又是一年中秋至，無(wú)論是電商渠道還是線下實(shí)體商鋪，都早已上架了樣式繁多的月餅及套裝。和各種諸如螺螄粉、燕窩之類(lèi)略顯奇葩的餡料相比，前幾年多少有些駭人聽(tīng)聞的小龍蝦餡如今已變得稀松平常。一方面，各大商家此起彼伏推出的新餡料蓋住了曾經(jīng)被吐槽為“黑暗料理”的餡料的風(fēng)頭，多少有些“小貓見(jiàn)大貓”的意味；另一方面，我國(guó)小龍蝦行業(yè)的不斷發(fā)展、以及小龍蝦養(yǎng)殖規(guī)模的不斷擴(kuò)大，讓這種曾經(jīng)少有人問(wèn)津的入侵物種成為了普羅大眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的家常美食，各種與小龍蝦掛鉤的食品層出不窮，使大眾對(duì)這一特殊食物的接受度愈加提升。

在2021年6月12日舉辦的第二十屆中國(guó)盱眙國(guó)際龍蝦節(jié)——中國(guó)龍蝦產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)期間，全國(guó)水產(chǎn)技術(shù)推廣總站等機(jī)構(gòu)聯(lián)合編制發(fā)布了《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2021）》。根據(jù)這份報(bào)告的數(shù)據(jù)，2020年我國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值約達(dá)3448.46億元（單位下同），養(yǎng)殖、加工、餐飲三產(chǎn)分占748.38、480.08、2220；其中在養(yǎng)殖方面，小龍蝦養(yǎng)殖總面積達(dá)2184.63萬(wàn)畝，總產(chǎn)量達(dá)239.37萬(wàn)噸，位列中國(guó)淡水養(yǎng)殖品種第六（前五位均為大宗淡水魚(yú)養(yǎng)殖品種）；進(jìn)出口方面則受疫情較大影響，2020年出口量7740.95t、總額7562.31萬(wàn)美元，相較2019年下降48.17%和54.98%【1】。

盡管整個(gè)小龍蝦產(chǎn)業(yè)受過(guò)去一年疫情影響而產(chǎn)生較大的波動(dòng)，但整體仍保持較大規(guī)模和相對(duì)穩(wěn)定的發(fā)展態(tài)勢(shì)，小龍蝦產(chǎn)品也從單一的粗加工原料-二次餐飲加工擴(kuò)展到各類(lèi)副食品加工的綜合型結(jié)構(gòu)。這在反映新水產(chǎn)養(yǎng)殖部門(mén)發(fā)展的同時(shí)，也從另一方面印證了人們對(duì)這一甲殼類(lèi)美食的熱愛(ài)。雖然小龍蝦如今已是炙手可熱的美味小吃，但作為一種入侵物種，學(xué)名“克氏原螯蝦”（Procambarus clarkii）的小龍蝦起初被鄙為處理繁瑣、食之無(wú)味的田間害蟲(chóng)，其在中國(guó)的大規(guī)模食用歷史其實(shí)不超過(guò)30年【2】，且即便在如今，小龍蝦也僅是一種純粹的食材，而不具備鯉魚(yú)、黑魚(yú)等中國(guó)傳統(tǒng)淡水魚(yú)品種所獨(dú)有的文化意象。

而在中歐地區(qū)的捷克，小龍蝦與當(dāng)?shù)厝祟?lèi)居民之間的關(guān)聯(lián)由來(lái)已久，前者不只被作為一種食物看待，在漫長(zhǎng)的歷史交互中被賦予宗教、天文、醫(yī)學(xué)、文化等方面的涵義，幾乎成為捷克文化圈獨(dú)樹(shù)一幟的文化符號(hào)（比如拉丁文“cancer”在捷克文化語(yǔ)境下就指的是小龍蝦、而不是螃蟹）；但奇特的是，這個(gè)與小龍蝦關(guān)系深遠(yuǎn)的國(guó)家并不以小龍蝦養(yǎng)殖聞名，其國(guó)內(nèi)的小龍蝦養(yǎng)殖場(chǎng)微乎其微，絕大多數(shù)的小龍蝦需求都依賴(lài)于國(guó)外進(jìn)口，且該國(guó)龐大的小龍蝦需求并不僅限于食用方面、而是更多體現(xiàn)在飼養(yǎng)寵物龍蝦這一新興生活方式上。

