俗話說：冬吃一支參，夏吃一條鱔。說的就是黃鱔，從俗語當中可見其在食材中的地位，進入夏天后，鱔魚壯而肥，口感上也達到了巔峰。炎熱的三伏天，沒有胃口的話，建議大家來條鱔魚吃一吃，大魚大肉都沒有它滋補，只是可惜很多人不怎么愿意吃它，可能是它長得和蛇差不多的緣故吧。今天小編給大家整理了6種黃鱔的吃法，喜歡的朋友可以收藏起來照著做，一起看看吧。

黃鱔紅燒肉

老家的飯館里經常會有這道菜，小時候吃很多很多黃鱔，現在有了孩子老媽又把注意力轉移到娃身上，叫我做給娃吃，就應她的要求給娃做著吃！黃鱔是他們自己捉的。直接分享吧，愛吃的朋友也可以學著做起來！

食材：黃鱔兩條、五花肉一條、蒜頭一把

做法：

1、黃鱔（直接菜場殺好回來）搓干凈表面黏液，加料酒焯水，五花肉切塊焯水備用。

2、鍋里倒油（少許）放入一把蒜頭、八角、桂皮、姜片爆香，接著放入五花肉翻炒至出油加入一勺冰糖繼續(xù)翻炒，緊接著加入大半勺料酒、兩勺生抽、一勺紅燒醬油，加開水煮沸加蓋轉小火燜煮一個小時。

3、一小時后加入處理好的黃鱔段繼續(xù)燜煮半個小時左右看看軟爛程度（根據個人喜好調整時間），到自己喜歡的程度就大火收汁，撒蔥花出鍋即可。

4、原本應該大蒜頭可以完整的出鍋的，是那種糯糯軟爛的口感！但由于五花肉燉的時間太久（我不止一小時）導致大蒜頭都化掉了，哈哈哈哈下次要注意，正常一小時即可，黃鱔放入再燜煮半個小時到一個小時，自己看情況！

紅燒萵筍鱔魚片

食材：一粒蒜，兩片姜切絲，三片紫蘇葉，鱔魚半斤（去頭和內臟之后大概130克），萵筍一根切絲（250克），剁辣椒、辣椒粉，些許黑胡椒。鱔魚我把血水沖洗干凈了。

做法：

1、油熱鱔魚先下鍋炸30秒去菌（小心濺油，我用玻璃鍋蓋擋著了臉部）

2、放入備好的姜蒜和剁辣椒，翻炒

3、放入萵筍一起翻炒，加適量鹽、醬油備備好的辣椒粉，翻炒后加入末過菜的清水煮（如果想萵筍更清脆，可以先放水，等水開再放入萵筍）

4、加入少量黑胡椒，大火煮沸，些許收汁即可，這樣一碗美味下飯的萵筍鱔魚片就做好啦！

青椒鱔絲

“夏吃一條鱔，冬吃一枝參”，黃鱔在夏天最為肥美，好吃又營養(yǎng)，吃貨們都不會錯過它！煸炒后的鱔絲入口酥脆焦香，肉質肥嫩又Q彈十足！有了辣椒加持，口感又多了一層香辣清脆，兩者結合實在美妙，胃口大開，嚯嚯三大碗米飯才夠爽快！

做法

1、去骨黃鱔切段，再切成鱔絲，用清水洗出血水，瀝干備用

2、處理干凈的鱔絲放入1小勺鹽、1小勺胡椒粉、1大勺料酒、1大勺油簡單腌漬片刻

3、青尖椒/螺絲椒和紅尖椒去蒂，拍一拍，切成絲，姜蒜蔥切沫

4、鐵鍋干鍋燒熱，不放油，放入青椒，炒至表皮微皺、加入1小勺鹽調味

5、再起鍋，熱鍋冷油，加入比日常炒菜多一點油，大火爆炒鱔絲，加入蔥姜蒜沫炒香，加入青椒絲、紅椒絲、1大勺生抽、1/2小勺白糖煸炒入味，最后淋1大勺香醋熗鍋、撒點生蒜末出鍋

蝦爆鱔

食材：黃鱔1條（我只買到了中超的冷凍黃鱔）、蝦仁十來只、青豆一小把、蔥、姜、料酒、鹽、白糖、蠔油、老抽、白胡椒粉、淀粉

做法：

1、黃鱔去骨（我覺得比較快的去骨方式：先把骨頭左右兩側都劃開一刀，但不要把黃鱔肉切斷了，然后從黃鱔的一端開始用刀貼著骨頭橫著切下去），用刀背把肉拍松后切片

2、蝦去殼，加料酒、鹽、淀粉腌制

3、蔥切段、姜切片，油6-7成熱時下鍋炸至金黃撈出，黃鱔炸至焦黃（大約3分鐘）盛出

4、調一碗醬汁：料酒、鹽、糖、蠔油、老抽、白胡椒粉、一點水

5、另起鍋或留底油下炸好的姜片蔥段、黃鱔，加入調好的醬汁中小火煮15-20分鐘，然后加入水淀粉大火收汁，盛出裝盤，蝦仁、青豆下鍋炒熟，倒在做好的黃鱔上。

蒜香黃鱔

鱔魚段放上一大把蒜粒爆香，一點腥味都沒有，鮮得很呀！喜歡吃黃鱔的小伙伴可以試一試。

食材：蒜粒一把，黃鱔2條，干辣椒一個，蔥一根，鹽1勺，老抽1勺，料酒2勺，糖半勺，淀粉2勺，姜片一把，玉米油適量

做法：

1、鍋里倒入玉米油，大火熱油，放入切好的蒜粒、干辣椒、姜片翻炒爆香。

2、微微金黃色，倒入鱔魚段，不停翻炒1-2分鐘。加料酒2勺去腥，老抽1勺翻炒上色。

3、加大半碗水，微微沒過食材，加鹽1勺、糖半勺，蓋上杉木鍋蓋，大火燜煮3分鐘。

4、最后大火收汁，2勺淀粉加一點點水調成淀粉水，倒入攪勻，湯汁微微濃稠的狀態(tài)。關火，撒上蔥花，搞定！倒出裝個盤，鮮香入味的蒜香黃鱔就做好啦！

蟠龍鱔

清蒸鱔魚應該是很多家庭的桌上菜吧，老廣人家的特色菜--清蒸鱔魚。加入蒜頭、生姜清蒸，去腥效果翻倍，口味層次瞬間豐富，被醬汁包裹的魚肉看著好像重口味，實則魚肉鮮嫩爽口

做法:

1、鱔魚洗干凈內臟，用開水燙十幾秒，然后刮去白鱔身上的黏膜，洗干凈后滾刀切魚肉，每一刀都不要切斷，放到碟子里盤好就是有名的蟠龍鱔

2、姜片加入蒜頭搗爛、鹽、白胡椒粉、生抽、小量老抽、蠔油、料酒適量裝好放碗

3、起鍋燒油，油熱好倒在剛準備好的調料碗里，將醬料均勻地涂抹在腌好的鱔魚身上

4、鍋里燒開水清蒸15分鐘取出，另：放點豆豉加入小米辣味道更好，我家是孩子不吃辣和豆豉所以沒放，裝盤的時候撒點迷人的蔥花

致力于用最簡單的食材，為您分享最可口的佳肴，以上分享的6種黃鱔的做法，大家都學會了嗎，學會了在家試著做一下吧，！歡迎點贊，關注，轉發(fā)和收藏，感謝您的支持！我們下期再見。