長垣市中國烹飪文化博物館
第一展廳——《中華烹飪，源遠(yuǎn)流長》
https://mp.weixin.qq.com/s/OTIwu_2LXUWcXTVydg5yWg
長垣市中國烹飪文化博物館??
第一展廳《中華烹飪，源遠(yuǎn)流長》
中國烹飪文化博物館是2011年7月開始籌備，2013年1月4日正式開館的。建筑面積7200平方米，陳列面積5400平方米，設(shè)有五個展廳，分別是《中華烹飪，源遠(yuǎn)流長》、《天下滋味，悉在庖廚》、《食治養(yǎng)生、講究中和》、《萬變千姿，筵席藝術(shù)》、《海納百川，廚鄉(xiāng)長垣》。?
在中國，許多手工行業(yè)都有自己的祖師爺，如木匠的祖師爺是魯班，造紙業(yè)的祖師爺是蔡倫，印刷業(yè)的祖師爺是畢昇，釀酒業(yè)的祖師爺是杜康。那么，咱們廚師業(yè)的祖師爺就是伊尹。
伊尹名摯，尊號阿衡，夏末商初人，是古今唯一一個由廚入相的人，被餐飲界奉為鼻祖。他創(chuàng)立了五味調(diào)和說，為中國烹飪學(xué)和中國菜的形成、發(fā)展作出了卓越貢獻。這面浮雕墻將伊尹在烹飪界、軍事界、思想界、醫(yī)學(xué)界所取得的成就一一展示，他被后世人民尊崇為中華歷史上第一位賢能相國、帝王之師，是中華烹飪始祖。
中國烹飪文化博物館第一展廳的主題是：“中華烹飪，源遠(yuǎn)流長”，本展廳主要展示的是中華烹飪文化的起源以及傳播交流的歷史。
在距今約一百七十萬年前的云南元謀人遺址上就發(fā)現(xiàn)了大量使用火的痕跡，而在距今約七十萬年前的周口店北京人遺址上也發(fā)現(xiàn)了大量使用火的痕跡。
這是一幅原始人烹調(diào)的復(fù)原場景圖，半地窖式的居住房屋，顯現(xiàn)了原始人民的居住特色。早期的原始人在食的方面是“茹毛飲血”，后來，一次偶然的機會，人們發(fā)現(xiàn)被森林大火燒烤過的食物“尸體”，吃起來異常美味，于是人類的祖先就嘗試保留火種，并在后來長期的勞動過程中逐漸掌握了鉆木取火的辦法。在火的使用過程中，人類發(fā)現(xiàn)被火烤過的坑凹處形成了寸水不漏的現(xiàn)象，故而人類就掘地為臼，以火堅之，陶器的雛形在此就出現(xiàn)了。隨著時間的發(fā)展，人類開始團泥盤條筑器，陶器開始真正意義上的走上歷史舞臺。陶器的產(chǎn)生使烹飪的形成具備了容器和水兩大條件。
有了陶器之后，人們就開始煮海做鹽，正所謂鹽為五味之首，陶器的產(chǎn)生為中國烹飪文化的起源與發(fā)展起到了至關(guān)重要的作用。
夏商周時期，農(nóng)業(yè)、手工業(yè)得到了統(tǒng)治者的高度重視而得以高速發(fā)展，中國開始由石器時代進入到了青銅器時代，青銅器炊具開始走上歷史舞臺，在這個時期，烹飪原料明顯增加，烹飪技藝快速發(fā)展，這也給初期的中國烹飪提供了良好的發(fā)展基礎(chǔ)。
