西冷牛排和菲力牛排我們?cè)偈煜げ贿^(guò)了，但是在 T骨/紅屋牛排上，他們卻展現(xiàn)出了獨(dú)特的魅力。不同的牛排也各不相同， T骨/紅屋牛排個(gè)頭大，熱情奔放，自帶一股“豪”氣。食量大的，一口一口吞下去，快活;和同伴們一起吃飯，也是一種享受，能一起吃的人，絕對(duì)是值得的。

　　海牧牛坊—來(lái)自伊犁大草原的牛

　　購(gòu)買地址：京東(海牧牛坊生鮮旗艦店)

　　http://mall.jd.com/index-12404913.html

　　海牧牛坊是新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第四師供銷社旗下?lián)碛腥a(chǎn)業(yè)鏈的國(guó)營(yíng)品牌，100%保證牛羊肉質(zhì)量的生產(chǎn)企業(yè)，品牌可加盟、牛肉可零售、批發(fā)。

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生長(zhǎng)時(shí)間在24個(gè)月左右，是新疆特有的褐牛品種，采用清真的屠宰方式，牛酮排酸，牛肉無(wú)腥味，味道更加鮮美。

　　褐牛生長(zhǎng)于新疆伊犁河谷地區(qū)，雨量充沛，素有“中亞濕島”之稱，是發(fā)展畜牧業(yè)的天堂。草原上的牛羊沐充足陽(yáng)光、食天然牧草、飲雪山融水，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更加豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量低，味道濃郁。

　　同時(shí)，一半菲力，一半西冷，這是一種獨(dú)特的設(shè)計(jì)，使您能夠體驗(yàn)到一塊牛排的不同口感和口感。西冷牛肉的味道和菲力的鮮嫩完美地融合在一起，讓你在咀嚼的過(guò)程中感受到菲力的柔嫩。

　　我天生就有強(qiáng)烈的反差感。切了一塊西冷放入口中，大理石花紋帶來(lái)的汁水和牛肉的香味撲鼻而來(lái)，油脂在嘴里化開(kāi)，帶著幾分韌勁，口感豐富多變，這是西冷的特點(diǎn)，無(wú)需大驚小怪。但再切一塊菲力，入口即是鮮嫩與西冷之間略帶韌性的矛盾，這種反差著實(shí)讓人欲罷不能。

　　我一直認(rèn)為這塊牛排非?？简?yàn)廚師的水平。

　　首先，菲力比較瘦弱，脂肪除了能傳遞香味，還能隔絕熱量，所以菲力煮得很快，如果時(shí)機(jī)不對(duì)，菲力可能會(huì)變成干柴。另外，如果是煎的話，肌肉在加熱的過(guò)程中會(huì)收縮，容易導(dǎo)致骨頭突出，而且牛肉不能很好的接觸到平底鍋， T字轉(zhuǎn)彎處的熟化速度也會(huì)比其他部位慢。

　　如果沒(méi)有熟練的技術(shù)，很難做到“云開(kāi)見(jiàn)月明”。

　　作為一個(gè)普通的吃貨，專業(yè)的事情還是交給專業(yè)人士去做比較好。如果你想挑戰(zhàn)一下自己，我覺(jué)得還是用烤箱比較安全。

　　牛排在平底鍋內(nèi)快速煎至表面焦香，然后放入烤箱，達(dá)到所需的熟度。另外，也可以嘗試更加有趣的燒烤方式，將西冷部分置于火焰上方，菲力部分置于一側(cè)，完成整個(gè)烹飪過(guò)程。

　　如果您有嚴(yán)格的熟度要求，想要用食品溫度計(jì)測(cè)量，記得測(cè)量遠(yuǎn)離骨頭的部位。

　　名字的由來(lái)很多， T骨牛排都是用美式牛排做的，沒(méi)有什么特別的名字，因?yàn)榕Ｅ诺墓穷^是 T形的，所以就叫 T骨牛排。波特豪斯這個(gè)名字的由來(lái)頗有爭(zhēng)議。有文件記載的“porterhouse steak”一詞是1842年由美國(guó)作家科尼利厄斯·馬修斯寫(xiě)的《The Career of Puffer Hopkins》一書(shū)首次出現(xiàn)。

　　很多人認(rèn)為 porterhouse這個(gè)名字起源于1754年，當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上流行一種叫“porter”的黑啤，很多餐館和西餐廳都叫“porterhouse”，賣牛排叫“porterhouse steak”;

　　另一些人則把這個(gè)名字帶上了一絲文學(xué)色彩，聲稱起源于查爾斯·狄更斯的英國(guó)小說(shuō)家，他曾在俄亥俄州的 Porter House餐廳吃過(guò)牛排，后來(lái)又去了紐約，向一家餐館老板要了一份 porterhouse steak。

　　到了19世紀(jì)末，另一則故事也引起了人們的注意，這個(gè)名字來(lái)源于波士頓 Porter Hotel和 Restaurant酒店的經(jīng)理扎查莉亞· B·波特，以她的名字命名這塊牛排。

　　不管怎么說(shuō)，這款牛排的外觀很有特色，不用細(xì)看都能感覺(jué)到它的豪氣，而 T骨/紅屋牛排更是牛排中的佼佼者。雖然價(jià)格稍微貴了點(diǎn)，但依舊擋不住食客們的熱情。第一眼看到它的時(shí)候，你就會(huì)被它的“大塊頭”吸引，但在了解之后，它就會(huì)不斷地打卡，畢竟，吃貨們很清楚牛排的價(jià)值。

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　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生長(zhǎng)時(shí)間在24個(gè)月左右，是新疆特有的褐牛品種，采用清真的屠宰方式，牛酮排酸，牛肉無(wú)腥味，味道更加鮮美。

　　褐牛生長(zhǎng)于新疆伊犁河谷地區(qū)，雨量充沛，素有“中亞濕島”之稱，是發(fā)展畜牧業(yè)的天堂。草原上的牛羊沐充足陽(yáng)光、食天然牧草、飲雪山融水，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更加豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量低，味道濃郁。