添加劑，比如關(guān)于各個白酒香型的標準。

新修訂的國家標準逐漸落地，但是市場上過去生產(chǎn)的商品還在貨架期，按照舊標準生產(chǎn)的酒，可能還要持續(xù)一段時間。隨著新標準的陸續(xù)生效，估計在2023年以后，新生產(chǎn)的產(chǎn)品中會逐漸落實新標準，取消對香精等食品添加劑的使用。

這對于廣大消費者來講，就意味著白酒要“變味”了。白酒的香氣和滋味都要發(fā)生重要的變化。

毋庸諱言，自從20世紀90年代到現(xiàn)在，30多年了，市場上絕大多數(shù)的白酒產(chǎn)品，不管什么香型的白酒，都使用了一定數(shù)量的食品添加劑。也就是說，30多年以來，消費者對白酒香氣、口感的認知，就是在香精等食品添加劑基礎(chǔ)上建立的。如果白酒中不再添加香精香料等食品添加劑，它的風味必將發(fā)生變化。

就算從20歲起開始喝酒，經(jīng)過30多年，現(xiàn)在也50多歲了，這30多年形成的關(guān)于白酒風味的記憶，將面臨著重大的挑戰(zhàn)。

如果從來沒有喝過白酒的人，現(xiàn)在喝的是按照新標準生產(chǎn)的白酒或者配制酒，對白酒的認知也是新標準的白酒。但是對于被30多年的白酒風味培養(yǎng)出來的這批消費者來講，將要面對自己感受到的酒體風味的變化與自己觀念上以及心理上的沖突，需要自己后期逐漸轉(zhuǎn)變。

添加了香精香料的白酒和不添加香精香料的白酒，風味相差比較大，對于沒有接觸過固態(tài)原酒的消費者來講，新的風味、新的香氣和口感，還需要慢慢地培養(yǎng)才能接受。

市場上產(chǎn)品風格的轉(zhuǎn)變也是個漸進過程，目前市場上還沒有看到完全取消香精香料的新的成品酒，但是新國標的逐漸落地，新產(chǎn)品的出現(xiàn)勢在必行。

實際市場中，在相當長的一個階段，會出現(xiàn)兩種產(chǎn)品同時并存的情況，這也是給廣大消費者帶來的一次良好的學習機會，可以通過比較，了解兩種酒的不同。