湖北名菜炸藕夾

??簡單介紹：

脆皮藕夾是一道湖北名菜，吃起來外酥里嫩，是逢年過節(jié)湖北人的餐桌上常見的菜品。

??如何挑選蓮藕

要選這種比較短圓小節(jié)一點的藕，兩頭都帶有藕節(jié)里面就比較干凈，沒有淤泥。

??操作方法：

第一步我們不是切藕片，很多人一開始就把藕片切好了，放在水里浸泡著，這是錯誤的，我們先把藕放在一旁備用。第一步來剁肉餡，調(diào)肉餡，瘦肉洗凈后切成片，剁成肉泥也不用剁得太細(xì)，剁好后放進大碗中。加姜末，蔥花加少許，食鹽雞精少許，料酒，胡椒粉，加少許生抽，再打上一個笨蛋，攪拌均勻，多攪拌一會兒。加兩小勺的玉米淀粉繼續(xù)攪拌。攪拌成這樣拉絲濃稠的狀態(tài)即可。

第二步準(zhǔn)備一袋小酥肉專用粉就可以了，不用糾結(jié)是用淀粉還是用面粉，這個粉調(diào)的糊才是藕夾酥脆的關(guān)鍵，加適量的長江水?dāng)嚢璩赡芾z的酸奶狀，再加少許的玉米油，加玉米油炸出來更蓬松，繼續(xù)攪拌均勻，攪拌好之后放一旁備用。

最后，我們再來處理蓮藕。這樣，蓮藕直接去頭去尾削皮后，切成薄一點的厚片，這樣切好的藕片就不用擔(dān)心氧化變黑，也不用提前用水浸泡，而且用水浸泡后水分不瀝干的話會使藕片和肉餡不易粘連，所以蓮藕要留到最后切才是正確的做法。取一團肉餡放在藕片中間，再放上藕片壓成藕餅，因為藕片有孔，不用擔(dān)心，不會粘連，這樣一個藕夾就做好了，所有的藕夾做好后把藕夾裹上面糊，裹上薄薄的一層，不要裹得太厚。鍋中油溫七成熟放藕夾先不要翻動，待炸至定型用筷子翻拌，使其均勻的上色。炸藕夾時一定要用小火，如果火太大就會外表炸糊，里面還不熟。到藕夾兩面都是金黃酥脆就可以起鍋了，又酥又脆。

??成品