刮刀涼粉需要準(zhǔn)備的食材

酸辣涼粉需要準(zhǔn)備的食材：

【豌豆涼粉】豌豆淀粉1小碗、清水6小碗

【油潑辣子】粗辣椒面1小碗、鹽、食用油、細(xì)辣椒面1大勺、白芝麻、香醋或白酒、蔥、姜、香菜、桂皮、八角、香葉、花椒1小把

【醋水】生姜4片、小米辣2顆、醋水1大碗、糖1小勺

【蒜鹽水】大蒜幾個、鹽少許、涼白開

【輔料】熟花生米、榨菜、醬油

甜口涼粉需要準(zhǔn)備的食材

【甜口涼粉】涼粉、紅糖水、普通干、山楂片、紅豆

1、制作涼粉

盆中倒入1碗豌豆淀粉，加入1碗清水混合均勻

②鍋中加入5碗清水燒至冒小泡，倒入淀粉水〈淀粉水入鍋前需要攪勻〉

③調(diào)小火，慢慢的不停攪動熬至漿糊狀態(tài)，倒進(jìn)大盆中晾涼

2、制作油潑辣子

①1小碗粗辣椒面加取鹽、蔥、姜、香菜、桂皮、香葉、八角和1小把花椒備用

②鍋中倒油燒熱轉(zhuǎn)小火，下入香料〈上一部香料〉炸至焦黃撈出料渣

③油溫加熱到180度，淋入一半油在辣椒面上，加入1大勺細(xì)辣椒面和白芝麻攪勻

④淋入香醋或白酒，澆上剩下的熱油，蓋蓋悶一夜

3、制作熗醋水

鍋中燒油，加入4片姜片炸香撈出，2顆切碎的小米辣炒香，加入1大碗醋水燒開倒出，加入1小勺糖攪融化即可

4、制作蒜鹽水

幾個大蒜拍散后剁碎放入杯盞中，加少許鹽，倒入放涼的開水

5、制作酸辣涼粉

①制作好的涼粉從碗邊分離，碗倒扣出涼粉

②涼粉上倒水，用刮刀刮下涼粉放入碗中，加入蒜水、鹽、糖、2勺醋水、少許醬油、少許榨菜、炒花生米，淋入油潑辣子攪勻即可

6、制作甜口涼粉

刮好的涼粉放進(jìn)碗里，加入山楂片、葡萄干、紅糖水幾勺、紅豆攪勻即可