新春佳節(jié)將近，年夜飯怎么吃，做什么才能讓家人吃的開心？

除了大魚大肉，山珍海味這些“硬菜”來撐場面，最好還能做一些精致的，有吉祥寓意的菜品 給年夜飯的餐桌上增加點福氣，以下分享6道適合端上年夜飯桌上的“吉祥菜”，給兔年討個好彩頭，吉祥又如意。

鹵牛肉（牛氣沖天）

鹵牛肉被稱為“牛氣沖天”，寓意著新的一年不管遇見任何困難，都能迎難而上“牛(扭)轉(zhuǎn)乾坤”。勁道的鹵牛肉，肉質(zhì)緊實，鮮香四溢，突然覺得一年的辛苦，值了！

材料：牛腱子1斤，生抽3勺，老抽3勺，料酒3勺，鹽1勺、冰糖2塊、蔥、姜適量，香葉3片，桂皮1段,八角2個

做法：

1、牛腱子泡在清水中,去除血水。放在炒鍋中,加入蔥、姜、料酒，冷水煮開，撇去血沫。

2、把焯過的牛腱子放入壓力鍋加入姜片+八角+桂皮+3勺生抽+3勺老抽+2勺料酒+2塊冰糖+1勺鹽加入沒過食材的清水。

3、壓力鍋蓋上蓋子，大火煮開至指示燈頂起，再轉(zhuǎn)小火燉15分鐘就關(guān)火。

4、煮好的鹵牛肉不要馬上開蓋，在鍋里燜2個小時入味。

5、取出牛肉用保鮮膜裹成圓柱形，盡量裹緊，放入冰箱冷藏2小時以上再拿出來切片即可。（如果時間比較緊張的朋友這步可以直接省略，牛肉放涼了切片即可）

黃豆燜豬蹄(招.財進寶)

豬蹄有著“招.財手”的美稱，湯濃味香的黃豆燉豬蹄寓意“招.財進寶”，在春節(jié)吃，那可是鴻運當頭的好兆頭！

食材：豬蹄一根，黃豆半碗，香葉，八角，生姜

做法：

1、豬蹄下冷水，加生姜和一勺料酒煮出浮沫撈出備用，鍋中適量油，放入冰糖，小火熬至冰糖融化變成焦糖色

2、倒入豬蹄翻炒，加入生姜八角香葉翻炒片刻，加15毫升生抽，10毫升老抽，翻炒均勻

3、加清水沒過豬蹄，放入提前浸泡一小時的黃豆，開大火，水燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時以上

4、豬蹄皮被燉酥爛后，轉(zhuǎn)大火收汁即可！慢燉的時間根據(jù)具體情況變動，喜歡吃酥爛的就燉久一些，期間如果水都快燒干了豬蹄還有沒有爛，那就加水繼續(xù)燉！燉的時候記住一定要蓋上鍋蓋哈！

四喜丸子(團團圓圓)

“福、祿、壽、喜”是四喜丸子的寓意，人生四大美事都在丸子里。外酥里嫩的口感預(yù)示著，人生只有突破壁壘，才會發(fā)現(xiàn)努力背后的美好。

食材：肉餡 400克、花椒面 1小撮、胡椒粉 1小撮、姜粉 1小撮、鹽 1克、料酒 5克、生抽 5克、蔥花 適量、胡蘿卜 1/3根、香菇 6個、老豆腐 1小塊、雞蛋 1個、淀粉 20克

湯料：蔥段、姜片、花椒、辣椒、八角、桂皮、蠔油、生抽、料酒、胡椒粉、糖、鹽

做法：

1、炸肉丸：肉餡中加入花椒面、胡椒粉、姜粉、鹽、料酒、生抽、蔥花腌制10分鐘，加入胡蘿卜丁、香菇丁、老豆腐渣、雞蛋、淀粉攪拌均勻，胡蘿卜、香菇切丁，與肉餡 老豆腐 雞蛋 淀粉 一起攪拌，揉成肉球，入油鍋，中火炸約5分鐘撈出備用

2、調(diào)湯汁：鍋中入油，將蔥段、姜片、花椒、辣椒、八角、桂皮爆香，加入蠔油、生抽、料酒、胡椒粉后，加入清水沒過肉丸，加入糖、鹽，大火開鍋，小火燉煮30分鐘，調(diào)料撈出扔掉，肉丸撈出裝盤，向鍋中湯汁中加入水淀粉勾芡，淋在丸子上即可

粉蒸肉(蒸蒸日上)

粉蒸肉，軟糯的口感，米粉伴著油香，滑爽無比，下酒拌飯都行。 “蒸蒸日上”的粉蒸肉越吃越過癮，就像以后的日子也是越過越紅火!

