歸·禾器 | ◆

這段時(shí)間在家電廚房市場(chǎng)逛的時(shí)候，似乎很多人對(duì)“琺瑯鍋”這個(gè)鍋具還是比較陌生的。其實(shí)像我們常見的鐵鍋、不銹鋼鍋、砂鍋、陶鍋，琺瑯鍋的歷史也是相當(dāng)久了，作為搪瓷鍋分支出來(lái)的一種，其基本組成是由內(nèi)部鑄鐵鍋＋表面附著琺瑯層，這里我們看看琺瑯的百科為：一種“將無(wú)機(jī)玻璃質(zhì)材料熔融凝于基體金屬上并與金屬牢固結(jié)合在一起的復(fù)合材料”。

所以琺瑯鍋的優(yōu)點(diǎn)不言而喻，其本身的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)造就鍋體不會(huì)生銹，抵擋各種材料對(duì)鍋體的侵蝕，而且能夠保留食物的新鮮口感，營(yíng)養(yǎng)入味。無(wú)論從導(dǎo)熱性還是關(guān)火后對(duì)食材的保溫程度都是平常鍋具所不能達(dá)到的，而且由于琺瑯鍋本身制作工藝較為復(fù)雜，一般自重偏大一些，所以能夠達(dá)到更好的縮水保鮮的效果，這也是為什么日常把琺瑯鍋稱之為微型高壓鍋的原因。

食器健康才能食得健康 | ◆

雖然已經(jīng)知道琺瑯鍋很重，但是收到快遞的時(shí)候還是著實(shí)超乎想象，最外層為傳統(tǒng)的牛皮紙箱，里層為這個(gè)天藍(lán)色的內(nèi)包裝，整個(gè)表面也是用簡(jiǎn)單型號(hào)信息進(jìn)行了清晰的介紹。

打開內(nèi)部包裝，里面分別用多層的聚酯泡沫進(jìn)行隔層分裝，所以這也是為什么整個(gè)包裝有著不錯(cuò)的抗壓性。

我們?cè)賮?lái)看一下整個(gè)包裝內(nèi)部的材料，鍋體、鍋蓋、防燙棉質(zhì)手柄套、說(shuō)明書、合格證、歸禾器的介紹手冊(cè)等。不得不說(shuō)這個(gè)防燙棉質(zhì)手柄套是足夠的實(shí)用。

首先歸禾器的琺瑯鍋系列有海鮮鍋、湯燉鍋、深燒燉鍋、小圓煲等，各位小伙伴可以根據(jù)烹飪的方式、適用食材、適合人數(shù)等來(lái)選擇，那么以我這款海鮮鍋為例，又有著四種配色，分別是丁香紫、凝脂白、蘇梨黃、淺草綠，可以說(shuō)每款配色都是滿滿的高顏值，那么我們也可以根據(jù)廚房裝修風(fēng)格或者個(gè)人喜好來(lái)選擇。

歸禾器這款琺瑯鍋的設(shè)計(jì)思路來(lái)源于云南哈尼元陽(yáng)梯田，這點(diǎn)我們可以根據(jù)鍋蓋內(nèi)外側(cè)以及鍋體外側(cè)的流線走勢(shì)看出來(lái)，配合一個(gè)平底雙耳的簡(jiǎn)約設(shè)計(jì)，不僅外觀干凈柔美，整體的造型看起來(lái)有些小清新，而且相較于長(zhǎng)柄式的手持方式，雙耳短柄的實(shí)用性和易用性以及櫥柜的存放都更為方便。

而且從整體局部細(xì)節(jié)上看琺瑯層的表面，非常均勻，一些邊緣和彎角處沒(méi)有麻點(diǎn)、氣眼、顏色不足等情況，整體摸起來(lái)比較平滑，在后期的使用過(guò)程中比如清洗很方便，基本上用洗碗布擦洗就非常的干凈了。

當(dāng)然歸禾器的這款海鮮琺瑯鍋可以適用于多種加熱方式，電磁爐、燃?xì)庠?、烤箱、電熱爐等，適用于的烹飪方式有焗、煎、炒、燜等，能夠滿足我們普通家庭的日常使用。蓋上鍋蓋之后的整體尺寸為28*12cm，鍋體本身的高度約為6.6cm，作為一個(gè)2.6L容量的琺瑯鍋其凈重為4.8kg，可以說(shuō)是分量十足。