漢唐時期是中國烹飪文化承上啟下的重要時期，奠定了我國人民飲食生活模式的基礎(chǔ)，為后來中國烹飪文化邁向繁盛開辟了道路。兩漢時期統(tǒng)治者采取了重農(nóng)抑商的政策，這一時期手工藝生產(chǎn)達到新的水平，特別是冶金技術(shù)的發(fā)展，極大地促進了鐵制烹飪器具的出現(xiàn)和普及。輞川圖是唐代詩人王維根據(jù)自己晚年所居“輞川別墅”周圍的環(huán)境所作，后為五代時尼姑，著名女廚梵正依據(jù)此圖拼湊出“輞川小樣風(fēng)景拼盤”，每道菜上都附有王維的詩歌一首，正所謂“菜上有風(fēng)景，盤中溢詩歌?！?/span>
宋代是中國烹飪達到鼎盛時期的320年，特別是在北宋，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)獲得較大發(fā)展。商業(yè)發(fā)展興盛，打破了市坊的界限和時間的限制，出現(xiàn)了夜市、早市和草市，同時世界上最早的紙幣“交子”也在這個時期開始出現(xiàn)。
元明清時期出現(xiàn)了滿人與漢人合做的宴席，最有名的就是滿漢全席，滿漢全席通常上菜至少108種，南菜、北菜各54道，分三天吃完。全席菜式有甜有咸，有葷有素，取材廣泛，用料驚喜，山珍海味無所不包。
近現(xiàn)代，無論是烹飪實踐還是理論研究，中國飲食文化都有了躍進性的發(fā)展。中國烹飪文化正在以全新的姿態(tài)進入創(chuàng)新開拓的新時代，走上與世界各民族烹飪文化進行廣泛交流的道路。
中國烹飪文化在歷史的長河中，不僅在我國各民族之間相互交流和影響，也在世界各國之間進行著長期的互動和傳播；不但兼收并蓄，而且影響深遠(yuǎn)，尤其是對周邊國家烹飪文化的影響更是顯著。
張騫是漢代非常著名的探險家、旅行家和外交家，他開拓了前往西域的官方道路“西北絲綢之路”，并且張騫從當(dāng)時的西域引進了許多的食物：石榴、葡萄、胡瓜、胡蒜……在當(dāng)時的漢朝，我們將西域各國稱之為胡，所以引進的許多食物中都帶有一個胡字。
玄奘和尚是咱們非常熟悉的西游記中唐僧的原型，據(jù)記載，為了探究佛教各派學(xué)說分歧，他于貞觀元年一人西行五萬里，歷經(jīng)艱辛到達印度佛教中心那爛陀寺求取真經(jīng)，前后歷經(jīng)十七年，著有《大唐西域記》共計十二卷。
明代鄭和曾七下西洋，最遠(yuǎn)到達紅海海岸以及非洲東岸，并且鄭和也引進了許多的物產(chǎn)：番瓜（南瓜）、榴蓮、芒果……在當(dāng)時的明朝咱們將西洋各國稱之為番，所以引進的許多食物中也大都帶有一個番字。
唐朝是中國歷史上一個極盛時代，世界各地都有許多唐人街以及華人街，并且出現(xiàn)了眾多中餐館，墻上的這些數(shù)字就是據(jù)不完全統(tǒng)計國外所擁有的中餐館的數(shù)量，這些數(shù)字也代表了外國人對于中餐的肯定。
第二展廳——《天下滋味，悉在庖廚》
https://mp.weixin.qq.com/s/LiOQzKhlqCkG4BJX1HFZdA
長垣市中國烹飪文化博物館?
第二展廳《天下滋味， 悉在庖廚》
中國菜是中國各地區(qū)菜肴的總稱。具有歷史悠久、技術(shù)精湛、品類豐富、流派眾多、風(fēng)格獨特的特點，是中國烹飪數(shù)千年發(fā)展的結(jié)晶，在世界上享有盛譽。中國烹飪，是中國文化的重要組成部分之一。又稱中華食文化。
今天就讓我們走進中國烹飪文化博物館第二展廳：“天下滋味，悉在庖廚”去參觀學(xué)習(xí)。?
