檸檬方塊-個人制作記錄

我，活了（bushi）我試著做了一下[笑哭]感冒剛結(jié)束，腦子不太好。

這道甜點整體的操作難度比較低，比杏子餅干簡單。對新手相當(dāng)友好，主要是注意餅底面團軟硬跟糖層面糊的稀稠度。

我用的6寸圓形活底模具，算了一下，剛好是up視頻里的一半，所以這次的材料劑量也都是視頻里的一半。另外嘗試了一下對餅底的口味調(diào)整，用的是核桃碎，不是必要的不是必要的不是必要的。

餅底材料

低筋粉 -65g

黃油-55g

綿白糖-15g

鹽-0.5g

核桃碎-15g

風(fēng)味糖層

糖-80g

半個橙子皮

雞蛋-1個全蛋（約60g）

橙汁-40g

低筋面粉-15g

因為有堅果碎的加入，加熱后可能會有少量的堅果油滲出，所以餅底材料中減少了黃油的比例。如果不放堅果，請黃油57g。

另，因為磚家建議導(dǎo)致檸檬售罄而不得不改用橙子，所以在制作的時候，我對糖層中糖的比例做了減少。但實踐下來，可能因為橙子糖度太高，80g的糖，還是太甜了，也許40g就夠了（下次一定）

建議

餅底需要的黃油為主要粘合劑，所以需要其狀態(tài)偏軟一點，建議直接上手，不用沙化法。只是偏軟，不是化成液體，畫重點。如果化成液體了，麻煩送進冰箱關(guān)禁閉謝謝。

風(fēng)味糖層的主體結(jié)構(gòu)是以雞蛋面粉液體為主的，所以在制作糖層面糊的時候，建議把糖留到最后，根據(jù)個人口味，根據(jù)所選水果的糖度，酌情添加。你問怎么根據(jù)個人口味？蘸一點舔一舔，品一品會不會？面糊的甜度需要比你的期望甜度，甜一到兩個度就可以。

發(fā)散思維時間

1.嘗試下來，柑橘類的水果香氣能跟奶香味的餅干底有一個很好的碰撞。下次可以試試看莓果類的水果。用水將果醬泄開，應(yīng)該可以代替果汁。

2.風(fēng)味糖層主體由蛋粉液構(gòu)成，是帶點濕潤又比較扎實的蛋糕體口感。堅果風(fēng)味的餅干底感覺跟水果不是很搭，可以考慮換成堅果風(fēng)味的餅干底搭配抹茶，牛奶或者巧克力風(fēng)味的糖層。

再說吧，等我清醒一點，也許會更新其他風(fēng)味（癱倒）