方寸之間 梯田回環(huán) | ◆

那么我們?cè)賮?lái)看一下這口海鮮琺瑯鍋的一些其他細(xì)節(jié)，映入眼簾的就是鍋蓋上的這個(gè)鍋鈕，電鍍?nèi)珤伖獾慕饘儆|感溫潤(rùn)，而且這個(gè)并不是像我們常見的圓圈提手，而是跟梯田設(shè)計(jì)的鍋蓋相輔相成，其中提手跟鍋蓋是通過(guò)旋轉(zhuǎn)螺絲的形式進(jìn)行連接固定。

在鍋蓋內(nèi)外兩側(cè)均有梯田式的流線設(shè)計(jì)，像鍋蓋內(nèi)部成層狀的回環(huán)設(shè)計(jì)，主要功能也是最大程度有效的將蒸汽冷凝然后回落在鍋內(nèi)，這點(diǎn)像我們平常用的炒鍋或者煮飯的鍋蓋，掀開鍋后有大量的冷凝水滴下來(lái)，而用歸禾器這款琺瑯鍋就能很好的避免這種情況的發(fā)生。

上蓋和鍋體的蓋檐處可以看到黑色的鑄鐵本身，摸著這種材料的質(zhì)感一下子就有了，蓋上去可以說(shuō)也是嚴(yán)絲合縫，正是因?yàn)椴牧系暮裰夭攀沟迷谂腼兊臅r(shí)候鍋體內(nèi)部形成一定的微壓，水氣能夠更快的在內(nèi)部循環(huán)，其食物更快的熟，營(yíng)養(yǎng)也是得到最大的保留，底部的大平底導(dǎo)熱性更強(qiáng)，所以對(duì)食材的后續(xù)保溫也是更好！

而且各位小伙伴也可以對(duì)比看一下市面上的常見琺瑯鍋，能夠做到4.8kg的重量可以說(shuō)非常少，鍋體采用巴西進(jìn)口生鐵原材，厚實(shí)的鐵材加上表面的琺瑯涂層，可以說(shuō)聚火聚熱能力非常強(qiáng)。

另外我們?cè)賮?lái)看一下它的雙手柄，設(shè)計(jì)比較符合我們?nèi)粘Ｊ褂玫牧?xí)慣，而且整體還是比較寬大一些的，各位小伙伴在使用的時(shí)候千萬(wàn)要注意琺瑯鍋的使用，不論是清洗還是端放的時(shí)候，切忌推拉搖移，千萬(wàn)要注意保護(hù)琺瑯鍋的表面涂層。

使用前需注意 | ◆

1、小火“預(yù)烹飪”

我們?cè)谑褂矛m瑯鍋?zhàn)鋈魏问澄锏臅r(shí)候，一定要使用小火進(jìn)行預(yù)熱兩三分鐘，然后再調(diào)至中小火進(jìn)行烹飪，切忌直接上來(lái)就是大火開始燒，因?yàn)橄駳w禾器這款琺瑯鍋鍋體本身的高度約為6.6cm，中小火既可以讓食物受熱更加均勻，而且也可以讓火焰進(jìn)行充分燃燒，不會(huì)出現(xiàn)鍋底有黑灰的生成，而且也避免食材出現(xiàn)焦糊的出現(xiàn)，然后水開了之后調(diào)小火可以防止溢鍋，像初次使用琺瑯鍋的小伙伴一定要多關(guān)注烹飪的過(guò)程。

2、小心燙手

歸禾器這款琺瑯鍋?zhàn)鳛橐惑w成型鍋具，加熱是非常燙的，所以無(wú)論是掀開鍋蓋還是端這個(gè)手柄，一定要記得使用歸禾器附帶的防燙棉質(zhì)手柄套。另外就是我們?cè)谂腼兺晔巢闹蟛灰⒓催M(jìn)行清洗，最好等鍋體本身冷卻一段時(shí)間后再進(jìn)行沖洗。

3、避免使用金屬鏟具

因?yàn)橄窠饘夔P具可能在一定程度上會(huì)刮傷表面琺瑯層，我們最好還是使用木制料理鏟子或者硅膠鏟。

那么接下來(lái)我們就開始使用歸禾器這款琺瑯鍋進(jìn)行食物的烹飪，既然我手上這口鍋主打的是海鮮琺瑯鍋，而且作為一口白琺瑯鍋，可以直接使用，不用二次開鍋。那么我們首先就開始用海鮮嘗試一下。