人類對菜點味道的體驗有化學(xué)、物理和心理上的味覺反應(yīng)。菜點的味道不僅來自于食材本身，更有調(diào)味品的奇妙作用。我們的祖先經(jīng)過漫長的積累與探索，創(chuàng)制了豐富多彩、名目繁多的調(diào)味料，這對飯菜飲饌的色、香、味的形成具有極其重要的作用。
調(diào)味品的發(fā)展幾乎是伴隨著人類文明的發(fā)展歷史，凡是“烹調(diào)”水平較高的民族，往往都是那些民族文化深遠(yuǎn)的古老民族，其中尤其以有“飲食大國”之稱的中國最為著名。
廚師的精湛技藝是菜點味道生成的重要因素之一。中國烹飪技法主要包括生烹和熟烹兩大類。烹飪技法既是規(guī)程又是技巧，不同的技法可以制成不同的菜品，配合原料的本味、調(diào)味品的提升等多種因素而產(chǎn)生不同的味道。
菜點的味道，來自于食材的天然味道和烹飪之后產(chǎn)生的味道。中國菜的烹飪技法主要包括炒、爆、熘、炸、烹、煎、貼、燒、燉、蒸、煮、燴、熗、腌、鹵、烤、拌、拔絲、卷等20多種。
食物貯藏法是食物儲備和延長食物食用期的方法。我們現(xiàn)在看到的是清朝時候的冰箱，這個是木質(zhì)的，分上下兩層，它的內(nèi)部包裹著鐵皮，最下層放有天然冰塊，底部開有小孔，是用來放掉融化的水。
2018年9月，由中國烹飪協(xié)會和河南省商務(wù)廳聯(lián)合主辦的2018首屆向世界發(fā)布“中國菜”活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜、名宴大型交流會在鄭州舉行。中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢在會上表示，中國菜文化是我國傳統(tǒng)文化中歷史最悠久、傳播最廣泛、植根最深厚的部分。
好的觀眾朋友，今天帶您參觀探究的是中國烹飪文化博物館的第二展廳：“天下滋味，悉在庖廚”！中國飲食文化博大精深，源遠(yuǎn)流長。經(jīng)過歷史歲月的沉淀，在中國，飲食早已超出了它本身的意義，更具有深刻的文化內(nèi)涵。它不僅僅推動著民族間的相互融合，還能一定程度的代表了中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。
第三展廳——《食治養(yǎng)生，講究中和》
https://mp.weixin.qq.com/s/BX2xtZDXDYv61xx-_oDu-g
長垣市中國烹飪文化博物館?
第三展廳《食治養(yǎng)生，講究中和》
人們飲食的根本目的在于使人氣足、精充、神旺，健康長壽。圍繞這個目的，逐漸形成了中國式傳統(tǒng)的營養(yǎng)觀念：食治養(yǎng)生學(xué)說。今天就讓我們走進中國烹飪文化博物館的第三展廳：食治養(yǎng)生，講究中和一探究竟。
這是被譽為食療學(xué)的鼻祖，唐代孟詵的塑像。孟詵的《食療本草》是世界上現(xiàn)存最早的食療專著，它不僅受用于古人，并且與現(xiàn)在養(yǎng)生學(xué)也是相一致的，為我國和世界醫(yī)學(xué)的發(fā)展作出了巨大的貢獻。食療養(yǎng)生有五大觀點，分別是以膳為補、以食治病、以食養(yǎng)臟、以食解毒、飲食禁忌。?
浮雕墻展示的是我國飲食保健著作，有孫思邈的《千金要方》，李時珍的《本草綱目》，還有孔子曾提出的“食不厭精”、“膾不厭細(xì)”的主張以及孟詵常說的一句話“若能保身養(yǎng)性者，則需善言莫離口，良藥莫離手?！?/span>
我國的食治養(yǎng)生學(xué)說源遠(yuǎn)流長，據(jù)文獻記載至少已有三千余年的歷史。千百年來歷代醫(yī)家對食療，從理論到實踐都積累了豐富的經(jīng)驗。早在戰(zhàn)國時期的《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就提出了科學(xué)合理的烹飪飲食對身體健康極為重要的觀點。之后又總結(jié)出“藥食同源”的理論，來進一步指導(dǎo)人們進行“食療”或“食治”，從而達到養(yǎng)生健體，延年益壽的目的。
食治養(yǎng)生學(xué)說的萌芽時期是：先秦時期；起步階段是：兩漢魏晉南北朝時期；興起是：隋唐時期；興盛是：宋元明時期；發(fā)展是：清代時期；挑戰(zhàn)階段是：民國時期；開拓時期是：新中國時期；改革開放后，中國傳統(tǒng)食治養(yǎng)生學(xué)得到了前所未有的發(fā)展。
展柜中展出的是101種亦食亦藥的標(biāo)本。
中國的現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)是在20世紀(jì)初在引進、研究和發(fā)展國外有關(guān)成就的基礎(chǔ)上創(chuàng)立的,并融入了中醫(yī)藥和傳統(tǒng)飲食的相關(guān)理論與實踐內(nèi)涵。一百年來，我國營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展與不同時期的社會經(jīng)濟狀況密切相關(guān)。
1989年，中國營養(yǎng)學(xué)會第一次公布《中國居民膳食指南》。
2014年起對《膳食指南》進行了第三次修訂。《中國居民膳食指南》針對2歲以上的所有健康人群提出6條核心推薦，分別為：食物多樣，谷類為主；吃動平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費，興新食尚。
中國居民平衡膳食寶塔是根據(jù)中國居民膳食指南結(jié)合中國居民的膳食結(jié)構(gòu)特點設(shè)計的。它把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的重量，并以直觀的寶塔形式表現(xiàn)出來，便于群眾理解和在日常生活中實行。平衡膳食寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類。寶塔各層位置和面積不同，這在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。??
谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)該吃?250g-400g；蔬菜和水果居第二層，每天應(yīng)吃?300g-500g 和 200g-400g；魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層，每天應(yīng)該吃 125g-225g(魚蝦類 50g-100g , 畜、禽肉50g-75g，蛋類 25g-50g) ；奶類和豆類食物合居第四層，每天應(yīng)吃相當(dāng)于鮮奶 300g 的奶類及奶制品和相當(dāng)于干豆30g-50g的大豆及制品。第五層塔頂是烹調(diào)油和食鹽，每天烹調(diào)油不超過25g或 30g，食鹽不超過6g。?
食治養(yǎng)生強調(diào)人的飲食必須有利于養(yǎng)生，以食治疾、辨證施食、飲食有節(jié)、以保正氣、除邪氣，達到健康長壽。
第四展廳——《萬變千姿，筵席藝術(shù)》
https://mp.weixin.qq.com/s/j8oPDsaMzS3oGOtm94nMow
長垣市中國烹飪文化博物館??
第四展廳《萬變千姿，筵席藝術(shù)》
中國筵席源遠(yuǎn)流長，是我國飲食文化寶貴遺產(chǎn)的組成部分，也是烹飪技藝的集中反映和飲饌文明發(fā)展的標(biāo)志。
今天，就讓我們走進中國烹飪文化博物館的第四展廳：萬變千姿，筵席藝術(shù)一探究竟。
肉石
現(xiàn)在我們看到的是一塊天然的石種肉石，肉石是以形似五花肉而得名，是在地質(zhì)運動中與許多礦物質(zhì)接觸色化而成的。我國有四個肉食產(chǎn)區(qū)：廣西的鈣質(zhì)肉石、內(nèi)蒙古的戈壁瑪瑙質(zhì)肉石、河北康寶肉石、河南魯山硅質(zhì)玉華肉石。
筵 宴
中國筵宴脫胎于遠(yuǎn)古的聚餐活動，形成于夏商周三代，發(fā)展于秦漢，形式逐漸由分餐演變?yōu)楹喜?，并不斷發(fā)展豐富，歷代興盛不衰，綿延至今。也正是如此，中國人生活的各個層面都有筵宴的烙印。
在古代筵及席合稱筵席，均為鋪于地上之坐具，古代吃飯是沒有凳子的，全部是席地而坐。古人將鋪在下面的大席子稱為“筵”，將每人一座的小席子稱為“席”，筵在下，席在上，筵長席短，合起來就叫“筵席”。
筵宴：筵席為整套食品，宴會是飲食活動，合二為一，筵宴的概念便是以某種目的而精心制作準(zhǔn)備的一整套菜品與酒水的飲食活動。
如果從聚餐的角度說，中國的筵宴是在新石器時代生產(chǎn)初步發(fā)展的基礎(chǔ)上，中國有文字記載的最早的筵宴是虞舜時代的養(yǎng)老宴。
20世紀(jì)特別是改革開放后，中國人的生活條件和消費觀念發(fā)生了很大的變化，在飲食上追求新、奇、特、營養(yǎng)、衛(wèi)生，促進了筵宴向更高境界發(fā)展，進入了筵宴的繁榮創(chuàng)新時期。一是傳統(tǒng)筵宴不斷改良。二是創(chuàng)新筵宴大量涌現(xiàn)。三是引進西方宴會形式，中西結(jié)合。
? ? ?
