凈菜的含義：也稱新鮮消毒蔬菜，即將新采摘的蔬菜經(jīng)過(guò)整理（如去掉不可食部分、切分等）、洗滌、消毒等加工操作，在無(wú)菌環(huán)境中，真空包裝而制成的一種產(chǎn)品。

凈菜加工流水線的工藝流程：

• 挑選：選擇具有豐富肉質(zhì)的蔬菜品種，嚴(yán)格選優(yōu)去劣，剔除腐爛、干癟部分；

• 清洗：利用氣泡清洗機(jī)或毛輥清洗機(jī)清洗蔬菜；

• 整理：將清洗過(guò)的蔬菜進(jìn)一步挑選并整理；

• 切割：將整理好的食材根據(jù)產(chǎn)品要求分別切成片、絲、條等形狀；

• 殺青：將切好的蔬菜進(jìn)行殺青護(hù)色，保持蔬菜的原色、香、味、型，不流失營(yíng)養(yǎng)成分；

• 冷卻：保鮮處理后的蔬菜應(yīng)立即進(jìn)行冷卻(一般采用冷水沖淋)，使其迅速降至常溫；

• 瀝水：需要將蔬菜表面水分處理干凈，便于包裝；

• 包裝：經(jīng)檢驗(yàn)達(dá)到食品衛(wèi)生要求，即可分裝在塑料袋內(nèi)真空包裝；

• 裝箱：包裝完成的蔬菜可以直接銷售或進(jìn)入速凍冷藏。