原料

雞翅 ?6個(gè)

鹽? 4克

黑胡椒 ?4克

姜片? 2片

蛋清? 1個(gè)

檸檬汁 ?適量

面粉 ?60克

淀粉 ?60克

辣椒粉（可選） 適量

大蒜粉（可選） 適量

制作過(guò)程

1、雞翅6個(gè)洗干凈后瀝干水份，用廚房紙擦干表面的水份。（雞翅表面應(yīng)該是比較干的，這樣可以避免在炸制過(guò)程中大油點(diǎn)飛濺）。有時(shí)間的話(huà)可以用牙簽在雞翅兩面上戳滿(mǎn)洞直接腌制就行了（沒(méi)時(shí)間的話(huà)就用刀把雞翅正反兩面各割三刀，可以幫助加速腌制入味。）

2、全部雞翅放在一個(gè)大碗里，加入將鹽4克、黑胡椒粉4克、姜片2片、蛋清一個(gè)，檸檬汁適量。

3、用手抓均勻雞翅和調(diào)料，幫助入味。包上保鮮膜或裝入保鮮袋冷藏腌制6個(gè)小時(shí)以上。（如果是用刀割兩面腌制的話(huà)，一般30分鐘左右就可以腌制入味了，如果是大雞腿的話(huà)腌制1小時(shí)左右）

4、面粉60克、淀粉60克混合均勻，再取一碗清水備用。

5、先把腌制好的雞翅放入混合好的面粉里裹均勻，揉捏一下抖掉多余的面粉，放入清水3秒鐘后取出，再裹滿(mǎn)面粉揉捏一下，用手拍一下，抖落多余的面粉。

6、這樣重復(fù)兩次，雞翅就會(huì)有鱗片狀酥脆好吃！

7、干凈無(wú)水的鍋，倒入浸沒(méi)雞翅或者雞腿的油，把油加熱至七八成熱，200度左右（先丟一點(diǎn)面粉進(jìn)去，滋滋響就行了）。把雞翅逐一放入油鍋，中高火炸制。

8、放進(jìn)去的雞翅不要急著翻動(dòng)，炸一分鐘后再翻面，油溫夠熱的話(huà)不用擔(dān)心會(huì)粘連在一起。

9、這樣1分鐘翻一個(gè)面，炸了5-6分鐘左右后，表面微黃，用筷子戳上去，感覺(jué)到表皮有一點(diǎn)點(diǎn)變硬，便撈出雞翅放置一邊，讓它內(nèi)部的余溫繼續(xù)自加熱。

10、油再加熱至210度左右，再次放入雞翅回鍋復(fù)炸，約30秒-1分鐘左右，雞翅表面金黃酥脆后出鍋。

11、一道外酥里嫩，還滋滋冒汁的雞翅就完成啦！

12、等不及了，上手吧，好燙O(∩_∩)O。

13、6個(gè)太少，都不夠分的_(|3」∠)_

小貼士

1、腌制前的雞翅一定要擦干水份，可以避免在炸的時(shí)候油點(diǎn)飛濺。

2、喜歡其他口味的，還可以加辣椒粉、大蒜粉等等調(diào)味料腌制。

3、腌制時(shí)雞翅時(shí)，有時(shí)間的話(huà)可以用牙簽，沒(méi)時(shí)間的話(huà)就用刀把雞翅正反兩面各割三刀。

4、油要多，浸沒(méi)雞翅為宜。

5、如果是雞大腿的話(huà)，記得后期油溫要降低一些，因?yàn)殡u大腿不容易熟，要慢慢炸，不然外表焦了內(nèi)里還沒(méi)熟，還有種方法是直接把雞大腿切開(kāi)來(lái)，平攤著炸，會(huì)比較容易熟。

6、另一種裹法就是，先裹一層淀粉、再裹一層雞蛋液，再裹一層面包糠。

7、還有一種裹法就是，只裹一層薄淀粉的，單獨(dú)把雞翅的外皮炸的酥脆的方法，味道也不錯(cuò)。