中國筵席自古以來無論在種類、規(guī)模還是構(gòu)成上都可謂豐富多彩、五光十色。首先，筵席的飲食內(nèi)容由酒水冷碟、熱炒大菜和飯點茶果等三大部分構(gòu)成；其次，筵席種類繁多，等級和規(guī)格層次多樣。筵席的分類有：以事分，以件分，以料分，以菜分，以民族、風(fēng)俗、食俗來區(qū)分定名。
中國筵席盡管種類繁多、菜點各異、風(fēng)味有別、檔次懸殊，但都由手碟、冷葷、熱炒、大菜、羹湯、飯點、蜜果等食品組成，綜合起來這些食品大體上分作酒水冷碟、熱炒大菜、飯點茶果3大部分，有計劃、按比例的依次入席，前后呼應(yīng)，一氣呵成。
座次禮儀
中國是禮儀之邦，筵宴本身就是傳統(tǒng)禮儀的重要內(nèi)容之一。而筵宴上的禮儀更是名目繁多，餐具酒菜的擺臺、出菜的順序、飲食的禁忌、宴會的環(huán)境和服務(wù)人員的禮儀等等，尤其是赴宴人員座次安排的禮儀規(guī)矩尤為重要。
中國宴會禮儀中最為講究的莫過于在筵席座次的安排上。最初，中國古代有以東向為尊的傳統(tǒng)，此禮俗源于先秦太廟祭祀祖先的禮制。反映在筵席上如著名的《史記·項羽本紀(jì)》中“鴻門宴”：“項王、項伯東向坐，亞父南向坐——亞父者，范增也。沛公北向坐，張良西向侍?！钡搅藵h唐時，若在堂上舉行宴會，開始出現(xiàn)南向為尊的座次變化。
席上最重要的是首席，必須待首席者入席后，其余的人方可入席落座。中國宴席按入席者身份排座次的禮俗影響深遠(yuǎn)，現(xiàn)在我國民間席位的安排都很講究，無論方桌還是圓桌，都要突出“上座”，即首座，一般正對大門，其他各席位的安排往往因地因人而異。展板上大家可以看到中國人席位的安排習(xí)慣。?
圣? 旨
這邊展出的是明清兩代的圣旨。長垣地處中原，人杰地靈，在明朝就有“滿朝文武半江西，小小長垣七尚書”，這一民謠自明代流傳至今仍膾炙人口。明朝是長垣人才最為薈萃的時期，以七尚書為代表的精英群體，使長垣的名字響徹神州大地，由此而形成了著名的尚書文化。“長垣七尚書”實為三尚書、四侍郎。展柜里面展出的有著名的李化龍、王永光等的圣旨。
自陶器作為盛食器進入原始人類的食生活直至唐代，在七八千年漫長的歷史中，中國人一直是以各自的食具分別進食的分餐制。
分餐制的歷史可以上溯到遠(yuǎn)古時期。先秦時期，人們習(xí)慣于席地而坐，席地而食，或憑俎案而食用。中國人的進食由分餐向合食的轉(zhuǎn)變，大約始于唐代中期以后，由宋代逐漸普及開來的。八仙桌至少在遼金時代就已經(jīng)出現(xiàn)，明清盛行。清代康乾盛世出現(xiàn)了團桌，即圓桌席面，又叫團圓桌。
宴席中一席人數(shù)并非定數(shù)，自明代流行八仙桌后，一席一般坐八人。但不論人數(shù)多少，均按尊卑順序設(shè)席座。
古人非常注重筵宴的娛樂游藝活動，對推動宴會的進展，把握進餐的節(jié)奏，調(diào)節(jié)酒席的氣氛都有重要的作用。“以樂侑食”的歌舞表演形式是我國古代筵席娛樂中的重要手法，其他如猜拳、酒令、吟詩作對等花樣繁多。這些分別是周代，宋代和北方少數(shù)民族在筵席中游藝形式，北方少數(shù)民族的表現(xiàn)形式就是載歌載舞。
中國筵宴在發(fā)展過程中形成了許多極具個性和特色的宴會酒席的形式，可稱為古代筵席中的奇葩。它們從不同的層面和角度反映出中國筵席的功能和文化特質(zhì)。
千叟宴始于康熙，盛于乾隆，在清朝共舉辦了四次，是平均年齡最大以及于宴者最多的。最初是康熙皇帝為了表示他治國有方，天下太平，以及對老年人的尊重，舉辦千叟宴。這邊就是千叟宴的復(fù)原場景。
隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展和人們流動交往需求的增多，筵宴經(jīng)?；殉啥▌?，筵宴服務(wù)的需求逐漸催生了大量的市場。于是飯館便應(yīng)運而生，并逐漸在城鎮(zhèn)的商業(yè)繁華地段聚集，久而久之便匯聚成餐飲市場。古往今來中國出現(xiàn)了許多著名的餐飲市場，并隨著各個歷史時期的政治、經(jīng)濟和餐飲市場的不同而呈現(xiàn)出不同的發(fā)展?fàn)顩r。
?北宋時開封是全國和全世界最大的都市，商業(yè)繁榮、人口眾多，夜市、瓦肆興旺，帶動了當(dāng)時餐飲市場的快速發(fā)展。? ?