一、生焗海鮮大雜燴

起的大早去大市場(chǎng)買的螃蟹、花甲、蟶子、扇貝、鮮蝦。像花甲和蟶子的話需要提前一個(gè)小時(shí)用清水泡著，然后里面加一些鹽，然后再倒入一點(diǎn)香油或者植物油，這個(gè)步驟的主要目的就是想達(dá)到吐沙的目的。

而做完這一步有的小伙伴喜歡再把花甲和蟶子放鍋里再進(jìn)行開殼然后再清洗，個(gè)人認(rèn)為我們吃海鮮主要就是為了一個(gè)“鮮”，如果您按照我說(shuō)的步驟做，沙子是絕對(duì)不可能有

的?；蛘吣部梢远嘞磶妆橐残小Ｄ敲创笪r的話需要做的就是挑出蝦線去蝦須。扇貝也需要進(jìn)行處理一下。

然后我們這時(shí)候就可以進(jìn)行把食材挨著放進(jìn)鍋里了。

其實(shí)做法也沒(méi)有固定，很多做法。那么我在鍋底先放一些金針菇和泡好的粉絲。

然后再把海鮮依次擺好。

然后放上去姜片，小蔥段，倒進(jìn)去海鮮料，這里面當(dāng)然我們使用鹽焗粉或者小龍蝦料什么的也都可以，然后這時(shí)候我們還是讓料充分的跟食材進(jìn)行接觸，或者直接來(lái)回晃動(dòng)一下也是可以的。淋上料酒生抽和一些香醋，或者拌一些料汁實(shí)際上也可以，然后我自己是倒上去一點(diǎn)點(diǎn)鹽。我們既然做這個(gè)生焗海鮮大雜燴，就千萬(wàn)不要往里面倒水，一點(diǎn)也不要倒，因?yàn)楸旧砗ｕr的含水量就很大，而且海鮮本身又容易熟。

開火按照琺瑯鍋的使用要求進(jìn)行預(yù)熱，然后轉(zhuǎn)成中小火以后10分鐘就可以關(guān)火了，然后我們可以再稍微燜幾分鐘也可以。開蓋以后發(fā)現(xiàn)底部還有少量的水，實(shí)際證明歸禾器這款琺瑯鍋的鎖水能力非常強(qiáng)。在整個(gè)烹飪食材的過(guò)程，我都是直接把鍋放在煤氣灶上使用的，而是否必須得使用導(dǎo)熱板，我個(gè)人覺(jué)得也不一定。

因?yàn)楝F(xiàn)在我們這里使用的都是統(tǒng)一供應(yīng)的天然氣，所以像以前鍋底變黑的情況出現(xiàn)是大大的減少了，而且實(shí)際燒過(guò)用下來(lái)底部沒(méi)有一點(diǎn)變黑的情況，所以部分小伙伴可以打消這方面的顧慮！

二、紅燒肉

作為我們家常菜里相當(dāng)給力的硬菜，恐怕各類的做法也是不盡相同。那么五花肉買的時(shí)候肯定是肥瘦相間，我買的一共是二斤肉。買過(guò)來(lái)之后也是清洗一下然后再用刀把表面刮一下。然后就是把五花肉切成塊狀大小，因?yàn)槲覀冞@是自己吃，也不用切成像飯店里做的紅燒肉的塊那么大。

然后這時(shí)候做法就跟平常不太一樣了，一般都是這時(shí)候把肉塊焯一下水然后再淋干。我們做的時(shí)候是直接在鍋里面倒入少量的油，注意，油的量不要倒入太多，因?yàn)槲覀冞@一步本身就是煸炒，所以等油熱的時(shí)候把肉全部倒進(jìn)去煸炒即可。我們?cè)凫猿吹臅r(shí)候也要倒入一些料酒或者白酒都可以。可能跟一些傳統(tǒng)做法炒糖色不一樣，其實(shí)我們?cè)诤罄m(xù)倒入一些老抽上色也可以，那么像平常做炒糖色再放肉進(jìn)行煸炒都可以。

但是這個(gè)過(guò)程有個(gè)建議就是老抽倒得時(shí)候千萬(wàn)不要一下子倒入太多，那到時(shí)候收汁可能就是黑乎乎的一塊一塊的肉。煸炒的程度這個(gè)也因人而異，比如像家里面有老人和孩子，就不要煸炒的那么重，否則一會(huì)兒瘦肉將會(huì)很硬口感也不是很好，但是如果煸炒的過(guò)于輕，那我們離肥而不膩可能就稍稍差了一些。那么這里我個(gè)人建議就是把肉塊煎至微焦，能夠適合絕大多數(shù)人的口感需求，那么如果是年輕人吃的話，我們還可以再多煸炒幾分鐘也可以。