這種與中國(guó)迥乎不同的奇特現(xiàn)象相當(dāng)有趣，在2015年由吉里·帕托卡（Ji?í Patoka）、芭芭拉·科卡諾娃（Barbora Kocánová）、盧卡斯·卡洛斯（Luká? Kalous）三位捷克學(xué)者發(fā)表的論文《Crayfish in Czech cultural space: the longest documented relationship between humans and crayfish in Europe》中有系統(tǒng)而詳略得當(dāng)?shù)奶綄ず驼撌?。該論文以從屬于現(xiàn)今捷克文化空間的波希米亞（Bohemia）和摩拉維亞（Moravia）為研究區(qū)域，分史前、中世紀(jì)、近代、現(xiàn)代四個(gè)方面，結(jié)合考古遺址、法律條文、文獻(xiàn)記錄等史料論述了小龍蝦與人類(lèi)的關(guān)系，較詳細(xì)介紹了20世紀(jì)幾乎令整個(gè)歐洲小龍蝦族群遭受毀滅性打擊的的小龍蝦瘟疫，并列舉了數(shù)個(gè)外來(lái)小龍蝦物種對(duì)本土小龍蝦物種生存空間的威脅；同時(shí)，從宗教意象、紋章學(xué)、飲食發(fā)展、水產(chǎn)養(yǎng)殖、進(jìn)出口貿(mào)易等方面入手，該論文全面盤(pán)點(diǎn)了波希米亞和摩拉維亞地區(qū)內(nèi)人類(lèi)對(duì)這一甲殼類(lèi)動(dòng)物的認(rèn)知和看法，以此為基礎(chǔ)提出了對(duì)未來(lái)保護(hù)瀕危的本土小龍蝦物種的部分見(jiàn)解。

由于這篇論文遵循知識(shí)共享 署名-禁止演繹 4.0 國(guó)際協(xié)議（CC-BY-ND，http://creativecommons.org/licenses/by-nd/4.0/），接受包括商業(yè)用途在內(nèi)的任何引用轉(zhuǎn)載、但不允許進(jìn)行翻譯在內(nèi)的再次演繹，因此只能以附上原文網(wǎng)頁(yè)鏈接的形式進(jìn)行分享推薦，作為一份微不足道的中秋節(jié)禮物——但這也省去了受中文轉(zhuǎn)譯影響的困擾，能讓讀者更好地了解作者的論述思路。

作為一種如今與大眾息息相關(guān)的經(jīng)濟(jì)動(dòng)物，小龍蝦（crayfish）其實(shí)并不只有克氏原螯蝦一種、也并非只有克氏原螯蝦這么簡(jiǎn)單，其與人類(lèi)的關(guān)聯(lián)性超乎多數(shù)人的認(rèn)知，在特定文化區(qū)域?qū)儆趲в袆e具特色的文化符號(hào)；下次剝開(kāi)麻辣小龍蝦赤紅外殼、品嘗蘸滿(mǎn)醬料的風(fēng)味蝦肉時(shí)，希望作為食客的你也能與四五百年前的捷克貴族產(chǎn)生些許味覺(jué)與文化上的共鳴。

原文網(wǎng)站鏈接：

https://www.edp-open.org/articles/kmae/full_html/2016/01/kmae150112/kmae150112.html

引用文獻(xiàn)：

【1】中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2021）， 中國(guó)水產(chǎn)，2021

【2】小龍蝦?從入侵物種到美食傳奇，張慧，2021