近現(xiàn)代飲食市場走上了繁榮創(chuàng)新的跨越式發(fā)展之路，特別是20世紀(jì)80年代以來，第三產(chǎn)業(yè)蓬勃興起，飲食業(yè)也受到了前所未有的重視和青睬，并迅速成為第三產(chǎn)業(yè)的中堅力量，飲食市場空前繁榮?，F(xiàn)代的餐飲市場就更多了，如長垣食博園，成都一品天下美食街，長沙火宮殿美食街，開封鼓樓食坊夜市等。
隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和人民生活水平的提高，中國的飲食文化和筵宴的總趨勢是營養(yǎng)化、多樣化、風(fēng)味化、加速化、高級化，這對提高人民的身體素質(zhì)，使之有更加充沛的精力從事社會主義物質(zhì)文明和精神文明建設(shè)具有重要意義。
第五展廳——《海納百川，廚鄉(xiāng)長垣》
https://mp.weixin.qq.com/s/p5gZQbQAY1GEh-3fl-40aQ
長垣市中國烹飪文化博物館?
These delicious foods?
第五展廳《海納百川，廚鄉(xiāng)長垣》
長垣市，地處豫魯交界，因“縣有防垣”而得名，秦時設(shè)郡縣首置長垣，沿襲至今。享有“中國起重機械名城”、“中國醫(yī)療耗材之都”、“中國防腐蝕之都”、“中國廚師之鄉(xiāng)”、“中華美食名城”等美譽。
現(xiàn)在展現(xiàn)在大家面前的是一幅長垣餐飲名店的分布圖。目前，長垣市擁有中華餐飲名店7家；河南餐飲名店20家。
美??味??之??旅
長垣烹飪，歷史悠久，博大精深，舉世聞名。長垣菜在吸收豫菜精華之上，結(jié)合本地的物產(chǎn)，逐漸形成了“和、形、味、新”的菜點風(fēng)格。
長垣以廚師眾多、技藝精湛著稱于世。自古就有尚廚之風(fēng)，民間早有“長垣村婦賽國廚”的俗語。現(xiàn)在我們看到的是一幅長垣傳統(tǒng)婚宴娶親的場景，誰家辦喜事，就在院子里或者街道里大擺筵席，宴請四方來客，十分熱鬧。
這個場景是上世紀(jì)五六十年代人們烹飪的生活場景，風(fēng)箱、地鍋、柴火，都是屬于那個年代特有的記憶。
參觀到這里大家一定想問，咱們長垣都有什么特色名吃呢？通過展板我們就可以直觀的看到了，這邊是長垣十大名吃（雞汁豆腐腦，油撰，白胡辣湯，棗糕，軟面油條，雞蛋灌餅，廚鄉(xiāng)饸饹，脂油火燒，廚鄉(xiāng)麻花，肉盒）。除了名小吃，還有更重要的“硬菜”，長垣十大名菜（分別是大蔥燒海參，紅燒黃河鯉魚，炒肉絲帶底，炸八塊，扒廣肚，鍋貼豆腐，三鮮鐵鍋烤蛋，炸紫酥肉，全家福，霜打饃。）這些都是非常好吃的長垣特色招牌菜，來了長垣必須要品嘗一下。
傳統(tǒng)的美食離不開傳統(tǒng)的技藝，更加離不開對這種技藝的傳承和發(fā)展。長垣烹飪技藝源遠(yuǎn)流長，其形成和發(fā)展經(jīng)歷了數(shù)千年的歷史積淀。近年來，長垣烹飪技藝及一些傳統(tǒng)美食被納入了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，保護和傳承它們，既是對祖輩技藝的堅守，更是我們的責(zé)任和使命。
長垣烹飪技藝及一些傳統(tǒng)美食技藝被納入了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，這邊展板上有詳細(xì)的介紹。2007年河南省人民政府公布“長垣烹飪技藝”為河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