主食材：豬腩肉（五花肉）1000克，大米150克，糯米150克，室溫水150克,食用油10克

做法：

1、切肉：腩肉洗凈放冰箱微凍（凍后容易切）后切成1厘米厚6厘米長的長方型肉片

2、腌制：加入食鹽、白糖、白胡椒粉、五香粉、白酒各4克，生抽4湯匙，老抽2湯匙，蠔油1湯匙，帶上手套抓勻，讓所有輔料都均勻的粘附在肉片上，蓋上腌制3小時。

3、炒米粉：大米、糯米放入炒鍋，加入八角4個，桂皮、香葉、小茴香些許，小火炒至微黃，桂皮取出，留1個八角、香葉和小茴香一起用攪拌機打成有顆粒的米粉（??：攪拌一下停一下，這樣不會成粉末）

4、拌米粉：分批加入，抓拌均勻，保證每片腩肉上都有米粉；分批加入150克室溫水，抓拌均勻直至充分吸收到肉片上；最后加入食用油抓拌均勻（這樣蒸出來會更柔更香更亮）

5、蒸：大火煮沸后小火蒸1.5小時即可。碼碗要記得取大塊的肉片碼在碗底，一層層擺滿，小塊的放在碗的最上面，蒸熟倒扣的時候就在最下面啦。

紅燒腐竹(美滿富足)

腐竹有“富足”的意思，除夕夜一道紅燒腐竹端上餐桌，寓意新年 生活、工作 紅紅火火，美滿富足，豐衣足食。

食材：腐竹適量，紅椒半個，青椒半個，木耳適量，蒜2瓣，姜3片，蔥半根，生抽2勺，料酒1勺，老抽半勺，蠔油半勺，淀粉1勺，香油少許

做法：

1、腐竹溫水浸泡開，切段，紅椒青椒切塊，木耳泡發(fā)，蔥花，蒜片姜片。

2、起鍋燒油放入蔥花蒜片姜片炒香，放入2勺生抽，倒入腐竹翻炒，倒入1勺料酒，半勺老抽，倒入木耳翻炒均勻，倒入半勺蠔油，加入適量溫水，中小火炒至腐竹變軟，倒入紅椒青椒翻炒幾秒，水淀粉勾芡出鍋即可！

3、腐竹我一般都是買市場上切好的腐竹段，中小火炒3分鐘左右腐竹就變軟爛，時間太久腐竹就會炒碎，影響口感！

燒雞(吉雞慶連連)

無雞不成席，雞與「吉」諧音，所以雞肴象征著吉祥如意、吉慶連連;年輕的學(xué)子要吃雞翅，寓意能展翅高飛。

食材：一只雞（3.5斤左右，處理好了哦?。?/p>

上色配料：水和蜂蜜的比例：10斤：175克（3.5兩） 一只大概是。1斤水：17.5克蜂蜜

做法：

1.用手均勻涂抹蜂蜜（冬天用溫水，夏天用涼水），不要遺漏，頭部什么的的別忘了。只要外部涂抹。不能浸泡

2.炸制：180度以上的油溫，炸3-5秒，炸到顏色變紅色直接拿出，

3.鹵料配方：白芷，桂皮，良姜各3克，草果，陳皮，草寇各1克，八角，茴香各一克，砂仁，山奈，白寇，蓽撥各0.3克，丁香，香砂各0.1克。用料袋封好(覺得麻煩的可以去超市購買)

4.開始制作：將炸好的雞放入鍋中，加入開水，蓋過雞，加入香料包，大火燒5分鐘，撈出浮沫

5.燒開之后，轉(zhuǎn)小火，燒開之后，轉(zhuǎn)小火，加鹽25克(約3勺，小勺子）燉3.5小時，非常小的火，冒泡就行。

致力于用最簡單的食材，為您分享最可口的佳肴，以上分享的6道“吉祥菜”的做法，大家都學(xué)會了嗎，學(xué)會了在家試著做一下吧，！歡迎點贊，關(guān)注，轉(zhuǎn)發(fā)和收藏，感謝您的支持！我們下期再見。