黃原膠其實(shí)是由野油菜黃單胞桿菌以碳水化合物為主要原料，經(jīng)發(fā)酵工程生產(chǎn)的一種作用廣泛的微生物胞外多糖，由于它的大分子特殊結(jié)構(gòu)和膠體特性，而具有多種功能，可作為乳化劑、穩(wěn)定劑、凝膠增稠劑、浸潤(rùn)劑、膜成型劑等。但在制備與使用黃原膠的過(guò)程中，如果分散器速度和位置沒(méi)有控制好，加熱攪拌的力度大等起泡問(wèn)題還是很嚴(yán)重的，這就需要添加黃原膠用消泡劑了。

　　　氣-液兩相共存和表面張力大的物質(zhì)存在。具體原因是由于強(qiáng)烈的通氣攪拌導(dǎo)致大量氣體的混入，通氣量越大，攪拌越劇烈，則產(chǎn)生的泡沫越多，發(fā)酵前期培養(yǎng)基豐富，有機(jī)氨源含量高，培養(yǎng)基中蛋白質(zhì)含量多，發(fā)酵液的粘度，濃度大。

　　泡沫的產(chǎn)生會(huì)拖慢黃原膠發(fā)酵的進(jìn)度和正常工序，降低發(fā)酵效率，導(dǎo)致發(fā)酵成本增加；大量的泡沫難以自行消除原膠，會(huì)溢出黃原膠發(fā)酵系統(tǒng)，導(dǎo)致發(fā)酵環(huán)境受到影響、發(fā)酵材料浪費(fèi)等，也增加了染菌機(jī)會(huì)；泡沫的產(chǎn)生會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵液受到污染，影響了黃原膠發(fā)酵的性能與質(zhì)量，導(dǎo)致發(fā)酵效果不佳。

　　解決黃發(fā)酵起泡的問(wèn)題，就要用到對(duì)應(yīng)的黃原膠消泡劑。黃原膠消泡劑有以下產(chǎn)品用于處理黃發(fā)酵起泡問(wèn)題。黃原膠消泡劑具有降低泡沫表面張力、迅速消泡、長(zhǎng)久抑泡的特點(diǎn)，能夠很好的與黃原膠發(fā)酵體系相溶，分散性良好，不漂油、不析出；耐高溫、耐酸堿，在廣泛的溫度、PH值范圍下依然能穩(wěn)定發(fā)揮消泡抑泡功能。