除此之外，還有一項省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，酎酒。酎字的意思是經(jīng)過兩次以至多次復(fù)釀的醇酒。由這個字義就能看出酎酒的制作工藝是比較復(fù)雜的，需要經(jīng)過三次的發(fā)酵工藝流程，時間也是相當(dāng)?shù)穆L。酎酒的主要材料用的是小麥、糯米、薏米等等。
長垣的烹飪文化離不開儒家文化的滋養(yǎng)與浸潤，這邊看到的就是孔子講學(xué)的場景復(fù)原。據(jù)記載，孔子周游列國，從魯國到衛(wèi)國，途經(jīng)長垣時，突然，烏云密布，雷電閃閃，風(fēng)雨交加，孔子一行就借宿在村東頭的一間草庵里，傍晚時分，云散日出，紅霞滿天，滿崗杏花，鮮艷奪目，于是，他們決定住下來，在崗上言志講學(xué)，后人為了紀(jì)念他們，將此地取名為學(xué)堂崗?？鬃佑沂诌叺牡谝晃坏茏泳褪撬拇蟮茏幼勇?，也是長垣有文字記載以來的第一位邑宰。
接下來我們看到的是長垣民俗宴八大碗的簡介。八大碗由長垣廚師劉志學(xué)創(chuàng)始于清朝末年，2010年新鄉(xiāng)市人民政府公布八大碗為新鄉(xiāng)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
這邊是杜記油饌的簡介，杜記油饌外焦里嫩，香而不膩。1988年被評為河南名吃，2004年10月在國際美食節(jié)被大會授予“國際美食節(jié)特色風(fēng)味小吃”。
無論是過去的烹飪大師，還是今天的烹飪名師，他們是長垣烹飪文化的靈魂和脊梁，是長垣眾多廚師的杰出代表，是長垣“中國廚師之鄉(xiāng)”的熠熠光輝。
接下來我將為大家介紹幾位從長垣走出的烹飪大師。
1、韓金嶺，他12歲到開封府衙門學(xué)廚，15歲就獲得了慈禧太后御賜的黃馬褂一領(lǐng)；
2、劉國正，出生于烹飪世家，他的爺爺劉志學(xué)就是長垣名菜八大碗的創(chuàng)始人，他所口述的中餐綱目被人民日報譽為當(dāng)代中餐教材；
3、蘇永秀，創(chuàng)辦了被譽為“豫菜搖籃”的又一新飯莊，培養(yǎng)了大批著名廚師，侯瑞軒大師就是師從蘇永秀大師；
4、李景聚，曾擔(dān)任全國政協(xié)禮堂餐廳總廚師長；
5、侯瑞軒，國寶級大師，原首都釣魚臺國賓館首任總廚師長，曾經(jīng)服務(wù)過毛澤東、鄧小平、江澤民三代領(lǐng)導(dǎo)人，非常有成就。
繼續(xù)向前走我們看到長垣廚師的世界分布圖，據(jù)不完全統(tǒng)計，長垣人在外做廚師的多達三萬余人，分布于世界的43個國家和地區(qū)，居全國縣市之首位。真可謂“長垣廚師遍天下，贏得古今中外夸！”
這邊的展板上展出的是清末民初以來長垣籍烹飪大師為名人政要所服務(wù)的展示（舉例），右邊是現(xiàn)代的中國烹飪大師。截至2019年10月30日，長垣已有104人獲得中國烹飪大師稱號，數(shù)量之多居全國縣市之首，“中國廚師之鄉(xiāng)”的美譽也是實至名歸。
自古“長垣廚師遍天下，刀勺聲里盡名家，色香味形皆入化，贏得古今中外夸。”長垣的廚師從這塊土地上不僅走向了紫禁城走進了中南海，也走出了國門走向海外，他們不但獲得了全國的掌聲，更贏得了世界的贊譽。
