醬扒茄條

食材：長茄子、豬肉、青椒

調(diào)料：蔥、姜、蒜、香菜、大料、油、黃豆醬、老抽、水、水淀粉

1.蔥、姜切小片備用；青椒去筋、蒜、香菜切末；肉切絲

2.長茄子削皮切條

3.起鍋燒油210℃以上（烤箱/空氣炸鍋也可以），分批炸茄子

第二鍋茄子：升高油溫（冒煙），下茄子

注意：全程大火，不要亂動，上色了再翻動一下即可；炸好的茄子控油

4.另起鍋，潤鍋后高油溫下肉絲（肉越?jīng)?，鍋越需要熱），下鍋底部定型再翻?/p>

肉絲變色，加蔥、姜、生抽熗香；加黃豆醬、老抽、少許清水

水開茄條回鍋，水分收干，水淀粉勾芡

見油不見汁，加三末，炒香出鍋