那么我們接下來(lái)這一步就要開始倒入開水了，開水的量沒(méi)過(guò)肉即可。這時(shí)候稍稍大火。接著往里面加入八角、桂皮、鹽、白糖、燉肉料、姜片，而這里面至于加多少其實(shí)也是根據(jù)自己的飲食習(xí)慣，像食鹽和白糖的量不建議一下子加入太多，可以少量多次。

好，這時(shí)候我們可以轉(zhuǎn)至小火，燉一個(gè)小時(shí)左右。千萬(wàn)不要大火，等下粘鍋就非常麻煩了，而且小火的目的就是能夠均勻上色。

我們?cè)谧黾t燒肉特別是在后面的時(shí)候最好還是經(jīng)?？匆幌洛亙?nèi)的情況，不要離人。

然后我們改至大火要進(jìn)行收汁了，汁液粘稠的程度就可以出鍋，各位小伙伴千萬(wàn)不要傻乎乎的把汁液給熬干了哈！

那么最后關(guān)火再燜個(gè)幾分鐘也非常好，或者后續(xù)我們?cè)偌尤胍恍┫闶[段作為點(diǎn)綴也可以。

配著米飯吃要多香有多香！肥而不膩，香甜松軟，營(yíng)養(yǎng)豐富，入口即化！

三、鮮蝦魷魚粥

原料：蝦、魷魚、小蔥、大米、香菇、玉米粒、干菌菇、鹽胡椒粉等調(diào)料

首先將蝦去蝦線，把蝦頭剪下來(lái)備用，魷魚去除膜及內(nèi)臟

然后香菇切片，魷魚切成方塊，小蔥切段

將小蔥和魷魚、蝦倒入少量料酒攪拌

起鍋燒油煎蝦頭，煎至出黃油倒入適量的水，然后將蝦頭和小蔥撈出，把大米放進(jìn)去熬粥。

熬粥出現(xiàn)黏糊的時(shí)候把香菇和干菌菇倒進(jìn)去，如果比較挑剔的話可以提前將菌菇進(jìn)行焯水。

然后再把玉米粒放進(jìn)去

鮮蝦和魷魚粒差不多到后半段放進(jìn)去，然后再倒入鹽、胡椒粉調(diào)味。

最后再撒上去小蔥作為點(diǎn)綴。

然后鮮嫩的鮮蝦魷魚粥就出爐了，雖然沒(méi)有什么賣相，但是喝著絕對(duì)好喝。

好鍋好生活 食得好口味 | ◆

不得不說(shuō)歸禾器這款琺瑯鍋的保溫性能實(shí)在是好，基本上吃到最后，鍋里面的菜還是熱乎乎的，而且各位小伙伴再用琺瑯鍋?zhàn)霾说臅r(shí)候千萬(wàn)別讓孩子觸碰鍋體或者鍋蓋，做好飯之后我們?cè)诙嘶蛘叻诺臅r(shí)候也一定要戴著隔熱手柄套，以免燙傷。

當(dāng)然從我們做這幾個(gè)菜品來(lái)看的話，歸禾器這款琺瑯鍋的鎖水能力還是非常厲害的，特別是以后我們?cè)僮龊ｕr或者燉肉之類的菜時(shí)候，千萬(wàn)不要倒入太多的水，比如像紅燒肉蓋上鍋蓋燉了一個(gè)小時(shí)里面還有相當(dāng)多的水分，最后只得掀開鍋蓋讓水分慢慢減少再進(jìn)行收汁。在清洗的時(shí)候可以用洗碗布，不能用鋼絲球刷鍋，否則會(huì)刮傷琺瑯層。

當(dāng)然歸禾器這款琺瑯鍋給我一個(gè)感受就是食材不粘鍋，不論是煸炒還是其他做法，強(qiáng)大的耐磨能力還是讓做菜的難度小了許多，那么為了保險(xiǎn)起見，也是建議各位在使用的時(shí)候一定要使用木制或者硅膠鏟。而且它可以做到一鍋多用，對(duì)于我們絕大家庭的日常使用可以說(shuō)是非常的方便了。而且小清新的梯田外觀設(shè)計(jì)妥妥的小清新，更能夠?yàn)槲覀兊膹N房增色不少。